وضع كسارة على الخريطة

في عدد مارس من مجلة EXECUTIVE ، أوردنا أن منتجي النبيذ اللبنانيين قاموا بتصدير حوالي 2.2 مليون زجاجة من النبيذ في عام 2005، وهو زيادة سنوية بنسبة 13٪.

وخلال نفس الفترة تراجعت واردات النبيذ الأجنبي من 977 طنًا في عام 2004 إلى 874 طنًا في عام 2005، بانخفاض قدره 11٪. وتأتي المملكة المتحدة مرة أخرى كأكبر مستورد للنبيذ اللبناني، تليها فرنسا والولايات المتحدة وسوريا. وحصل شاتو كسارة، أقدم وأكبر منتج للنبيذ في لبنان، على نصيب الأسد من صادرات النبيذ اللبناني في عام 2005 بنسبة سوقية مذهلة بلغت 40.5٪ من كل النبيذ اللبناني المباع في الخارج وحققت بذلك زيادة سنوية بنسبة 16٪ في مبيعاته الخارجية. “بشكل أساسي، بعنا مليون زجاجة في الخارج،” قال المدير التنفيذي تشارلز غوستين، الذي ذكر سوريا والمملكة المتحدة كأهم الأسواق المتنامية بزيادة سنوية بنسبة 50٪ و30٪ على التوالي. وأثبت النبيذ الأحمر متوسط السعر، ريزيرف دي كوفينت، مرة أخرى أنه المحرك وراء ارتفاع الصادرات مشكلاً 38٪ من كل مبيعات كسارة الدولية.

وكل ذلك يعود إلى رجل واحد.

أحلام

مدير التصدير إيلي معملاري يستمتع بلحظة نادرة في مكتبه في بيروت. على الحائط توجد شهادة صناعة النبيذ خاصته من جامعة تولوز ووسام فارس الزراعة من الحكومة الفرنسية للخدمات المقدمة. مقابل مكتبه توجد خريطة للعالم وضع عليها معملاري دبابيس في كل بلد توجد فيه شاتو كسارة. “حلمي هو ملء أكبر قدر من تلك الخريطة كما يمكنني. نحن موجودون في 23 دولة، لكن يجب أن ننظر إلى الصين وتايوان وهونج كونج. هل علمت أنه في الصين زُرِعت 50,000 هكتار في عام واحد؟ هذا شيء مذهل!” عند التوقف للنظر في أن لبنان لديه على الأكثر 1,700 هكتار من حقول الكرمة، يصبح من السهل رؤية لماذا يعدُّ معملاري مذهلاً.

إنه منتصف يناير وشارك الآن في عرض يومين للنبيذ الفاخر لشركة Decanter في لندن. “معظم الناس الذين يأتون إلى الجناح سمعوا فقط عن [شاتو] موسار،” يقول الشخص الذي بدأ حياته المهنية في كسارة في قسم المحاسبة في بيروت في عام 1978. “يأتون بحثاً عن شيء آخر ويتفاجؤون بسرور. أقول لهم إنها عملية تصنيع مختلفة للتخمر، هو نبيذ مختلف تماماً. أقول لهم إنهم إذا كانوا يبحثون عن موسار، فلن يجدوه هنا.” يتوقف. “لا تفهمني خطأً، موسار هو نبيذ فريد. لن تجد نبيذًا مثله في أي مكان في العالم.”

يستمتع معملاري بمشاهدة ردود الفعل على وجوه الناس عندما يتذوقون كسارة لأول مرة. إنه يثق بشدة في نبيذه ويعرف أنه مجرد مسألة نشر الكلمة. “معظمهم كانوا متفاجئين بسرور بشأن نسبة الجودة إلى السعر للريزيرف دي كوفينت، لكنهم كانوا أيضًا معجبين بشاتو كسارة 2001 و2002، كوفيه تروازييم ميلنيه وشاردونيه. يأتون لتذوق نبيذ أو نبيذين وينتهون بالبقاء لتذوق المجموعة الكاملة.” يضحك. “عندما يبقى الناس، هذه علامة جيدة.”

في المملكة المتحدة، أثبت شاتو كسارة أنه مثل مسايا ومؤخرًا شاتو كفريا، أن الانضمام إلى شراكات مع موزع محلي موثوق، في هذه الحالة مؤسسة هالغارتن، أمر ضروري لدخول سوق المملكة المتحدة الذي يبلغ حجمه 14 مليار دولار، والذي قد يثبت في النهاية مكانة لبنان كمنتج بوتيك النهائي.

ومعملاري متفائل. “هذا العام، بدأت الصادرات بالظهور،” يبتسم. “وافقت هالغارتن على خطة التسويق الخاصة بنا. طلبت نموًا بنسبة 10٪ ووعدوا بنسبة 25٪ وأنا متأكد من أنهم سيحققون ذلك. الآن نحن في أكثر من 90 مطعمًا وحانة نبيذ إنجليزية. نحن نتجاوز قطاع المطاعم اللبنانية. ومع ذلك، نحن متواجدون في كل مطعم لبناني في لندن وأكسفورد وبرايتون. الأهم من ذلك أنهم يقومون بإعادة الطلب وهم كذلك. نحن فعلاً متفائلون للغاية.”

تجارة المطاعم

ويجب أن يكون كذلك. فقد أثبت الطعام اللبناني أنه أفضل سفير للنبيذ اللبناني. إنه ثالث أكثر الأطعمة العرقية شهرة في المملكة المتحدة، وهو موقف وصل إليه من خلال تقديم أطباق نباتية في عصر يركز على الأكل الصحي والقلق الوطني من مخاطر تناول اللحم البقري. وكان شاتو كسارة هو النبيذ المنزلي في نورا وماروش، الذي يمتلك 17 مطعمًا في لندن. “ماروش يأخذ مني 6,000 صندوق (72,000 زجاجة) كل عام. على كل طاولة يضع قائمة نبيذ خاصة مع تاريخ كسارة على جانب وتاريخ ماروش على الجانب الآخر. جميع نبيذنا الأحد عشر مدرجة. بالتأكيد هناك قائمة نبيذ أخرى منفصلة، لكن من يريده عندما يكون لديك كل مجموعة كسارة.”

يعترف معملاري بأنه من الصعب قليلاً التوغل في تجارة التجزئة، رغم وجود مؤشرات أن نبيذًا لبنانيًا قد يصل في النهاية إلى الرفوف المرغوبة في السوبر ماركت. “نحن نركز على [سلسلة السوبر ماركت الرائدة في المملكة المتحدة] ويتروز. إنهم يحبون الريزيرف، لكن الأمر يستغرق وقتًا، حتى سنتين، لاتخاذ قرار. ما لدينا في صالحنا هو أنه، على عكس العديد من بلدان العالم الجديد، لبنان لا يحتوي على آلاف المنتجين ويمكننا تقديم قيمة جيدة للمبالغ المدفوعة، إذا تمكنا من البيع في نطاق 5.99 جنيه إسترليني (10.50 دولار).”

إعلان كسارة أنها ستزيد الإنتاج إلى 2.7 مليون زجاجة خلال الأربع سنوات القادمة لن يأتي مبكرًا بما فيه الكفاية لزبائن معملاري. “الطلب يتجاوز العرض بالفعل وقد أبلغت موردي أنني قد نفدت من شاردونيه 2004، بينما كان الأمر نفسه مع الريزيرف دي كوفينت منذ شهرين الآن.”

حاليًا، المملكة المتحدة هي السوق الرابع الأكبر لكسارة، لكن معملاري يعتقد أن المملكة المتحدة ستأخذ في النهاية المرتبة الأولى، متجاوزة سوريا، فرنسا والولايات المتحدة. “السوق الفرنسي يعرف بالتجارة اللبنانية،” يشرح. “هناك 122 مطعمًا في فرنسا وليس أكثر من 50 في المملكة المتحدة، ولكن هناك فرص أقل في تجارة التجزئة. من الأسواق الأخرى، السويد تقدم زبونًا وفيًا. “يطلب وكيلي بانتظام شديد. يأخذ حاوية كل 40 يومًا.”

ارتباط عاطفي

عُيّن معملاري مدير مبيعات بعد أن قضى ثلاث سنوات في فرنسا يدرس صناعة النبيذ. يعترف بأنه كان مترددًا في ترك صناعة النبيذ المحببة له (وهي وظيفة ابتدأها خلال الحرب عندما كان صانع النبيذ الفرنسي في كسارة غائبًا لفترات طويلة). “كان الأمر أشبه بتغيير مهنة، لكن كان هناك اختيارات يجب اتخاذها وقرارات يجب اتخاذها. ومع ذلك، كان هناك شيء مؤكد: كنت مقتنعًا بجودة النبيذ وكنت أعلم أننا سنُحقق تقدمًا عندما يزداد الاستهلاك الأوروبي. أولى مهامي كانت التوجه إلى المطاعم اللبنانية وإقناعهم بالتوجه بعيدًا عن بيع النبيذ الرخيص من بوردو فقط لأنه يأتي من بوردو.”

نشر الإنجيل لأولئك الذين يمكنهم التأثير على شرب النبيذ هو تحد آخر. لا يزال شاتو موسار يحتل مكانة كبيرة في وعي العديد من نقاد النبيذ. “ليس من السهل إقناع الأسماء الكبيرة مثل توم ستيفنسون، جينسيس روبنسون وأوز كلارك بأن هناك نبيذًا آخر غير موسار، ولكننا نحقق تقدمًا ببطء. لديهم القوة لبيع النبيذ. هم من المشاهير ولديهم أعمدة في الصحف.”

ورغم ذلك فإن الأخبار السارة هي أن قوة لبنان تكمن في ندرته النسبية. يعترف معملاري بأنه لم يكن لديه فكرة عن كمية النبيذ التي ينتجها باقي العالم حتى سافر إلى الخارج. “قوتها في ندرتها. يجد هالغارتن أنه من الأسهل بيع النبيذ اللبناني عن النبيذ الأسترالي لأن هناك الكثير من المنافسة. ينظرون إلينا كجوهرة في تاجهم.”

جالسًا في مكتبه، يمكن لمعظماري أن ينظر بفخر على رحلة رائعة في عالم النبيذ. “لقد غيرت حياتي. والنبيذ هو تواصل رائع. عندما يجتمع محبو النبيذ يمكنك الجلوس مع شخص والحديث لساعات عن النبيذ ثم تدرك أنك لا تعرف حتى اسمه. عندما انضممت إلى شاتو كسارة كان بإمكاني الانضمام إلى أي شركة. لم يكن للنبيذ أي معنى بالنسبة لي. في الواقع كدت أن أنضم إلى سوحات. الآن أنا أخصائي مؤهل في علم النبيذ وعضو في لجنة الأخصائيين الفرنسية ورابطة الأخصائيين الفرنسيين. أنا أيضًا عضو دائم في لجنة تذوق النبيذ التابعة لمنظمة OIV. تبقى صناعة النبيذ حبي الأول. كلما ذهبت إلى كسارة أشعر بالعاطفة. تذكروا، لقد عملت هناك لمدة 11 عامًا.”