هذه المقالة جزء من تقرير خاص تنفيذي حول البيرة، والنبيذ، والعرق. اقرأ المزيد من القصص كما يتم نشرها هنا، أو احصل على عدد أكتوبر من منافذ بيع الصحف في لبنان.بالنسبة للعديد من اللبنانيين، كانت المزة مرادفة للبيرة. اطلب بيرة في بار أو مطعم، وكانت الزجاجة الباردة من المزة هي التي حصلت عليها بشكل حتمي. ولكن القبضة الاحتكارية لمصنع بيرة المزة المملوك لشركة هاينكن على سوق البيرة قد انقضت. لم تعد المزة الحاضرة في كل مكان هي صانع البيرة الوحيد على نطاق واسع في البلاد، حيث ظهرت بيرة بيروت من كاساتي الشطورة على الرفوف هذا الصيف، في حين أن مصنع الجعة التجاري الثالث قيد الإنشاء.
أيضًا، سوق البيرة الحرفية، أو مصنع الجعة الصغير، الذي كان يُهيمن عليه منذ عام 2006 من قبل بيرة 961 التابعة لـGravity Brewing، لديه الآن منافس جديد مع إطلاق بيرة Colonel في يوليو. إنها أوقات مزدهرة لمحبي البيرة – بشرط أن تكون مهتماً باللاجر.
سوق اللاجر
البيرة الجديدة من كاساتي هي بلاجر – مثل المزة المبتنية على بيلسنر التشيكية، وهو نوع من اللاجر – وكذلك المنتج الأكثر مبيعًا لـ Colonel. اللاجر الشاحب، الذي يُستخدم عادةً بارد جدًا، هو البيرة الأكثر شهرة وتوافرًا تجاريًا في العالم، رغم أن عشاق البيرة يرونها أقل في الطعم والتعقيد مقارنةً مع الأيل، والمريرة، والستوت.
القادم الجديد في الساحة
محلياً، ومع ذلك، يُقارن البيرة بكونها مبرد للعطش يتم تناولها في يوم صيفي حار، حيث تُشكل غالبية مبيعات البيرة في أشهر الصيف. يقول عمر بكداش، رئيس العمليات في Gravity Brewing، “معظم اللبنانيين لديهم ثقافة بيرة منخفضة، حيث يجب أن تكون باردة وتشرب من زجاجة أو كوب كان في المجمد، وهذا هو السبب الذي يجعل الناس لا يشربون البيرة في الشتاء”.
ومن المفارقات أن الأيل ستكون أكثر ملاءمة لمناخ لبنان المعتدل، من عملية التخمير، التي لا تتطلب درجة حرارة باردة، إلى التخزين وتناول الأيل أنفسهم، حيث لا يجب تناولها في درجات شديدة البرودة. كما أن تكاليف التخمير ستكون أقل، مما يعني أن مصانع الجعة ستحقق عوائد أفضل.
ومع ذلك، لا يوجد طلب في السوق. يقول جميل حداد، المدير التنفيذي وصانع الجعة في بيرة Colonel في البترون: “تكلفة الأيل نصف سعر اللاجر [للتخمير] ولكن هذه ليست النقطة، حيث لن تتمكن من بيعها”.
[pullquote]It is only the water that is Lebanese. The hops, barley, malt and yeast are all imported[/pullquote]
سيطرة المزة على السوق منذ بدء المصنع في عام 1933 – اشتراه هاينكن متعدد الجنسيات في عام 2002 – هي السبب الرئيسي. معرفة المستهلكين بالبيرة منخفضة، بسبب اعتيادهم على تذوق طعم واحد بشكل رئيسي، وهو اللاجر.
حتى وقت سابق من هذا العام، كان لدى المزة حصة سوقية بنسبة 74 في المائة من سوق البيرة، وفقًا لبيانات بنك بلوم (انظر الرسم البياني). إلى جانب أن هاينكن يمتلك تقريبًا ربعًا، أو 24 في المائة، من قطاع الواردات الذي يبلغ 21 في المائة، فإن هاينكن-المزة يمتلكان ما يقرب من 80 في المائة من الحصة السوقية العامة. نتيجة لذلك، يجب على أي مصنع جعة جديد يدخل السوق أن يأخذ الذوق الشعبي في الاعتبار.
يقول إيلي حبر، رئيس قسم الطب الحيوي في مستشفى سانت جوزيف و للحبوب الصغيرة، “هي لأسباب تسويقية بحتة حيث تسيطر الجعة اللاجر على السوق، ولا أستطيع لوم مصانع الجعة الجديدة على إنتاج اللاجر لأنها لن تحقق نفس العائد على الاستثمار إذا خمروا الأيل، لذلك سلكوا الطريق السهل”.
خلق الذوق
بدأ حبر في التخمير لنفسه منذ عدة سنوات، بعد تجربة البيرة “الحقيقية” في ألمانيا والشعور بالإحباط من نقص الخيارات في السوق اللبناني. منذ ذلك الحين استثمر حوالي 10,000 دولار لتخمير مجموعة من البيرة في غرفة صغيرة في الطابق العلوي من مبناه في منصورية-بحمدون. حبر هو واحد من عدد محدود من صناع البيرة الحرفية الذين يستوردون مكوناتهم الخاصة ويمتعون أصدقائهم بالتخمير المنزلي. شعروا بنشاط عندما دخلت 961 السوق قبل عدة سنوات، مما أطلق الجعة الحرفية بيلجر بالإضافة إلى الأيل الأحمر والشاحب.
المُحتكر الناضج
كانت 961 هي التي مهّدت الطريق للمصانع الجديدة اليوم، وخلقت ضجة حول البيرة بمفردها. كان أن تكون الأولى لمنافسة المزة تحديًا، وكانت معركة شاقة لتغيير سلوك المستهلكين. يقول بكداش: “عندما دخلنا السوق، لم يكن لدى الناس معرفة بالتخمير الحرفي. تم اعتبار بيلجرينا مختلفًا تمامًا عما اعتاد الناس عليه؛ مشروب غازي بشكل كبير. بعض التعليقات التي حصلنا عليها كانت، ‘هل هذه فعلًا بيرة؟’. لدينا أربع بيرات ولم يكن الناس يعرفون الفرق، لكن اليوم يطلب الناس بورتر أو أيل أحمر”.
دخول 961 إلى السوق دفع المزة إلى الرد بإصدار بيرة الشعير، ولاحقا بيرة خفيفة لتنوع عروضها. بيرة بكداش، المطابقة باسم 961، أطلقت أيضًا خطًا منفصلاً، يسمى اللبنانى برو، أو LB، مما يدل على الطلب المستمر على اللاجر.
مثل جميع البيرات المحلية الصنع، فإن الماء هو فقط الذي يأتي من لبنان. يتم استيراد الجنجل والشعير والخميرة. وهذا أدى إلى زيادة تكاليف الإنتاج، خاصة عند مقارنتها بالمزة والتي تستطيع الاستفادة من اقتصاديات حجمالشركة الأم الهولندية. وينطبق الشيء نفسه على التعبئة.
[pullquote]”Our aim is not to eat the market share of our competitors, but increase Lebanon’s average consumption to 10 liters or more”[/pullquote]
يقول بكداش: “تكاليف الشحن قاتلة. ولهذا السبب من الصعب جدًا مقارنة أنفسنا بمصنع جعة تجاري – حتى سعر شراء الزجاجات مختلف تمامًا.
على الرغم من هذه التحديات، تمكنت 961 من السيطرة على حوالي 5 بالمائة من السوق، وفقًا لبيانات بنك بلوم، والانتقال من قدرة إنتاجية أولى تبلغ 400،000 ليتر في السنة إلى 1.8 إلى 2 مليون ليتر في منشأتها الجديدة في مزرعة ياشوع.
ورحب بكداش بدخول بيروت بير إلى السوق، وزلزل سيطرة المزة وقيام الشركتين بحملات تسويقية قوية لزيادة الوعي حول البيرة بشكل عام. يقول بكداش، “أنا سعيد بأن البيرة في بيروت أُطلقت، وهذا شيء جيد، لأنهم [والمزة] يمكنهم محاربة بعضهم البعض. لقد نما السوق أيضًا، وهناك إمكانية للنمو نظرًا لتأثير الحملات الترويجية التي يقومون بها.”
تصنيع في البقاع
افتتحت شركة كاساتي شتورة، التي تصنع أيضًا العصائر ومشروبات الطاقة والنبيذ، مصنع جعتها البالغ قيمته 15 مليون دولار في وادي البقاع في يوليو. المنشأة لديها قدرة سنوية تبلغ مليون حالة من بيرة بيروت. تقول ريم كاساتي راجي، مدير التصدير بالشركة، “إنها منشأة ألمانية حديثة يتم تشغيلها بضغط الزر”.
اشرب بسرعة، اشرب بسرعة
مع احتواء كاساتي على مرافق التعبئة والتغليف، كان نصف مصنع البيرة موجود بالفعل، مما جعل إضافة جديدة للتخمير والتخمر بيرة بيروت استثمارًا محدودًا نسبيًا، بينما التزمت الشركة بشبكة توزيع واسعة لتسويق بيرة بيروت جنبًا إلى جنب مع علاماتها التجارية الأخرى. لم تكن الشركة خائفة من المنافسة المباشرة مع المزة، حيث تؤمن أن السوق ينمو مع تعلمها من نجاح مصنع الخمور التختيم بسبب شاتو كا لقتال العمالقة.
تقول كاساتي راجي: “نؤمن بأن هناك طلب ونؤمن بفلسفة الشركة للتوسع في إنتاج مشروبات جديدة، لذلك كانت البيرة توسعًا طبيعيًا”. “متوسط الاستهلاك في لبنان يصل إلى حوالي خمسة لترات من البيرة لكل فرد في السنة، في حين يتراوح متوسط الاستهلاك في الولايات المتحدة وأوروبا بين 80 و 120 لترًا من البيرة لكل فرد في السنة. هدفنا ليس انتزاع الحصة السوقية لمنافسينا، بل زيادة متوسط استهلاك لبنان إلى 10 لترات أو أكثر.”
وعلية، تُباع بيرة بيروت بحوالي 250 ليرة لبنانية أقل من المزة، بسعر 1,250 ليرة لبنانية لزجاجة سعة 330 مل، ولديها زجاجات بحجم 220 مل و500 مل، وعلبة بحجم 250 مل لتعزيز وجودها في السوق. دخلها عزز الميل إلى اللاجر كمشروب ليُشرب باردًا في أشهر الصيف، مما انعكس في حملته الإعلانية لزجاجة الصغيرة سعة 220 مل: “بارد حتى آخر قطرة”.
مع إطلاق بيرة بيروت، أطلقت المزة الريد (مزيج من الليمونادة والبيرة) وبيرة رايس. كما قامت الشركة بإعادة تسمية اللاجر خلال كأس العالم لكرة القدم بأعلام وطنية مختلفة، وفي أغسطس أطلقت زجاجات معبأة خصيصًا لنادي الليلي في بيروت، إيريس، كوسيلة من تنوع المنتجات (قامت المزة بالاتصال بفريق Executive ولكن لم تكن متاحة لإجراء مقابلة).
المزيد من المنافسة في الأفق، حيث تخطط انتربراند، التي تصنع العصائر والصودا بالترخيص وكذلك العلامات التجارية الخاصة بها، للمتابعة في خطى كاساتي من خلال استثمار 10 ملايين دولار لفتح مصنع جعة العام المقبل.
البيرة الحرفية
بينما تستخدم كاساتي وانتربراند الخبرة الأجنبية لتطوير البيرة الخاصة بهما، ساعدت 961 مشهد التخمير الحرفي الناشئ على الانطلاق. قام بكداش وشريكه مازن حجّار بتقديم التوجيه واستيراد المكونات إلى حبر، بالإضافة إلى توفير الدعم إلى أصغر مصنع للجعة في البلد، شترنز، الذي يديره إميل سترونك، وكذلك إلى الوافد الجديد كمستشفى. يقول بكداش: “لقد عملنا مع إميل وكولونيل، إنهم أصدقاء جيدون.
نراكم قريبًا
سترونك، الذي هو لبناني-تشيكي، هو مستشار محترف وفي وقت فراغه عاشق للبيرة مع دبلوم معلم الجعة. كان والده يقوم بتخمير البيرة في المنزل في السبعينيات، وقرر سترونك تخمير بيرة خاصة به في غرفة صغيرة بمنزله شمال جونيه. منتجًا أقل من 600 لتر في الشهر، يقوم سترونك بتخمير أنواع مختلفة من البيرة على مدار العام، منها البلاك أيل، إنديا بال أيل (IPA) وبيرة الصيف، إلى ميوشن، فيينا، كولش وبيرتانين اثنين من بيرة القمح، وايس ودنكلفايس.
في البداية شرب البيرة فقط مع الأصدقاء، بدأ سترونك في البيع للأصدقاء من الأصدقاء، وانتشرت شعبيتها. هذا العام، انتقل إلى منشأة مساحتها 75 مترًا مربعًا في منطقة غزير الصناعية (متطلب حكومي لصناعة الجعة التجارية)، ويخطط لمضاعفة الإنتاج. يقول سترونك: “لدي رخصة تجارية وأعمل على الترخيص الصناعي. قريبًا سيكون لدي نقطة بيع في بيروت، في متجر للكحول عالي الجودة، الذي لا أستطيع تسميته بعد.
كان حبر، بكداش وسترونك جميعًا في افتتاح مصنع بيرة الكولونيل في البترون في يوليو، مما يعكس روح الود بين مصنعي الجعة الصغيرة. المشروب الرئيسي لهداد هو لاجر الكولونيل، بنسبة حوالي 80 بالمائة من الإنتاج، يليه لايت الألمانية (بيلسنر)، الأيل الأحمر الأيرلندي والأسود الأيرلندي، والذي يباع في زجاجات سعة 750 مل يوفرها سترونك. “لقد قمت باتفاق مع جمیل [هداد]، أزود الزجاجات الكبيرة وھھدد يزود الزجاجات سعة 330 مل. هناك تعاون رائع بيننا،” يقول سترونك. استثمر هدد 2 مليون دولار لإنشاء مصنع الجعة الصغير، هيكل صديق للبيئة مصنوع من أكياس بلاستيكية معاد تدويرها ولوح بيئي، وهو مصنع جعة، بار ومطعم. يقول: “ما قمت به هو إحضار مفهوم مصنع الجعة الصغير، مع الشفافية بين البار ومصنع الجعة. أساسًا، الصغير هو البيرة الحرفيّة لأنه محدود الكمية، في حين تضيف البيرة الصناعية الذرة أو السكر ويتم فصلها. نحن نقوم فقط بتصفية. هذه المكونات الثلاثة تغير كل المنتج، وإلا ستحصل بطن ممتلئة من السكر والذرة، وصداع.
[pullquote]”The world is changing to craft breweries and there is a new trend for microbreweries”[/pullquote]
بينما أعد أربعة بيرات، كان حداد حريصًا على ألا يصدم السوق بعدد كبير من المشروبات، مدركًا أن القطاع قد تحسن في السنوات الأخيرة، لكنه لا يزال بشكل رئيسي سوقًا للاجر. يقول حداد: “لقد تعلمت من 961 وأخطائهم، الذين ذهبوا إلى السوق بعدة نكهات مما أربك الناس. تحتاج إلى البناء عليه.
كولونيل، الذي سُمي على اسم مكان ركوب الأمواج الشهير الذي كان حداد وأصدقاؤه يرتادونه، قد فاق التوقعات بالفعل. لم يقم حداد بالإعلانات، معتمدًا فقط على الكلام المنقول، وقد دُفعت نجاحها من قبل بلدته. يقول: “الناس في البترون يعتبرونها منتجهم، موجودة في جميع المنتجعات الشاطئية والمطاعم، والآن في حانات بيروت. إنها تكبر وتكبر.
لقد أثبتت البيرة شعبيتها لدرجة أن حداد قد اضطر بالفعل إلى تغيير نموذج عمله. يقول: “كانت الخطة هي أن أكون في نصف الطاقة لمدة ثلاث سنوات، ثم تكون بكامل الطاقة. لكن منذ اليوم الأول، نحن في كامل الطاقة ونبيع بس
لقد قام حداد أيضًا بإرسال أربع طلبات إلى سوريا، وواجه طلبًا من العراق، لكنه يفتقر إلى السعة. يقول حداد: “الناس يريدون البيرة الحرفية من لبنان، مع العديد من التجار الذين يطلبون مني البيع للخارج لكنني لست جاهزًا بعد.
الصادرات
بينما يزيد استهلاك البيرة محليًا، تشكل الصادرات دفعة إضافية. يقدر بنك بلوم أن المزة تصدر حوالي 10 بالمائة، أو 2.33 مليون ليتر سنويًا، إلى وجهات مختلفة مثل سوريا، الولايات المتحدة، تركيا، والإمارات العربية المتحدة.
لدى كاساتي خطط تصدير وتقوم بتكوين فائض السعة، والذي يمكن تصديره إلى بقية الشرق الأوسط وكذلك أفريقيا، وهو عامل في اسم البيرة. قال كاساتي: “بيروت مدينة ذات ثقافة غنية وتاريخ وتراث، وهي مركز نمط الحياة اللبناني. علاوة على ذلك، نحن نفكر حقًا على المستوى الدولي، لذلك كنا بحاجة إلى اسم يشير إلى أصولنا اللبنانية، لكنه يمتلك جاذبية عالمية.
تقوم 961 بالتصدير أيضًا، إلى أوروبا وهونغ كونغ، بينما يُصدر 60 بالمئة من LB. يقول بكداش: “نبيع في الولايات المتحدة، ليس فقط للمغتربين اللبنانيين، ونحن لدينا موزع في بريطانيا، لذلك هناك موزع انجليزي لأيل الباهت لدينا؛ إن ذلك مذهل بالنسبة لي. محليًا، يرى بكداش أن البيرة الحرفي تصبح سوقًا نيشيًا قابلًا للتطبيق، ومع علامة سعرية تناسبها. يقول: “إذا دخلنا في حرب الأسعار، لا يمكننا الفوز. استراتيجيتنا منذ العام الماضي هي بيع البيرة الفاخرة بأسعار ممتازة لكي لا يتدنى مستوى الجودة.
مستفيدًا من نجاحه، يتوقع حداد أن يكون هناك العديد من مصانع الجعة الجديدة في المستقبل ومع المزيد من أنواع البيرة المتاحة مع نضوج السوق. يقول: “العالم يتغير نحو مصانع الجعة الحرفية وهناك اتجاه جديد للمصانع الجعة الصغيرة. أعتقد أنه سيكون هناك 100 مصنع جعة صغيرة هنا في غضون 10 سنوات.
تصحيح: نسخة سابقة من هذه المقالة وصفت خطأً صانع الجعة الصغيرة ورئيس قسم الطب الحيوي في مستشفى سانت جوزيف لي حبر كعمران حبر. نأسف للخطأ.
