يوم الأحد 28 سبتمبر، تم تحويل شارع بليس إلى منطقة مخصصة للمشاة ليوم واحد حيث احتفل الناس بأيام حمراء الذهبية في الستينات والسبعينات في حدث يسمى “فلاشباك بيروت”. في عام 2012، تم نشر كتاب “حنين نقي” بواسطة عماد خوزم. يوصف الكتاب من قبل المؤلف بأنه “سجل لبنان للستينات والسبعينات” ويحتوي على صور من تلك الفترة. من الواضح أن هذه الفترة الأكثر إيجابية من تاريخ بيروت، والتي تعتبر الآن “رترو” أو قديمة الطراز، تثير إعجابًا كبيرًا لدى العديد من اللبنانيين.
[pullquote]”أردت أن يكون الكتاب مهربًا إلى الماضي لأننا نحن اللبنانيين نفقد شيء أساسي وهو هوية بلدنا”[/pullquote]
لماذا الحنين؟
هذا الشغف بالماضي يرتكز بشكل رئيسي على الحنين، وهي شعور تعول عليه مرافق الضيافة، القديمة والجديدة، بشكل متزايد لجذب العملاء أو الاحتفاظ بهم.
في وصف دافع تجميع كتابه، الذي استغرق ثلاث سنوات للبحث، قال خوزم، “أردت أن يكون مهربًا إلى الماضي لأننا نحن اللبنانيون نفقد شيء أساسي وهو هوية بلدنا.”
المرافق الحديثة نسبيًا، مثل سينما ريفولي بار في شارع الأوروغواي في وسط بيروت أو مقهى الحمرا، تعمد إلى إعادة خلق شعور بيروت القديم، في حين أن المرافق الأكثر قدمًا، التي تعود إلى الثلاثينات في بعض الحالات، تحتفظ بقاعدة زبائن وفية.
كثير من مرافق الضيافة القديمة في بيروت طورت شغفاً شعبيًا، يغذى بشكل كبير بالحنين، كما يوضح عمر الغزي، طالب دكتوراه في الاتصالات في جامعة بنسلفانيا. “بيروت مدينة تتغير كثيرًا وبيوت بيروت دائمًا يبحثون عن الطعام أو التسوق أو الرقص في أماكن جديدة. هذا التغير المستمر، مع ذلك، يثير الحنين إلى عدد قليل من الأماكن التي تمكنت من البقاء في العمل لفترة طويلة. يقدم الحنين لنا إحساسًا بالاستمرارية الثقافية من خلال ارتباط عاطفي بالقديم، ولكنه أيضًا يجعلنا نشعر بشكل أفضل بالذكريات المؤلمة. في بيروت، الحنين إلى فترة السبعينات والثمانينات يمكّن الناس من تخيل ذكريات أدعى للسعادة من تلك التي وفرتها الحرب الأهلية،” يقول الغزي.
تحدثت إكزكيوتيف إلى مجموعة مختارة من مرافق الضيافة الشهيرة في رأس بيروت التي كانت تعمل لأكثر من 35 عامًا ووجدت بعض الجوانب المشتركة بينها. جميع هذه المرافق تديرها عائلات بهيكل إداري ينتقل من جيل لآخر. بينما يأتي هذا النموذج التجاري مع العديد من التحديات – مثل الاحتمال لوجود نزاعات داخلية مع نمو العائلة، وسوء الإدارة خلال مراحل معينة أو خطر النفوق إذا لم يتبقى أحد لتولي الإدارة – معظم الأماكن التي تحدثت إليها إكزكيوتيف تبدو وكأنها قد تجاوزت هذه العقبات في الوقت الحالي.
عامل مشترك آخر هو أن هذه الأماكن تظل تذكيرًا قويًا للذكريات السعيدة. “أحيانًا أسمع الجدات يخبرن أحفادهن بأن لديهن صورة التقطت بجانب النافورة عند مدخلنا بواسطة والديهم الذين كانوا يجلبونهم للعب هنا،” يقول محمد شتيلا، المدير الحالي لمقهى روضة. ويشارك نفس الشعور فؤاد سيهون من فلافل صهيون الذي يقول إن العديد من زبائنه الذين عرفهم منذ طفولتهم الآن يجلبون أطفالهم إلى محل الفلافل ويقدمونه كـ “عمو فؤاد”، ويخبرونهم كيف كانوا يزورونه مع والديهم.
بغض النظر عن التجديدات الترميمية، فإن الأماكن التي تحدثت إليها إكزكيوتيف احتفظت إلى حد كبير بديكورهم وموضوعهم، مما يعطيها جاذبية قديمة الطراز أصيلة عبر السنين. يتحدث وليد أبو نصار، ابن المالك الأصلي ومدير التسويق الحالي والشريك في المكان، عن نادي الشاطئ الرياضي، قائلاً: “بينما نحن نقوم بتجديد مطاعمنا، إلا أن الشعور الأساسي لنادي الشاطئ لم يتغير منذ [تأسيسه] وهذا لأن ضيوفنا يحبونها بهذا الشكل، إنها هويتنا.”
وفقًا لأصحاب الأماكن التي تحدثت إليها إكزكيوتيف، فإن هذه الأماكن القديمة تجذب أيضًا السياح الغربيين الذين ليس لديهم ذكريات نوستالجية في المكان ولكنهم يستمتعون بخوض تجارب الأماكن القديمة في المدن الجديدة.
[pullquote]Many historic venues in Beirut have closed despite people’s strong attachment to them[/pullquote]
الأماكن القديمة الثابتة، مع ذلك، لا ينبغي أن تعتمد على الحنين وحده لجذب العملاء. “بما أن الحنين يبيع، هناك منافسة غير معلنة بين المطاعم التي كانت هنا لفترة طويلة والأعمال التجارية الجديدة التي تستغل الحنين من خلال تصوير أنفسهم كأسواق ‘قديمة’ أو ‘رترو’. الأماكن الجديدة يمكنها بسهولة استحضار مشاعر الحنين لأن المشاعر الحنينية ليست بالضرورة عن تجارب عاشها الشخص بالفعل. جادل العديد من العلماء بأن الحنين غالبًا ما يكون نحو منزل لم يكن موجودًا أو تجربة لم تُعش. على سبيل المثال، يشعر الكثير من اللبنانيين في العشرينات والثلاثينات بالحنين نحو بيروت الستينات،” يقول الغزي، موضحًا أن الشركات القديمة يجب أن تكون واعية بأن كونها قديمة لا يعني أنها تستطيع الاعتماد على المشاعر الحنينية الاستهلاكية بشكل سلبي، حيث يمكن لهذه المشاعر أن تُنتج وتُحسن بشكل ناجح بواسطة منافسين جدد تمامًا.
التحكم في الجودة أو الإدارة الجيدة أيضًا مهمة للأماكن القديمة. في الواقع، العديد من الأماكن التاريخية في بيروت أغلقت على الرغم من ارتباط الناس القوي بها. من أحدث هذه الأماكن هو مطعم مروش، مطعم لبناني في شارع السداني بالحمرا، الذي افتتح في العشرينات وكان مشهورًا بسندويش الدجاج الخاص به. أثار إغلاق المطعم اهتمامًا على قنوات التواصل الاجتماعي حيث شارك الناسذكرياتهم وتجاربهم مع المكان.
مع وضع كل هذا في الاعتبار، قامت إكزكيوتيف بمراجعة مجموعة من الأماكن المحبوبة في بيروت التي كانت تعمل منذ أكثر من 35 عامًا وتثير مشاعر قوية من الحنين بين سكان المدينة. الهدف كان لاكتشاف المزيد عن تاريخها والتعلم منها عن سر نجاحها، باستثناء الحنين.
ابقوا متابعين حيث سنقوم بنشر ملفات تعريف هذه المطاعم في الأيام القادمة: فلافل صهيون، مقهى روضة، سُقراط، نادي الشاطئ الرياضي ولا جوندوول باتيسيري.
