بيروت مزدحمة بالمطاعم، ولكن كم عددها الذي تملكه 17 امرأة ورجلان؟ هذه هي القصة وراء بينوكيو، ‘البيتزا-التراطوريا’ الإيطالي البالغة من العمر خمسة أشهر وتكلفتها 140,000 دولار في الأشرفية. المطعم الذي يضم 140 مقعدًا فتح أبوابه للجمهور في يناير، ومنذ ذلك الحين كان مليئًا باستمرار في الغداء والعشاء. لدرجة أنه بحلول منتصف مايو، زعم سعد كازان، المساهم الأكبر، أنه و”ملائكته” استعادوا استثمارهم الأولي. توقع كازان أنه بحلول الخريف سيضاعف أمواله. بحلول ذلك الوقت، إذا ابتلع بينوكيو حوت بيروت، سيتوجه هو وشركاءه إلى مجالات جديدة.
“مضاعفة استثمارك في ستة إلى سبعة أشهر من الأمور التي ترضيني،” يضحك. “إنها ترضي أي معايير.”
خيار آخر هو الإغلاق خلال الصيف عندما يتوجه غالبية الناس الذين يتناولون الطعام بالخارج عادةً إلى الشاطئ بدلاً من ذلك. وفقًا لكازان، من أجل إبقاء العلامة التجارية جديدة، من الأفضل الإغلاق وفتحها في أواخر الخريف بدلاً من التنافس مع نوادي الشاطئ وترك الطاولات فارغة.
وكشف كازان أنه في البداية استغل فجوة في السوق لمكان بيتزا تقليدي حقيقي في الأشرفية. “نحن نبيع أكثر من 200 تغطية في اليوم – أكثر من ضعف ما توقعه أي شخص، بما في ذلك موردينا. والآن كل مورد في لبنان يطرق بابي بشدة. لم يعطوني الوقت من النهار قبل بضعة أشهر. انتقام حلو، صحيح؟”
لكنها جيوش السيدات في بيروت اللواتي، مثل الإمبراطور في السيرك الروماني، سيكون لديهن القول الفصل. وفقًا لكازان، قطاع المطاعم في بيروت متقلب في أفضل الأوقات. تحديه هو البقاء بعد موسم الصيف. “الزبائن غير مهتمين،” أشار. “ما تقدم لهم يكون مناسباً لفترة قصيرة، ثم ينتقلون إلى شيء آخر. لهذا احتجنا إلى ميزة.”
الميزة هي، في الواقع، علاقات المستثمرين الإناث الاجتماعية، التي ساعدت على توليد العمل. “نحن ننجح بسبب هؤلاء النساء،” يعترف سعد. “فعلنا شيئاً جيداً عندما سمحنا لهن بالدخول هنا. كن قوت المحرك وراء هذا المطعم.” في أي يوم عادي، قال إن 90% من الزبائن في وقت الغداء، و50% إلى 60% في العشاء، هم نساء وأصدقاء شركائي.”
ومع ذلك، أخذ كازان في اعتباره قصر العمر الافتراضي للمطاعم في بيروت في استراتيجيته التجارية. “كنت على دراية كاملة بالوضع عندما شرعنا فيه. لهذا السبب لدينا تكاليف تشغيل منخفضة ونسعى لتحقيق عائد سريع. أعرف أن الأمور يمكن أن تسوء بسهولة بعد بضعة أشهر، حتى مع النجاح الذي نحققه الآن. النجاح يختفي بسرعة هنا وكان علينا أن نأخذ ذلك في الاعتبار.” هو وزوجته يملكان حصة 25% في العمل. ويمتلك مستثمران آخران حصة 15% و10% على التوالي. وتم توزيع الـ 50% الباقية على شكل أجزاء صغيرة (إما 2.5% أو 5%) بين المساهمين الآخرين. ومن بين الـ 17 مستثمرة، جميعهن من ما أسماه المؤسس “مكانة اجتماعية معينة ويجلبن العمل.”
استراتيجية التكلفة الدنيا، الخطر المنخفض، الربح السريع توضح أيضًا، لماذا تم توزيع الاستثمار الأولي على أكثر من اثني عشر شخصًا. سيكون من “الجنون المطلق” أن يتحمل شخص واحد فقط العبء المالي في توقع النجاح المطول، قال المؤسس. “لن أفعل ذلك أبدًا. للأسف، بعض زملائي فعلوا ذلك. فقدوا الكثير من المال.”
كلف ديكور الداخل البسيط المركز على الخشب بينوكيو $25,000 لتصميمه. وقام عمل في المناظر الطبيعية بتكلفة $4,000 إلى $5,000 بإنشاء تراس حديقة خارجي للأشهر الصيفية. وتبلغ التكاليف الشهرية حوالي 50% من الإيرادات – التي تزيد عن $125,000 شهرياً.
عمل لطيف إذا كان بإمكانك العثور عليه.
