بعد فترة وجيزة من النسخة الحادية والعشرين من HORECA، أكبر مؤتمر للأغذية والمشروبات في لبنان، جلست Executive مع جمانة ضاموس سلامة، المدير العام في خدمات الضيافة ش.م.ملمناقشة HORECA، وقطاع الضيافة على مدار السنوات الثلاث الماضية والاتجاهات المقبلة.
هل يمكنك وصف أبرز الأحداث والفعاليات الكبرى لـ HORECA 2014 بإيجاز؟كان عرضاً جميلاً! كان لدينا عدد أقل قليلاً من العارضين من العام الماضي – حوالي 335 إجمالاً – ولكن في نفس مساحة المعرض لذلك كان العارضون موزعين بشكل أريح.
كان لدينا المزيد من الأحداث والمسابقات هذا العام، مع 19 فئة من المسابقات في صالون الطهي الفندقي، بما في ذلك الحلويات اللبنانية الحية، المعجنات الحية، ومسابقات الشيف الناشئ لطلاب جامعات الطهي والضيافة في لبنان.
كان هناك إضافات جديدة للمسابقات هذا العام مثل مسابقة الباريستا اللبنانية، مسابقة أفضل برغر (وهو اتجاه صاعد في الضيافة في لبنان) ومسابقة بين الطهاة من النوادي الرياضية التابعة للجيش اللبناني.
حدث جديد آخر هذا العام كان يوم مصانع النبيذ بالتعاون مع اتحاد النبيذ اللبناني. لقد دعونا صحفيين وكتاب النبيذ لتذوق النبيذ من جميع مصانع النبيذ المحلية المعروضة وإعطاء ملاحظاتهم وآرائهم. الهدف هنا لم يكن مكافأة مصانع النبيذ ولكن تثقيف الزوار والخبراء على النبيذ اللبناني.
هذا العام، كان موضوع اليوم الوطني للصناعات الغذائية اللبنانية، وهو برنامج كامل سنوي للمحترفين في الصناعة تنظمه نقابة الصناعات الغذائية اللبنانية، يتمثل في الابتكار والإبداع بسبب أهميته في التقدم للأمام. كان عاماً موفقاً جداً للصناعة من حيث التصدير إلى دول أخرى.
كما أن لدينا ردهة الصناعة هذا العام بالتعاون مع ELCIM (المركز الأوروبي اللبناني للتحديث الصناعي) ومنظمات أخرى قدمت سلسلة من العروض القصيرة ذات الصلة بالقطاع.
بالإضافة إلى هذه الأحداث الرئيسية، كان هناك توقيعات الكتب المعتادة وحدث تصميم الكراسي تشيرمانيا، الذي أتاح للمصممين اللبنانيين فرصة لمشاركة أحدث تصاميمهم للكراسي مع المهنيين في مجال الضيافة.
ما هو الرد وردود الفعل التي حصلتم عليها من الزوار؟ كيف تصف الأجواء في HORECA هذا العامr?هذا ما يجعلني سعيداً. كنا نحبس أنفاسنا هذا العام الماضي دون أن نعرف ما هو النتيجة المتوقعة. كان رد الفعل رائعًا لأن الزوار أيضًا لم يعرفوا ما المتوقع.
كان الجميع في قطاع الضيافة يعملون بجد في الزاوية الخاصة بهم دون اتصال، وفي HORECA التقى الناس! رأوا بعضهم البعض، وتفاعلوا، وعندما تفعل ذلك وتقوم بالتواصل، فإن هناك شيء إيجابي لابد أن يحدث.
هذه هي السحر الذي ظهر من هذا HORECA بالتحديد: كان هناك طاقة إيجابية وهالة لدرجة أن الناس ذهبوا من طريقهم للتواصل مع بعضهم البعض. كانت الشكرات التي تلقيناها على نموذج رد الفعل من الزوار هذا العام أكثر من أي وقت مضى.
هل تبيع أي من العارضين في HORECA هذا العام؟لن يعطيك أي عارض أرقام محددة حول هذا ولكنه أخبرني عارضون كثيرون أنهم نفدوا مخزونهم.
تقوم خدمات الضيافة بتنظيم ثلاث معارض HORECA أخرى في المنطقة: في السعودية، في الكويت والآن في الأردن. كيف تقارن بين الأربعة؟لهذا المهرجان HORECA في بيروت نكهة خاصة أخرى! فهو الأضخم بلا منافس والأكثر حضوراً.
الضيافة جزء طبيعي من دمائنا هنا في لبنان. نحن في المنطقة، العاصمة للذوق الرفيع والطعام والذواقة.
يمكن القول إننا الرواد في هذه الصناعة، مع أخذ كل شيء في الاعتبار. لدينا أكثر من 45 مدرسة ضيافة، برامج جامعية وشهادات تقنية في لبنان، أكثر من أي بلد عربي.
بالنظر إلى السنوات الماضية في لبنان، كيف تقيم أداء قطاع الضيافة والسياحة؟لا يمكننا إنكار أنها كانت سنتين صعبة على الصناعة وقد تعرضت لضربات شديدة. لكن اللبنانيين أقوياء ومروا بمواقف مشابهة في الماضي. إذا فكرت في الأمر، لدينا عدد أكبر من السنوات السيئة من السنوات الجيدة بشكل عام لذلك نحن متعودون على العمل في هذا البيئة.
ما زال الأمر ليس سهلاً: لقد تعرضت صناعة الطعام والشراب لضربات شديدة وكذلك الفنادق؛ على الرغم من أنني لا أستطيع ذكر أسماء [الفنادق] فإن بعضها سوف يغلق في هذا الصيف. إنه حقاً وقت إما أن تسبح وتطفو أو تغرق.
ما هي بعض الاستراتيجيات التي يمكن لأصحاب الأعمال في مجال الضيافة تبنيها للبقاء على قيد الحياة؟هناك تقنيات للبقاء على قيد الحياة في هذه الفترة الحرجة: عليك تقليل تكاليفك ونفقاتك، و أيضاً تصدير المفاهيم إلى الخارج.
ترى المزيد والمزيد من الناس في الصناعة يتجهون نحو الامتيازات التجارية في الخارج الآن، معظمهم إلى دبي. ربما تكون فرصة جيدة لأنه في النهاية ستستقر الأمور هنا ويمكنهم مواصلة تنمية أعمالهم محليًا وأيضًا بعدما أثبتوا وجودهم في سوق أخرى.
كيف تتوقع صيف 2014 في لبنان؟هناك بارقة أمل في صيف 2014. وزير السياحة الجديد يعمل بحماس واعتمد خطة ستحدث فرقًا.
كل ما نحتاج إليه هو الأمن، لا شيء آخر. البلد محبوب في المنطقة وسيعود السياح فور شعورهم بالاستقرار. أيضًا، هناك مبادرات كثيرة مثل المبادرة التي نظمت مؤخرًا من قبل جمعية التجار في السعودية والتي تبرز الرغبة في الانفتاح والقبول.
يبدو أن هناك اتفاقًا لتوفير بعض الاستقرار لنتمكن من التنفس، لذا دعونا نستفيد من ذلك ونقوم بأفضل ما يمكننا في هذا الإطار الذي نحن فيه.
ما هي بعض الاتجاهات في الضيافة في لبنان هذا العام؟نحن نعمل على تعزيز السياحة المحلية من خلال معرض “سافر لبنان” حيث نشجع اللبنانيين على استكشاف البلاد: بلدنا يحتاج إلينا ونحن نحتاج إلى السفر حوله. في مجلة لبنان ترافلر، الجديدة لخدمات الضيافة، نحن نترويج لسياحة الريف.
هناك مليون شيء يمكننا فعله في لبنان، من الرحلات إلى جولات الطهي والنبيذ إلى الأحداث الفنية، لكننا لسنا معتادين على ذلك وعادة ما نذهب خارج بيروت فقط لتناول غداء يوم الأحد، على الرغم من أنه يجب علينا استكشاف أنشطة مختلفة. أخذنا قضاتنا الدوليين في رحلة طعام شوارع وإلى برج حمود وقد أحبوا ذلك! في فعالية “المتاحف عند الليل” الأخيرة، كان هناك اصطفاف خارج المتحف الوطني. هناك أشياء كثيرة تحدث لكنك تحتاج إلى سماعها.
على الرغم من أن هذه السياحة المحلية لن تعوض نقص السياح الدوليين، فلنبني عليها على الأقل ونعزز سياحتنا المحلية بيننا ومع بعضنا، خاصة لأنها تجتذب المغتربين.
علينا أن ننقذ أنفسنا معًا فلن يفعلها أحد لنا.
ما هي آخر الاتجاهات في قطاع الأغذية والمشروبات؟كان هذا عاماً جيدًا للطعام الشارعي، الوجبات الخفيفة والبرغر. هناك اتجاه عالمي نحو العودة إلى الجذور والتقاليد التي شقت طريقها إلى لبنان، ولذا تجد المزيد من المطاعم اللبنانية في المنازل التراثية.
كما يبحث الناس عن الأصالة في طعامهم ويمكنك أن تشعر بذلك. مرة أخرى، يجب أن ندافع عنه ونجعل المزيد من الناس يشاركون في السياحة الريفية لأن هناك مشاريع جميلة لاكتشافها.
أي كلمات أخيرة؟لقد كان هذا العام أصعب من العام الماضي على كل الصناعة. نحن جزء من هذه الصناعة ونشعر بألمهم، وشعرنا أننا أحدثنا فرقًا هذا العام: بذلنا جهدًا مضاعفًا ولكنه كان جزءًا من التزامنا نحو صناعتنا وقد شعروا به – وكان هذا هو السحر الذي كنا نحتاجه.
