شهدت صناعة النبيذ في لبنان تطورًا مستمرًا منذ نهاية الحرب الأهلية في عام 1990. كان هناك حوالي خمس مصانع نبيذ فقط تعمل في ذلك الوقت؛ اليوم، يمتلك لبنان 45 مصنع نبيذ، وفقًا لأحدث الأرقام من اتحاد النبيذ اللبناني، الجمعية الرسمية للنبيذ في لبنان، وبعض المصادر في المجال تضع الرقم عند 50.
هذا الازدياد فتح أعين المستثمرين وهواة النبيذ على الإمكانات الكامنة في كأس من النبيذ اللبناني، ونتيجة لذلك، من المقرر أن تدخل المزيد من مصانع النبيذ السوق.
قامت مجلة Executive باستعراض ثلاثة مصانع نبيذ أطلقت أول إنتاج لها في السنوات القليلة الماضية لاكتشاف ما دفع أصحابها لدخول هذا العمل وما الذي يقدمونه لهذه الصناعة الديناميكية.
لاتوربا
تقبع في أعماق صغبين، في البقاع الغربي، بإطلالة على بحيرة القرعون، تقع لاتوربا. لاتوربا هي رؤية إيلي شحوان، المهندس ورئيس بلدية صغبين السابق، الذي تخيل زاوية للتطوير الاجتماعي للنبيذ.كما أنها تتضمن مزرعة للحيوانات ومشروعًا للسياحة البيئية.l farm and an ecotourism project.
كان شحوان يريد مشروعًا مستدامًا يدعم صغبين ويسمح للسكان المحليين بالعمل في المنطقة بدلاً من الاضطرار للسفر إلى المدن من أجل العمل. كان يمتلك بالفعل بعض الأراضي في القرية، واستأجر أراضٍ إضافية من دير قريب بعقد طويل الأمد.
نظرًا لأن الأرض التي يملكها كانت معروفة بطبقاتها الخصبة من التربة – ومن هنا جاءت تسمية العلامة التجارية لاتوربا، التي تترجم إلى “التربة” في اللغة العربية – فكر شحوان في المحاصيل التي ستستفيد من هذه الخصوبة. “ت فكرت في النبيذ لأن الأرض هنا، منذ زمن الرومان، كانت تُزرع بالعنبات المعروفة بجودتها الفائقة،” يقول شحوان، مشيرًا إلى أنه لم يرغب في الاكتفاء بزراعة عنبات المائدة لأنه يعتقد أن الأغذية الزراعية – الأغذية المصنعة من الأرض – لديها سوق أكبر وأكثر استقرارًا، محليًا وخارجيًا، مقارنةً بالمنتجات الطازجة.
بدأ شحوان في عام 2006 العمل مع سوكفليس بيتروبولو، صانع نبيذ يوناني يحمل درجة الدكتوراه في صناعة النبيذ من أستراليا وخبرة خمس سنوات في صناعة النبيذ هناك، لزراعة 65 هكتارًا بمجموعة متنوعة من العنب. Greek winemaker who has a PhD in winemaking from Australia and five years of experience making wine there, to plant his 65 hectares with a variety of grapes.شحوان يستخدم عنبه فقط لإنتاج النبيذ ويبيع الفائض إلى مصانع نبيذ أخرى. تنتج لاتوربا النبيذ من نوع عنب واحد فقط ولا تملك خلطات نبيذ متنوعة. “كل قطعة أرض بها نوع مختلف من العنب، ونفس القطعة تنتج نفس النوع من النبيذ كل عام، لذا فمن المثير للاهتمام المقارنة سنة بعد سنة،” يقول شحوان، موضحًا أنه كمصنع نبيذ جديد، فإن إنتاج النبيذ من نوع عنب واحد لمدة عامين أو ثلاثة يساعده في فهم كيفية نضوج كل نوع من العنب واستجابته للتربة، في حالة رغبته في إنتاج نبيذ مخلوط في المستقبل.
[pullquote]Latourba released its first vintage in 2014. Today, the winery produces 12 vintages, making 4,000 to 5,000 bottles of each. Latourba also wants to be the first winery in Lebanon to produce a sparkling wine[/pullquote]
Chehwan only uses his grapes for wine and sells the surplus to other wineries. Latourba produces only monovarietal wine and does not have blended vintages. “Every parcel has a different grape variety, and the same parcel makes the same vintage every year, so it’s interesting to compare year after year,” says Chehwan, explaining that as a new winery, producing monovarietal for a couple of years helps him understand how each grape variety is maturing and responding to the soil, in case he wants to produce blended wine in the future.
أطلقت لاتوربا أول إنتاج لها في عام 2014. اليوم، ينتج مصنع النبيذ 12 إنتاجًا، حيث يصنع 4000 إلى 5000 زجاجة من كل نوع. كما ترغب لاتوربا في أن تكون أول مصنع نبيذ في لبنان ينتج النبيذ الفوار. يقول شحوان إنه يعمل مع مستشار خبير من شامبانيا بفرنسا على هذا المشروع منذ خمس سنوات الآن: “الأمر يستغرق وقتًا لأنك لا تستطيع التجربة إلا مرة واحدة كل موسم، لذا عليك الانتظار حتى العام التالي لت عديل الوصفة واختبارها،” يوضح.
النبيذ من لاتوربا متاح حاليًا للشراء عبر الإنترنت على موقع 209 Lebanese Wine، في المطاعم الفاخرة، وفي متاجر النبيذ البوتيك. يقول شحوان إنه يخطط لفتح متجر بوتيك في بيروت حيث سيتم بيع نبيذ لاتوربا بين النبيذ الدولي، وحيث ستحتضن ليالي الشراب والجبنة والنبيذ مع السوملييه الزائرين.
كان مصنع نبيذ لاتوربا نفسه مجرد بداية للرؤية التي كان شحوان يحملها لعقاره. في عام 2015، بنى مزرعة حيوانات تحتوي على الأبقار والماعز والخراف والدجاج بجوار الكروم. يستخدم هذه الحيوانات لإنتاج البيض واللبنة ومجموعة متنوعة من الأجبان، بما في ذلك جبن الماعز.
بينما لا تحمل هذه المنتجات اسم علامة تجارية بعد وليست متوفرة في السوق للبيع بالتجزئة، يمكن للزبائن شراؤها من لاتوربا. سيتمكن الزوار أيضًا من الاستمتاع بها في المطعم الذي يقوم شحوان بتطويره في العقار، والذي سيفتتح بحلول صيف 2018.
سيكون المطعم جزءًا من مساحة تبلغ 15 كيلومترًا مخصصة لملعب تنس وأنشطة للأطفال، وبيت ضيافة صغير، ومصنع النبيذ والقبو، ومزرعة الحيوانات. سيتضمن المشروع أيضًا متجرًا سيبيع نبيذ لاتوربا والمنتجات الغذائية الممقدمة على العقار، والمونة التقليدية – مثل الخضروات المخللة أو دبس المعد من قبل القرويين ليتم تخزينه في المخزن – التي يتم إعدادها محليًا. يأمل شحوان في توظيف أكثر من 10 عائلات من خلال هذا المشروع، بالإضافة إلى العائلات التي تحقق جزءًا من دخلها من خلال بيع منتجاتها في المتجر.
كان شحوان فكرًا في هذا المشروعكوسيلة للاستفادة من الهدوء والجمال الذي يتمتع به عقاره بطريقة يقدرها سكان المدينة. “شعر أن السياحة الفاخرة لم تعد مطلوبة، والناس يبحثون عن السياحة البيئية الأصيلة. يريدون أن يكونوا في الطبيعة [على الأقل] مرة في السنة. إنه أيضًا جيد للأطفال تجربة حياة المزراع والطبيعة،” يقول بينما يسترجع كيف أن أحد أصدقاء أطفاله تفاجأ عندما رأى أن الدجاج له ريش، بعد أن رأى الدجاج فقط على رفوف السوبرماركت. seen them on supermarket shelves.
لن يكشف شحوان عن قيمة الاستثمار التي وضعها في المشروع، مدعيًا أنه كان يركز على التأثير الاجتماعي لمشروعه ولم يكن لديه دراسة جدوى في الاعتبار. ومع ذلك، يرى شحوان اليوم وعدًا في مشروعه يتجاوز القيمة الاجتماعية. “شعرت أن هذا المشروع يمتلك الكثير من الإمكانات، سواء كان النبيذ أو المنتجات الغذائية – لديه القدرة على تلبية جزء من الطلب المحلي على المنتجات الغذائية ذات الجودة وتقليل معدل الاستيراد،” يقول. كما أخذ قرضًا مدعومًا من بنك لبنان عندما أقام المزرعة، وآخر لبناء مصنع النبيذ. يقول إنه سيأخذ قرضًا ثالثًا عندما يريد توسيع انتاج النبيذ.ized loan from Banque du Liban, Lebanon’s central bank, when he set up the farm, and another one for constructing the winery. He says he will take a third when he wants to expand his wine produسبت
كان ماهر حرب مكتفيًا بحياته في باريس – كان لديه مهنة واعدة في استشارات ذكاء الأعمال وقد عاش هناك منذ عام 2001 عندما غادر لبنان لتعليم جامعته – ولكنه كان يشعر دائمًا أن هناك شيئًا ينقصه.
المكان الوحيد الذي شعر فيه حقًا بالسلام، قرر، كان في المنزل الذي بناه والده في قريتهم ناحلة، في منطقة البترون، قبل عام من وفاته.
في عام 2009، عندما بدأت الأزمة الاقتصادية في أوروبا، تم رفض مشروع كان يريده حرب بشدة في شركته، وبدأ في التساؤل عن اختيارات حياته. “أدركت أنني أشعر بالسلام في الطبيعة، وعندما كنت أذهب لزيارة القرى المحيطة بفرنسا، كنت أشعر بنفس نوع السلام الذي كنت أشعر به في زياراتي لناحلة. أدركت أن الحياة التي كنت أعيشها قد لا تكون ملائمة لي،” يشرح حرب.
بعد شهور من التبصر الذاتي، قرر حرب أن يصبح صانع نبيذ وزرع القطعة الصغيرة بالقرب من منزل أسرته بعنبات لصناعة النبيذ. وهكذا بدأ عامًا من البحث الذي قرأ حرب خلاله أكبر عدد ممكن من الكتب حول صناعة النبيذ، وزار العديد من مصانع النبيذ في جميع أنحاء فرنسا، بل وصنع نبيذًا في شقته.
عاد حرب إلى لبنان في عام 2010، وباستخدام 35,000 دولار كان قد ادخرها في باريس، حول الغابة في ناحلة إلى قطعة أرض جاهزة لزراعة العنب. لكن هذا استنفد موارده، وترك بلا موارد للمضي قدمًا.
للسنتين التاليتين، عمل حرب
في مجال تخصصه الأصلي في لبنان لكسب المال اللازم لزراعة الأرض بالعنب – وهو ما فعله في فبراير 2012. لكنه مرة أخرى واجه عائقًا ماليًا، فعاد إلى العمل في تحليل البيانات التجارية، هذه المرة في الرياض. “بقيت هناك لمدة عامين ونصف، أعاني مع رغبتي في العودة إلى الكروم والبقاء في الرياض لكسب العيش في مجال كان يساعدني على بناء حياة،” يذكر حرب. within his original field in Lebanon to make the needed amount to plant the land with grapes—which he did in February 2012. But he was once again at a financial roadblock, so he returned to work in business-data analysis, this time in Riyadh. “I stayed there for two years and a half, struggling with wanting to come back to the vineyard and staying in Riyadh to make a living in a domain which was helping me make a life,” recalls Harb.
في النهاية، انتصر الكروم، وقدم حرب استقالته في الرياض. في منتصف عام 2014، تقدم بطلب للحصول على ماجستير في إدارة النبيذ في المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ. باستخدام 50,000 دولار من المال الذي كان قد كسبه في الرياض، قضى العام والنصف التالي في التعلم عن النبيذ، وجولة حول 25 دولة منتجة للنبيذ، ومقابلة شخصيات مؤثرة في صناعة النبيذ. “كانت هذه التجربة الأكثر جمالاً في حياتي. عدت إلى لبنان في نهاية 2015 مرهقًا جسديًا وفقيرًا، لكن مليئًا بالطاقة والعزيمة لبدء مصنعي الخاص،” يقول حرب.
لفي العامين التاليين، كسب المال من خلال العمل في متاجر التجزئة للنبيذ ومصانع النبيذ، ومن خلال تقديم دروس تذوق النبيذ. في الوقت نفسه، كان يعمل على إطلاق مصنعه الخاص والترويج له عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
سجّل الشركة في عام 2016 واختار اسم العلامة التجارية سبت (“سبعة” في الفرنسية)، حيث أن هذا الرقم هو رقم حياته وحياة والده في علم الأرقام. “هذا المشروع هو تحية لوالدي، لذا كان رقم حياتنا المشترك هو الاسم المثالي،” يوضح حرب.
أخذ قرضه الشخصي الأول في نفس العام لشراء معدات صناعة النبيذ لإنتاج إصدارات 2016. كما قدم طلبًا للحصول على قرض بقيمة 80,000 دولار برعاية كفالات، الذي تمت الموافقة عليه قبل شهرين، الذي سيمكنه من العمل نحو إنتاجات 2017.
يتبع حرب الطريقة الطبيعية في صناعة النبيذ، مما يعني أنه يعمل بالخميرة الطبيعية ولا يستخدم أي إضافات في نبيذه باستثناء الكبريت، الذي يستخدم منه أقل من الحد الأدنى الموصى به. نظرًا لأنه ينتج نبيذًا يعبر عن التربة والمنطقة التي يُنتج فيها، فإنه يستخدم كل نوع من العنب على حدة ويُعلن بوضوح عن منطقة الأصل على كل زجاجة. بالإضافة إلى العنب من كرومه في ناحلة، يشتري حرب العنب من زحلة، دير الأحمر، والرياق من المزارعين الذين يتعاون معهم لتحقيق رقابة الجودة.
أطلق حرب إصداراته الأولى في أكتوبر 2017 خلال معرض النبيذ السنوي اللبناني، ويقول إن الرد الإيجابي الذي تلقاه من زملائه صانعي النبيذ كان بمثابة تحقيق له على رحلته الصعبة. لقد أنتج 6,000 زجاجة من إصدار عام 2016، وسيُنتج 7,000 لإصدار عام 2017. ويتوقع إنتاج ما يصل إلى 12,000 زجاجة سنويًا لمدة الثلاث سنوات التالية.
[pullquote]I know that the concept, and the way I do my wine, will appeal to the international niche markets that I know of[/pullquote]
يمكن حاليًا شراء نبيذ سبت من خلال منصة 209 Lebanese Wine عبر الإنترنت والاستمتاع به في العديد من المطاعم المتخصصة، مثل بار دو بورت في السايفي. يعمل حرب مع تاير بوكون، مستورد، على استراتيجية توزيع تتضمن تدريب موظفي الضيافة على تذوق النبيذ لتمكينهم من مساعدة العملاء على اختيار النبيذ بوعي.
يتطلع حرب للتوزيع الدولي، مستفيدًا من الشبكة القوية التي طورها من أيام برنامجه للماجستير. “أعلم أن الفكرة، والطريقة التي أصنع بها نبيذي، ستجذب الأسواق المتخصصة الدولية التي أعرفها. هذا سيعطي مصداقية كبيرة لمشروعي،” يقول.
فيرتيكال 33
الاسم فيرتيكال 33 يشير إلى خط عرض ذو تربة غنية مثالية لإنتاج النبيذ الأحمر. اختار عيد عازار، أحد الشركاء المؤسسين لمصنع النبيذ، الاسم لتسليط الضوء على أهمية التربة، وهي نوعية التربة المستخدمة لنبيذه. “إنه الموقع الجغرافي الذي يصنع كل الفرق في النبيذ؛ كل شيء آخر هو تفاصيل،” يقول.
عازار هو طبيب في مستشفى سان جورج. أتم تدريبه الطبي في نيويورك، حيث تعلم حب شرب النبيذ وبدأ في جمع النبيذ الفاخر.
في عام 2011، أثناء مسير في بوارج – قرية في أطراف البقاع، والتي تقع بين المنحدر الشرقي لجبل كسروان وقرية كفريا – صادف قرية قديمة تُدعى رمتانية، التي تم هجرها لمدة 50 عامًا تقريبًا.
كانت واضحة من الأنقاض، التي تضمنت منازل زراعية متهدمة وتراسات زراعية، أن المنطقة كانت زراعية غنية. “خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، قبل أن ينشأ دولة لبنان، كانت هذه المنطقة كلها مزروعة،” يشرح عازار. “تم التخلي عن القرية لأنها لم تكن منطقية للاستمرار في زراعة هنا عندما فتح سهل البقاع كزراعة؛ كان من الصعب اقتصاديًا التنافس مع ذلك من حيث النطاق. كما يصعب الزراعة هنا لأن الجرارات الكبيرة لا يمكنها الدخول بسبب ضيق الطرق. بدأ تجديد المنطقة تدريجي في عام 2005،” قال عازار، عندما بدأ عدد قليل من المزارعين بزراعةالتفاح.
بينما كان يستمتع بجمال الأرض، رأى عازار بعض الكروم الحية، التي تعود إلى حقبة ما قبل الاستقلال. حينها فكر في إحياء الموقع ككروم. لذا تعاون مع اثنين من أصدقائه وجمعوا أموالهم الشخصية وشراء تسعة هكتارات من الأرض لإقامة كرم نبيذ.
في عام 2012، التقى عازار وشركاؤه مع إيف كونفورن، صانع نبيذ معروف من بورغندي. دعوه إلى ممتلكاتهم لدراسة إمكاناتها، وانضم إلى المشروع كشريك لهم. بعد إعادة بناء التراسات وإعداد الأرض، بدأوا في الزراعة في عام 2014.
يقول عازار إن الفكرة وراء مصنع النبيذ هي الاستفادة القصوى من المناخات الدقيقة للمنطقة. “نهجنا في صناعة النبيذ يعتمد على التربة، مما يعني أنك لا تشرب العنب، ولكن تشرب المكان الذي يأتي منه العنب. إذا وضعت نفس العنب في تربة مختلفة، فإنه سيتصرف بشكل مختلف،” يوضح عازار.
لذلك، زرع كل نوع من العنب في المناخ الذي اعتقد أنه سينمو فيه بشكل أفضل. على سبيل المثال، زرع عازار بينوت نوار في الأرض المجاورة لمصنع النبيذ بسبب ارتفاعها العالي (1,600 إلى 1,400 متر)، الذي يحتاج إليه بينوت، بينما زرع السانسو في كفريا، حيث تكون الحرارة في الوادي أعلى، وهذا العنب يستجيب بشكل جيد للحرارة.
In وأضاف إلى الكرم حول مصنع النبيذ أنهم اشتروا أراضٍ إضافية في زحلة (مزروعة بكابرنيت سوفينيون)، أومول (مزروعة بأوبييدي)، وكفريا (قطعتان منفصلتان – أحدها في الوادي والآخر على منحدراته العلوية).ots—one in the valley, and one on the slopes above it).
أطلقت فيرتيكال 33 أول ملصقاتها في 2017. يقول عازار إنه يخطط لامتلاك تسعة ملصقات وسينتج بين 2,000 إلى 4,000 زجاجة من كل واحدة اعتمادًا على المحصول. جميع نبيذ الشركة من نوع العنب الفردي، ويوضع نوع العنب مع منطقة أصله بشكل واضح على الزجاجة.
يخطط عازار لتوزيع فيرتيكال 33 في الأسواق المتخصصة. سيتولى كونفورن، الموزع المتواجد بالفعل في 80 سوقًا عالميًا، تسهيل التوزيع الدولي لفيرتيكال 33.
يقول عازار إنهم يخططون لفتح متجر نبيذ وبار خاص بهم في الجميزة قبل نهاية 2017. الغرض من هذه الخطوة، وفقًا لعازار، هو تسويق فيرتيكال 33 بشكل مباشر، لأنه باعتباره مصنع نبيذ صغير، من الأسهل عليه وعلى شركائه القيام بتسويقهم الشخصي.
سيكون التوزيع المحلي لفيرتيكال 33 من خلال صديقين، أحدهما يعمل مع مجموعة Found’d، شركة قابضة لإدارة عدة مطاعم في لبنان. سيكون فيرتيكال 33 متواجدًا في The Gathering وكاليو، مطعمين يديرهما Found’d، وكذلك في المطاعم الراقية مثل ليزا، حيث يقدر العملاء النبيذ الجيد، حسبما قال عازار. “نبيذي يكلف 35 دولارًا للزجاجة، لذا أنا لست مهتمًا لمعظم المطاعم لأن مصانع النبيذ الأخرى تقدم لهم زجاجة مجانًا عن كل زجاجتين يبيعونها،” يقول.
لن يكون النبيذ متاحًا في السوبرماركتات، كما يوضح عازار، بسبب المنافسة الشديدة. “سيتم سحقني بين العمالقة، وسأكون مضطرًا للتنازل عن الجودة، وهو ما لا أريده،” يوضح عازار.
يمكن للراغبين في شراء Vertical 33 القيام بذلك في المنفذ القادم في الجميزة، وكذلك في مصنع النبيذ نفسه. يعمل أزار وشركاؤه على مشروع مطعم وبيت ضيافة في الموقع، وقد شارفت أعمال البناء على الانتهاء. يقول أزار إنهم يحترمون طبيعة الموقع، ويستخدمون فقط الحجارة والمواد الموجودة بالفعل على الأرض نفسها.
