تواصل صناعة النبيذ اللبنانية مسارها النموي، ويبدو أننا نسمع كل عام عن ملصقات نبيذ جديدة تدخل السوق. تقدم مجلة Executive مجموعة مختارة من أحدث ملصقات النبيذ التي تركت بصمتها على الأذواق اللبنانية، ملخصة قصتهم واستراتيجيتهم التجارية.
بدلاً من أن تكون منتجات مزارع نبيذ خاصة، فإن علامات النبيذ الأربعة الموصوفة في هذه المقالة تستأجر حاليًا أقسامًا من مصانع نبيذ قائمة بدلاً من ذلك. يروي مالك كل منها لمجلة Executive سبب الاستئجار، الذي أصبح أكثر شيوعًا في زراعة الكروم اللبنانية.
ميوز
ميوز هو فكرة ناظم خوري، مهندس زراعي يملك شركة خوري أجريلاند، وهي شركة تزرع وتبيع العنب للطاولة في وادي البقاع. دفعه شغفه بالنبيذ إلى تطبيق خبرته الزراعية في زراعة العنب لإنتاج النبيذ. اختار خوري اسم ميوز لعلامته التجارية لأن والدته تدعى كاليوب، على اسم إحدى الميوزات في الأساطير اليونانية، ولأنه يرى النبيذ كمنتج ملهم.
يؤمن خوري أن دوره كزراعي هو توفير أفضل جودة من العنب لصانع النبيذ، مما يمكنه من صنع نبيذ جيد. بما أنه أراد وضع ميوز كنبيذ فاخر، لم يدخر أي تكاليف واستأجر ميشيل رولان الشهير كمستشار وصانع نبيذ، واختار في النهاية عيناتا، بشرّي، كموقع للكروم. يقول خوري: “عندما تعمل مع مستشار، يكون لديه عادة ما في ذهنه حول نوع النبيذ الذي يريد إنتاجه، وهذا سيحدد نوع العنب الذي تحتاجه، وبالتالي أي منطقة ستنمو فيه بشكل أفضل”. ويضيف: “من خلال تجربتنا مع رولان، قررنا أخيرًا زراعة كرومنا في عيناتا، بالقرب من أرز الله، على ارتفاع 1800 متر”.
من خلال عقد بناء-تشغيل-تحويل (BOT)، استأجر خوري قطعة أرض مساحتها 600،000 متر مربع في عيناتا لمدة 25 عامًا، وبدأ في زراعتها بالعنب في عام 2016. حتى الآن، زرع خوري 200،000 نبتة أصلية ويخطط لاستئجار أرض إضافية في عيناتا للوصول إلى مليون متر مربع. يقول: “في عام 2019، سنزرع 50،000 نبتة أصلية أخرى، وفي عام 2020، 50،000 أخرى، ثم سنصل إلى المليون متر مربع من كروم النبيذ المزروعة”، موضحًا أنهم بدأوا إنتاجهم باستخدام العنب المزروع مسبقًا في الأرض، لكنه كان مقيدًا قريبًا بسبب كمية العنب الموجودة، مما أدى إلى توسعهم. يقول خوري إنهم ينتجون حاليًا 30،000 زجاجة، لكن هدفه النهائي هو إنتاج 200،000 زجاجة بمجرد أن تتوسع مزارع الكروم وتنضج.
مزارع ميوز هي الأعلى من حيث الارتفاع المزروعة في لبنان، والأعلى في البحر الأبيض المتوسط من حيث أنواع العنب المستخدمة – ولكن هذا لا يأتي دون تحديات. يقول خوري: “عندما تزرع في هذا الارتفاع، هناك العديد من المخاطر المتضمنة”. “الطقس [البارد] هو أحدها، والنبتة الأم لن تحمل ما يكفي من العنب لصنع كمية كافية؛ النبتة الأم نفسها في وادي البقاع ستحمل كمية ثلاث أضعاف من العنب عند ارتفاع عالٍ. لكن الفائدة هي أن العنب يستفيد من بيئة نقية، وهذه كانت رؤية رولان – يأتي مع شخصية النبيذ الذي يصنعه. كانت النتيجة جيدة لأن طعم النبيذ جيد.”
الزراعة في منطقة مرتفعة ونائية كهذه مكلفة أيضًا. يقول خوري: “كل شيء مكلف مع ميوز، بدءًا من استشاري النبيذ؛ الإرتفاع الذي يخلق عائدًا منخفضًا؛ العنب الأم، الذي كله مستورد من فرنسا؛ والنقل من عيناتا إلى مصنع النبيذ.” حتى الآن، استثمر 1.5 مليون دولار في ميوز. كانت الأموال الأولية في الغالب للإيجار، وإعداد الأرض والزرع، وتكلفة الأشجار الأم. ولكن بالنسبة لخوري، ميوز ترمز للجودة، ولذلك لا يمكن الادخار في أي شيء. يقول: “هناك هدف من أي مشروع تجاري تقوم به: هدفي هو الوصول إلى تحقيق التوازن المالي في 10 سنوات إن أمكن، سأكون سعيدًا جدًا إذًا، لأن هذه هي شغفي”.
يؤمن خوري أن وضع ميوز كنبيذ فاخر مشهود من خلال النقش على الملصقات، وتصميم الزجاجة، وجودة النبيذ نفسه. لذا فإن السعر يتراوح بين المتوسط والعالي، بدءًا من 12 دولارًا لزجاجة من النبيذ الأبيض وتصل إلى 20 دولارًا للأحمر.
بالنسبة لخوري، جوهر النبيذ هو الكرم وليس مصنع النبيذ، الذي يقول إنه جوهريًا خامد باستثناء شهر أو شهرين في السنة. لبدء ميوز، استأجر مساحة في مصنع نبيذ قائم في لبنان وجلب معداته الخاصة. يقول خوري: “هناك العديد من مصانع النبيذ في لبنان قد تواجه صعوبات أو لديها مبان إضافية لا تحتاج إليها، لذا بالنسبة لنا لقطع الوقت، استأجرنا جزء من مصنع للنبيذ، ونحن ننتج وفقًا لشخصيتنا تحت إرشادات رولان، باستخدام منشآتهم. نقوم بتعبئة كل شيء هناك ونأخذه إلى مستودعاتنا.”
لا يزال، يخطط خوري لإنشاء كروم صغيرة في عيناتا بدءًا من عام 2020، تكتمل ببيت صغير للضيافة ومطعم بوتيك. يقول خوري: “المطعم وبيت الضيافة هما بشكل أساسي لصورة العلامة التجارية. إذا استضفت الناس إلى مصنع النبيذ الخاص بك، وقاموا بهذه الرحلة إلى عيناتا، فهم بحاجة إلى مكان للأكل، ومكان للإقامة.” ويضيف: “ستذهب الأرباح لتغطية نفقات الموقع خلال شهرين الصيف، حيث سيتم استقبال الزوار.”
بينما خوري ليس ضد استخدام مرافق مصنع النبيذ كمكان لحفلات الزفاف، يقول إن موقع عيناتا ليس مناسبًا لهذا. بدلاً من ذلك، يخطط لتطوير بيت ضيافة (دار ضيافة) بحلول عام 2023، في مكان ما في جبل لبنان. ستكون هذه المنشأة مسؤولة عن جزء من إنتاج النبيذ، على الأرجح مرحلة التخمير أو التعبئة، وستخدم أيضًا كمكان للأحداث وموقع للمطعم.
يتم توزيع ميوز داخليًا. حتى الآن، يمكن العثور على الملصق في 18 نقطة بيع، وتشمل الأعمال التجارية على الصعيدين الداخلي والخارجي. يعتقد خوري أن هذه الحضور المحدود في نقاط البيع يعكس حصرية وندرة ميوز، مما يجعلها منتجًا مطلوبًا.
فين دو مارج
كارول طيار خوري كانت دائمًا تستمتع بكأس من النبيذ، لكنها لم تتخيل يومًا أنها ستكون في مجال صناعة النبيذ. تبدأ قصتها مع النبيذ في عام 2010، عندما عادت هي وعائلتها إلى لبنان بعد أن عاشت في دبي لمدة 20 عامًا. خلال غيابها، تم تحرير جنوب لبنان من الاحتلال الإسرائيلي وكانت خوري تخطط للاستثمار في قطعة أرض مساحتها خمسة دونمات (5000 متر مربع) تملكها في جديدة مرجعيون، وهي بلدة على الحدود الجنوبية للبنان، حيث هي وزوجها يانحدران منها. كانت تريد مشروعًا يساهم في إحياء الاقتصاد في مدينتها المحببة عن طريق توليد الوظائف وجذب السياحة المحلية، ويكون عملًا تجاريًا قابلاً للتنفيذ يمكن لأبنائها المشاركة فيه ويربطهم بلبنان والأرض.
درست الأعمال في المنطقة وأدركت أنه لا توجد مصانع نبيذ في المنطقة، مما فتح عينيها على إمكانية تطوير واحد في مرجعيون. أول شيء فعلته هو توظيف خبراء لاختبار جدوى أرضها كمعمورة عنب، من حيث جودة التربة والمناخ. قيل لها أن أرضها مناسبة.
بما أنها لا تملك خلفية في الزراعة أو في زراعة الكروم، علمت خوري أنه يجب عليها تجنيد دعم خارجي لتحقيق مشروع صناعة النبيذ الخاص بها. مرت الأيام، وعلى الرغم من أن فكرة بدء مصنع نبيذ خاص بها لم تغادر ذهنها، لم تتخذ خوري خطوات في هذا الاتجاه، بعد أن زرعت الأرض بأشجار الزيتون والصنوبر والرمان بدلاً من ذلك. في ذلك الوقت، تذكر أن هذا الاستثمار كان أسهل وأكثر أمانًا، نظرًا لأن الزيتون محصول شائع جدًا في المنطقة، والعديد يعرف كيفية رعايته. نظرًا لأن أشجار الزيتون غالبًا ما تزرع جنبًا إلى جنب مع المعامير، كانت مطمئنة أن هذه الخطوة لن يكون لها عواقب سلبية على هدفها الطويل الأجل، عندما اخترت تحقيقه.
ثم، في عام 2016، تعرفت خوري على فينيا فيردي – الشركة المالكة لشاتو باركا وأيضًا استشارات النبيذ – عبر زملائها في العمل، وتعلمت أن المشروع العائلي يساعد المستثمرين المهتمين في زراعة كرومهم، تجهيز معموراتهم، وإنتاج نبيذ من جميع الأصناف. هذا اللقاء أعطاها القوة للشروع في مشروع صناعة النبيذ الخاص بها. قررت أن تسمي علامتها التجارية للنبيذ فين دو مارج، تخليدًا لمرجعيون.
بدأت خوري العمل مع فينيا فيردي في عام 2016، وطلبت من صانع النبيذ الخاص بهم، هشام جعجع (شريك مالك لشركة مع إخوته)، أن يزور أرضها في مرجعيون لتحديد أنواع العنب التي ينبغي زراعتها. سيراه, كابيرنيه سوفيجنون, فيونيير، و شاردونيه تم اختيارهم.
منذ أن تستغرق مزارع خوري ثلاث سنوات لتنضج، استأجرت في الوقت الراهن مزرعة عنب قائمة في الجنوب. بالإضافة إلى هذه العنب، دخلت في ضمانة، وهو اتفاق تعاقدي تضمن فيه أنها ستشتري جميع العنب المنتجة من تلك الأرض لفترة محددة من الوقت. بموجب شروط الضمانة، ستقوم بزراعة العنب من مزارع فينيا فيردي في برقا، بعلبك لإنتاج أول أنواع فين دو مارج. تعتقد خوري أن هذه الخطوة ستساعدها في بدء ترويج العلامة التجارية، بينما تنتظر نضوج عنبها. سيتم استخدام نفس أنواع العنب والمزائج عندما تتمكن في النهاية من إنتاج نبيذ من مزارعها الخاصة.
في المرحلة الثانية من فين دو مارج، تخطط خوري لزيادة مساحة الأرض في مرجعيون وبذلك زيادة الإنتاج. هي حاليًا تنتج 5,000 زجاجة وتهدف إلى 20,000 زجاجة.
لتقليل التكاليف، هي حاليًا تستخدم مرافق شاتو باركا (كجزء من عقدها مع فينيا فيردي)، لكنها تخطط لافتتاح مصنع نبيذ صغير يكتمل بمطعم بيسترو على أرضها في مرجعيون كمرحلة نهائية من فين دو مارج، في غضون ثلاث إلى خمس سنوات.
تخطط خوري لإدارة توزيعها بنفسها، معتمدة على دعم مارجعيونيس محليًا وخارجيًا. تقول خوري: “جميع المارجعيونيس الذين أعرفهم متحمسون لهذا المشروع: الناس الذين يعيشون في كندا، الولايات المتحدة، البرازيل، والعديد من الدول الأخرى يسألونني متى سيكون النبيذ متاحًا. أعتمد على شغفهم بمرجعيون والأرض لجعل النبيذ ناجحًا، خاصةً لأنه لا يوجد شيء مشابه له في المنطقة.”
سيدخل فين دو مارج السوق المحلي أولاً في ديسمبر 2018. تتوقع خوري أن 50 بالمائة من الإنتاج سيتم تصديره في مرحلة لاحقة. سيتم توافر فين دو مارج في المطاعم ومحلات السوبرماركت في مرجعيون، وكذلك في محلات الأطعمة الفاخرة والمطاعم المميزة في بيروت.
ريزيرف أمّيق
تم إنشاء نبيذ ريزيرف أمّيق من حب عائلة سكايف للأرض في أمّيق، البقاع الغربي، وأهميتها كمكان لصناعة النبيذ. “شعار ريزيرف أمّيق هو شجرة الدردار، التي تمثل منطقة أمّيق، وليس فقط النبيذ”، تقول عايدة سكايف، مديرة التسويق لريزيرف أمّيق. “أيضًا، أصررنا على وجود اسم التيروا كجزء من اسم العلامة التجارية لأننا لا نريد تسليط الضوء فقط على الكرم، بل على المنطقة نفسها.” تقول سكايف إن هدفهم هو إحياء أمّيق وتسليط الضوء على دورها في صناعة النبيذ في لبنان.
عايدة وبيتر سكايف، صانع النبيذ الحالي في ريزيرف أمّيق، هما الجيل الثالث من عمل عائلة سكايف، الذي يتعامل مع الزراعة، سواء من خلال زراعة أشجار الزيتون أو زراعة الكروم وبيع عنب النبيذ إلى مصانع النبيذ القريبة. يخصص عمل العائلة 90 هكتارًا من الأرض في أمّيق لعنب النبيذ.
لما يقرب من 60 عامًا، كان لدى عائلة سكايف عقد حصري مع شâتو موسار لعنبهم. عندما انتهى ذلك العقد في عام 2008، لم يتم تجديده، حيث شâتو موسار كان قد أصبح مكتفيًا ذاتيًا وزرع كرومه الخاصة. هذا عندما انتهز ناجي سكايف، والد بيتر وعايدة، الفرصة للانغماس في شغفه بصنع النبيذ باستخدام 1 إلى 2 في المائة من 90 هكتارًا من كروم العائلة لتطوير علامته التجارية الخاصة كنشاط جانبي، لتوزيع محدود بين الأصدقاء والعائلة، بينما تم بيع باقي العنب لمصانع النبيذ في المنطقة.
بيتر سكايف، الذي كان لا يزال طالبًا جامعيًا في ذلك الوقت، في عام 2008، رافق والده إلى أمّيق في زيارة تتعلق بالنبيذ وسرعان ما وقع في حب جمال الطبيعة هناك، حيث لم يكن يزور كثيرًا أثناء نشأته. يقول بيتر لمجلة Executive: “لقد ذهلت بما رأيته ذلك اليوم، وشعرت أنني أنتمي هنا في أمّيق أكثر مما أنتمي في بيروت، لأنني أكثر شخص محب للطبيعة.” “قررت السفر إلى فرنسا، التي تعد أسس كل صناعة النبيذ، لدراسة علم الخمور وزراعة الكروم.” بعد إكمال دراسته، سافر إلى نيوزيلندا والولايات المتحدة للتدريب والعمل الاستشاري في مجال النبيذ. خلال ذلك الوقت، واصل ناجي سكايف إنتاج كميات صغيرة من النبيذ كهواية. عندما كان بيتر في لبنان، كان يشارك معرفته المكتسبة حديثًا مع والده بشكل غير رسمي.
في منتصف عام 2016، عاد بيتر إلى لبنان ليتولى بالتدريج الإنتاج نبيذ ريزيرف أمّيق. أيضًا، عادت عايدة من لندن، حيث كانت تعمل في التسويق الفاخر، لمساعدة شقيقها في تسويق ريزيرف أمّيق. معًا، يعتزم الأشقاء صنع مشروع تجاري منتج من العلامة التجارية.al enterprise out of the label.
يروي بيتر أن والده كان ينتج حوالي 5,000 زجاجة في جزء مؤجر من مصنع نبيذ قائم بالفعل في جبل لبنان. يقول: “لم يكن مشروعًا تجاريًا بالنسبة له ولم يكن يجني المال منه.” “بما أنها كانت هواية، لم يرغب في الاستثمار في مصنع نبيذ قبل أن يختبر المنتج والسوق.”
تخطط بيتر وعايدة، مع ذلك، لإنشاء مصنع نبيذ بوتيك على أرضهم في أمّيق خلال السنوات الثلاث المقبلة. حاليًا، يوضح بيتر أنهم في المرحلة الانتقالية من تحويل هواية إلى عمل تجاري، لذلك يريدون الانتظار قليلاً لتثبيت العلامة التجارية وتحقيق بعض الأرباح قبل بناء المصنع، الذي يرونه مهمًا. يقول بيتر: “الشيء الجيد في امتلاك مصنع نبيذ هو أن الناس يمكنهم رؤية المكان الذي يأتي منه النبيذ مما يجعلهم يرغبون في تجربته أكثر.” “تلقيت مكالمات تسأل عما إذا كان لدينا مصنع نبيذ في أمّيق أم لا، لذا هناك طلب على ذلك.”
واصفًا كيف سيبدو مصنع النبيذ، تقول عايدة: “سيعكس صورتنا وسيكون مريحًا مع هندسة معمارية جميلة، والتي ستتم بواسطة شقيقنا المهندس المعماري. سيكون صغيرًا وسيطل على الكرم. بالطبع، سيكون مفتوحًا للجمهور لتوفير تجربة النبيذ وسيحتوي على مطعم صغير على سطحه.” تشرح أنه عندما يزور الناس مصنع النبيذ، سيتمكنون أيضًا من الاستمتاع بنشاطات على الأرض، مثل ركوب الدراجات والمشي لمسافات طويلة، بحيث يمكنهم بسهولة قضاء اليوم هناك.
يتحدث الشاب صانع النبيذ أن إنتاج ريزيرف أمّيق لعام 2017 هو أول إنتاج “خالٍ بالكامل من بيتر”. هم حاليًا ينتجون 7,000 زجاجة ويهدفون إلى إنتاج لا يتجاوز 60,000 في الإنتاج الأقصى، للبقاء كمعمل نبيذ بوتيك – رغم أن بيتر يقول لديهم القدرة على إنتاج مليون زجاجة، إذا اختاروا ذلك. في الوقت الحالي، احتفظوا بملصقات الوالد على جميع الزجاجات، كما هو سعره – الذي يتراوح من 7 دولارات لشرب المزيج إلى 20 دولارًا للشاتو. ومع ذلك، يقول بيتر إنه يخطط لزيادة السعر “بطريقة واقعية” للمواكبة مع موقع ريزيرف أمّيق الجديد كنبيذ من فئة متوسطة إلى عالية الجودة.
حتى الآن، استثمار عائلة سكاف في ريزيرف معميق ضئيل، يقول بيتر. “الميزة التي لدينا في هذا العمل هي أننا نملك مزارع الكروم – لدينا بالفعل العنب، وهو الاستثمار الأكبر لأي مصنع نبيذ. الاستثمار الرئيسي الآن هو في استئجار مصنع النبيذ. لقد استثمرنا أيضًا في الزجاجات والمواد، وفيما بعد سنستثمر في بناء مصنع النبيذ في معميق.” ويشير إلى أن المال لكل هذا يأتي من أموال العائلة.
توضح عايدة أنها ستكون مسؤولة عن التوزيع، وفيما يتعلق بالسوق المحلي، تستهدف الأسواق المتخصصة والمتاجر الفاخرة التي تركز على اختيار النبيذ. يتوفر ريزيرف معميق أيضًا على منصة نبيذ 209 اللبنانية. في الوقت الحالي، يتوفر ريزيرف معميق فقط محليًا، لكن بيتر يخطط للتصدير بمجرد أن يصلوا إلى 50,000 زجاجة. “سأصدر 60 بالمائة من إنتاجي، وهو المعيار إذا كنت تريد أن يعمل عملك، لأن السوق في لبنان صغير جدًا وهناك الكثير من المنافسة,” يوضح.
تر جويس
جو سعدي يأتي من خلفية في الاتصالات والتسويق وكان الشريك المؤسس لوكالة الإعلان جراي الشرق الأوسط (GME). كان دائمًا يستمتع بالنبيذ ولكن تطور تقديره له في التسعينيات، عندما كان GME يعمل من لندن. كانت الشركة تتولى اتصالات دولة الكويت خلال وبعد غزوها في عام 1990، وكان هناك بار نبيذ تحت مبنى مكاتبها. “كنا هناك كل يوم نشرب النبيذ، ووقتها بدأت بشراء كتب عن النبيذ، وقراءة المزيد، وكيف أصبح أكثر انتقاداً للنبيذ الذي أشربه ومحاولة فهم المزيد,” يتذكر سعدي.
في عام 2002، باع سعدي حصصه من GME، التي كانت تعمل في دبي في ذلك الوقت، واستمر في العمل في الإمارات بشكل مستقل لبعض الوقت. في دبي، كان سعدي جارًا لجورج نعيم، المالك والمؤسس الآن لشاتو قنافر، الذي كان يجتمع معه في نزهات يومية. وخلال واحدة من تلك النزهات، في عام 2007، أخبر نعيم سعدي عن بعض مزارع الكروم التي كان لديه في قنافر، والتي كان يستخدمها لإنتاج كميات صغيرة من النبيذ كهواية. وكلاهما كان متحمساً للنبيذ، لذا كانا يناقشان هذا المشروع بشكل مطول، وكلما كان سعدي في لبنان، كان يتذوق نبيذ نعيم.
فترة ليست بالطويلة بعد ذلك، ناقش الرجلان إمكانيات بدء مشروع مصنع نبيذ معاً في لبنان. ومع ذلك، قررا في النهاية العمل سوياً لكن إنتاج علامتين منفصلتين، باستخدام مزارع كروم منفصلة في قنافر، ليكونا قادرين على ترك العمل لعائلاتهم بطريقة سلسة. نعيم، الذي كان لديه بالفعل مزارعه، بدأ فوراً إنتاج شاتو قنافر. بينما سعدي كان عليه شراء وزراعة الأرض.
في عام 2008، اشترى سعدي أول قطعة أرض عذراء في قنافر وزرعها؛ وواصل اختيار الأراضي العذراء فقط لمزارعه (باستثناء واحدة). “إذا كنت تريد الحصول على منتج عالي الجودة، عليك التحكم في المكون الرئيسي، وهو العنب في هذه الحالة,” يقول سعدي لتوضيح هذا الاختيار.
قرر سعدي تسمية نبيذه تر جويس، أو تي جاي، لعدة أسباب، أولها أن الاسم سيكون تكريماً لابنه، طارق جو (الذي كانوا دائمًا ينادونه تي جاي)، الذي توفي في حادث غوص قبل أن يتم تحقيق مشروع والده. يشعر سعدي أن لبنان هو أرض الفرح (الترجمة الإنجليزية لتر جويس) لذا يعمل الاسم بهذه الطريقة أيضًا، وأخيراً، أن الأرَك الذي ينتجه سعدي (ولكنه لم يبيعه بعد، مفضلاً أن يعمره أكثر) يسمى أرض السعادة – والذي يعني باللغة العربية “تر جويس” ويتضمن اسم العائلة.
كان على سعدي الانتظار ثلاث سنوات حتى ينضج عنبه قبل أن يتمكن من بدء الإنتاج، لذا أنتج أول نبيذ أحمر غير تجاري له في عام 2011. في البداية، كان كل من نعيم وسعدي ينتجون نبيذهم من مرآب في مبنى يملكه نعيم في قنافر. وبعد ذلك بوقت قصير، قرر نعيم بناء مصنع نبيذ بمساحة 3,000 متر مربع، يمتد على ثلاثة طوابق ولديه شرفة واسعة. أقنع نعيم سعدي باستئجار جزء من هذا المصنع بدلاً من بناء مصنع خاص به، ووافق سعدي. بدلاً من الاستثمار في مصنع نبيذ خاص به، بنى سعدي غرفة تذوق وجمعية تر جويس على أرضه في قنافر بدلاً من ذلك.
بعد إنتاج موسمه الأول، قرر سعدي أنه يريد تدريباً رسمياً في النبيذ، حتى لا يحتاج إلى الاعتماد كلياً على نصائح الآخرين في إنتاجه. أثناء إكمال دورة سكنية عن النبيذ في جامعة كاليفورنيا-ديفيس، التقى بأعضاء من المنظمة الدولية للكروم والنبيذ، الذين أخبروه عن برنامج ماجستيرهم في إدارة النبيذ. اشترك لبدء الفصل الدراسي التالي. “أردت القيام [بالنبيذ] على أساس المعرفة وليس فقط السمع, ” يقول سعدي. إنه يعمل مع صانع نبيذ فرنسي، ديفيد سيري، الذي يزور تر جويس خمس مرات في السنة ويتكيف مع أسلوب سعدي في صنع النبيذ، وهو نبيذ أكثر أناقة وأقل تقليدية من الأسلوب اللبناني النموذجي.
تم إنتاج نبيذات تجريبية أيضًا في عامي 2011 و2012, بكميات صغيرة، يقول سعدي، مما يجعل النبيد الأحمر لعام 2013 أول نبيذ بكمية تجارية له. دخل نبيذ عام 2013 السوق في أواخر عام 2017، بعد تعتيقه في زجاجات لمدة أربع سنوات ونصف، تلقى استجابة إيجابية. تم تقديم نبيذ عام 2014 الأحمر في مهرجان نبيذ هذا العام، في أكتوبر، وما زالت نبيذات الأعوام 2015 و2016 و2017 الحمراء تُعتّق.
بدأ سعدي أيضًا مؤخرًا في إنتاج نبيذ سينسو ، والذي أطلق نسخه لعام 2016 في مهرجان نبيذ هذا العام أيضًا. “يعتبر سينسو أقدم أنواع العنب المستورد إلى لبنان وهو العن البذي زرعه اليسوعيون في البلاد في القرن التاسع عشر، قبل أن يتم اقتلاع معظمه واستبداله بأنواع أخرى من العنب,” يقول سعدي. بعد أن وجد مزرعة عنب سينسو عمرها 30 عاماً على ارتفاع 1400 متر، يقول إنه استأجرها لمدة 18 عاماً – وهي المزرعة الوحيدة التي استأجرها بدلاً من زراعتها بنفسه.
ينتج سعدي أيضًا نبيذ روزي مصنوعًا من 100 بالمائة من عنب غراناش ، وقد زرع عنبًا على ارتفاع 1400 متر لإنتاج نبيذ أبيض على أمل إطلاقه في عام 2021. يعتقد سعدي أنه مع مراعاة المناخ الحار للبنان، من الأفضل زراعة عنب النبيذ على ارتفاع لا يقل عن 1000 متر. باستثناء أول قطعة أرض اشتراها، جميع مزارعه فوق هذا المستوى.
تنتشر مزارع سعدي اليوم على مساحة 100,000 متر مربع – 75,000 منها مزروعة – وينتج حاليًا 15,000 زجاجة. بحلول عام 2021، يهدف إلى زيادة هذا الرقم إلى 25,000. “هناك إمكانية استئجار أراض يمكنني التحكم في زراعتها إذا أردت التوسع أكثر”, يقول سعدي. “لدي أرض في كسروان يمكنني أيضًا استخدامها، لذا ليس لدي مشكلة في التوسع.”
استفادة من خبرته الواسعة في التسويق، يتولى سعدي توزيع منتجاته بنفسه. نبيذه متاح حاليًا في سبعة مطاعم ومتاجر بوتيك محلية، وعلى منصة نبيذ 209 اللبنانية عبر الإنترنت، وما هو غير معتاد بالنسبة لمصنع نبيذ جديد، في منطقة السوق الحرة في مطار بيروت الدولي. يقول سعدي: “استغرق الأمر عملاً شاقًا وتضحيات كبيرة لأنهم يأخذون هوامش كبيرة. ولكن التعرض الذي أحصل عليه لوجودي في مكان متميز كهذا أرخص من شراء مساحة إعلانية.”
ويجري أيضًا مفاوضات مع سبينيس وكارفور، ويقول إنه بمجرد توفرك لديه في هاتين السلسلتين من السوبر ماركت، لن يضغط على نقاط البيع الأخرى غير المتداولة في لبنان، نظرًا لأنهما هما الموقعان الرئيسيان الذين يتسوق فيهما عملاؤه المحتملون.
استثمر سعدي حتى الآن مبلغ مليون و 800 ألف دولار في تر جويس، بين شراء الأراضي واستئجار مصنع النبيذ وشراء المعدات – وكل ذلك من أمواله الشخصية. يقول سعدي إنه سيستمر في الاستثمار لعام آخر، لكنه يتوقع أن يصل استثماره إلى 2 مليون دولار قبل أن يبدأ المشروع بتوليد الإيرادات أو على الأقل تغطية تكاليفه، على الرغم من أنه يقول إنه لا يشعر بالقلق بشأن العائد. “لا أهتم بالعائد ببساطة لأن الأرض التي اشتريتها قد زادت قيمتها، وإذا بعتها اليوم يمكنني مضاعفة أو ثلاث أضعاف ما وضعت فيه,” يقول. “لا أفعل ذلك من أجل النقد الآن ولكن على المدى الطويل، لأن استثماري في العقارات سيغطي أكثر من تكلفتي. وفي الوقت نفسه، أريد صناعة أفضل نبيذ ممكن، بيعه بأفضل طريقة ممكنة، لأنني أريد بناء قوة العلامة التجارية، لأن من سيأخذ العمل بعدي سيستفيد من علامة تجارية جيدة التأسيس.”.
