إنتاج الألبان من الماعز له تاريخ طويل في جزءنا من العالم. تشير الأدلة الأثرية إلى أن الماعز كانت أول الحيوانات المدجنة للإنتاج اللبني، حوالي 9000 و 8000 قبل الميلاد في ما هو اليوم العراق وإيران. كما ذكر حليب الماعز في الكتاب المقدس، حيث كان النبي إبراهيم يمتلك قطعان من الماعز، وتحدث كتاب الأمثال عن قدرة الحيوان على إنتاج الحليب.
فيما بعد، تحول السوق اللحوم إلى الأبقار، وما زال اليوم مهيمنًا عالميًا ومحليًا من قبل الثدييات الأكبر حجمًا. ومع ذلك، أدى الاتجاه النسبي الحديث نحو الأطعمة الصحية والنظيفة وارتفاع الحساسية الغذائية إلى إعادة حليب الماعز إلى دائرة الضوء. ينمو السوق العالمي لمنتجات جبن الماعز ببطء لكنه ثابت، وسرعان ما شارك منتجو الألبان في لبنان في ذلك.
لمحة تاريخية
يتم تقليديًا تربية الماعز المتنقل في المناطق الجبلية في لبنان. يستخدم القرويون حليبهم لإنتاج الجبن والكشك (جبن جاف) للسوق الوطني وأحيانًا للتوزيع الدولي.
يقول مازن خوري، مدير الإنتاج في “ديري خوري”، أحد المنتجين الرئيسيين للألبان في لبنان، إن أعمال عائلته كانت تقوم بإنتاج لبن الماعز واللبنة (الزبادي المصفى) والجبن البلدي (نوع من الجبن الأبيض الدائري يُشار إليه أيضًا باسم الجبن الأخضر) منذ السبعينيات. ومع ذلك، يوضح خوري أن الماعز المتنقل – وهو النوع الوحيد من الماعز الموجود في لبنان في ذلك الوقت – ينتج الحليب فقط موسمياً، لذا كانت إنتاجية “ديري خوري” محدودة بالفترة التي تبدأ في فبراير وتنتهي في أغسطس على أبعد تقدير.
وبذلك، لم يكن من الممكن الحفاظ على عمل ثابت ومتسق يدور حول منتجات ألبان الماعز في لبنان حتى عام 2005، عندما استخدم جهاد ضاهر، المدير الفني والشريك في “غو بلانك”، أموالًا شخصية وقرضًا من كفالات لاستيراد 60 من الماعز الحلبي من فرنسا بهدف توفير إمدادات ثابتة من حليب الماعز عالي الجودة لمنتجي الألبان في البلاد.
الماعز بأي اسم آخر
كانت الماعز التي استوردها ضاهر من سلالة السانين، وهي سلالة سويسرية، وسلالة الألبين، وهي سلالة نشأت في جبال الألب الفرنسية. تعتبر ماعز السانين أقوى وأقل عرضة للأمراض من ماعز الألبين، وفقًا لـ وليد بو حبيب، شريك في “غو بلانك”، لكن كلا السلالتين لهما إنتاجية أعلى بكثير من النوع المحلي من الماعز. “السلالة المحلية قوية ويمكنها مقاومة الأمراض، لكن إنتاجيتها منخفضة، تصل إلى 0.5 كيلولترات يومياً لكل ماعز، بينما مع السانين تحصل على متوسط 3 كيلولترات يومياً. يتعلق هذا بالقدرة الوراثية الأساسية للماعز، ولا يمكنك فعل شيء لزيادة الإنتاجية القصوى للماعز. بسبب هذه الإنتاجية القليلة، لن يستثمر أي مزرعة ألبان لبنانية في السلالة المحلية للحصول على حليب الماعز,” يوضح بو حبيب.يسعى خوري للحديث عن مميزات ماعز السانين مقارنة بالنوع المحلي، قائلاً إن إنتاجيتها أكثر استقرارًا، مما يسمح بإنتاج منتجات الألبان على مدار العام. يوضح خوري أيضًا أن ماعز السانين تم تربيته ليكون ماعزًا مزرعيًا ويمكن تحلبه باستخدام أنظمة الحلب الآلية، بينما يتم عادة حلب الماعز المحلي يدويًا في الحقول. يقول إن الحلب الآلي أكثر نظافة، وينتج حليبًا يمكن معالجته وتبريده على الفور.
اتباع الاتجاه
Following the trend
يقول بو حبيب إن جبن الماعز أصبح بسرعة موضة عالمية: “على الصعيد الدولي، الناس يتحولون من منتجات الألبان البقرية إلى منتجات الألبان الماعزية بسبب الفكرة القائلة بأن حليب الماعز أكثر صحة ولا يحتوي على اللاكتوز، مما يجعله أسهل للهضم.”
يشرح خوري أن صناعة المواد الغذائية في لبنان قد تطورت كثيرًا على مدار العقد والنصف الماضيين من حيث سلامة الطعام، وجودة المنتجات، وذوق المستهلكين ووعيهم بالاتجاهات الغذائية العالمية، لذلك كان على “ديري خوري” المتابعة مع هذه التطورات للنمو أكثر.
لذلك، أطلقت “ديري خوري” خطًا مخصصًا لمنتجات جبن الماعز، “شيفريت دي خوري”، في عام 2016. “قررنا بدء هذا الخط المخصص لأن منتجات الألبان الماعزية هي الآن الاتجاه العالمي، حيث يُنظر إليها على أنها أكثر صحة من حليب البقر، حيث تحتوي على أقل قدر من مسببات الحساسية وتكون أقل بالكوليسترول،” يقول خوري، موضحًا أن خطهم يشمل ياغورت الماعز، اللبنة الطرية، اللبنة الثقيلة، بالإضافة إلى الجبن البلدي، الحلومي، والجبن الكريم المزدوج.
أسست “ديري خوري” مزرعة ماعز بمساحة 75000 متر مربع في مشمش، في الجبال شمال جبيل، والتي تبعد ساعة ونصف بالسيارة من مركز إنتاجها في عين الصنديانة، المتن. يوضح خوري أن الشركة اختارت هذا الموقع بسبب بعده الشديد (مما يضمن بيئة خالية من الملوثات وأكثر نظافة) ووفرة الأراضي الزراعية، حيث أن الماعز شديدة الحساسية لمحيطها.
الرائد في إنتاج الألبان الماعزية ذو العلامة التجارية في لبنان هو “غو بلانك”، الذي بدأ مشروعهعام 2013. بينما كان ضاهر سابقاً يبيع حليب الماعز المستورد إلى منتجات الألبان المحلية، لم يفكر في بدء شركة لإنتاج الألبان الخاصة به حتى التقى بو حبيب من خلال شركة ألفا لافال – وهي شركة سويدية تروج لنفسها كقائدة عالمية في نقل الحرارة، الفصل ومعالجة السوائل – حيث كان بو حبيب يعمل ومن التي اشترى ضاهر منها خط الحلب الآلي.
پالمتن. بنوا مزرعة ثانية مجاورة للمزرعة التي كان ضاهر قد بناها بالفعل في عنايا، شمال جبيل، وهي منطقة اختارها ضاهر أيضًا بسبب بعدها وبيئتها النظيفة. بنوا منشأة الإنتاج والحضانة للماعز الوليد في نفس المنطقة كذلك. كان كل هذا الاستثمار يهدف إلى إنشاء عمل لإنتاج الماعز على نطاق واسع، ويقول بو حبيب إن إجمالي مليون دولار قد تم استثماره في “غو بلانك” حتى الآن. سيتم استثمار مليون ونصف دولار إضافية لتوسيع المزرعة، وكذلك للتوزيع والنقل – يقول بو حبيب إن هذا المبلغ سيأتي من الأموال الشخصية وقرض مخفض من البنك المركزي. حتى الآن، فإن “غو بلانك” بالكاد يصل إلى نقطة التعادل مع منتجات الماعز الخاصة به.
العرض والطلب
لقد بالفعل دافئ اللبنانيون نحو منتجات الألبان الماعزية، حيث لا يستطيع حتى الملاحظة العادية إلا أن يلاحظ وفرة عناصر قائمة المطاعم التي تحتوي على جبن الماعز كمكوِّن أو رفوف السوبرماركت المكتظة بشكل متزايد بمنتجات الألبان الماعزية.في الواقع، فإن الطلب على الجبن واللبن الماعزي المنتج محلياً قد زاد بشكل عام بوتيرة أسرع من العرض المتاح. لدى “غو بلانك” إجمالي 1400 ماعز وهي في طور بناء مزرعة ثالثة بسعة 1800 ماعز والتي ستكون جاهزة في منتصف 2018 وستزيد عدد ماعزهم الإجمالي إلى 3200. حالياً، تعالج الشركة كحد أقصى طنين من الحليب يوميًا، لكن بو حبيب يقول إن هذا ليس كافياً لتلبية الطلب. “الطلب في السوق يتقدم علينا – كان يجب أن نبدأ بناء المزرعة الثالثة منذ عامين لتلبية الطلب المتزايد الذي نواجه الآن. يعتقد الناس أن توزيعنا سيء لأنهم لا يجدونا باستمرار في نقاط البيع لدينا. لكن ما يحدث هو أن منتجاتنا تختفي بسرعة من الرف لأن لدينا عرض محدود,” يوضح، مضيفا أنه بحلول أوائل 2019 يتوقع أن يكون لديهم إمداد كاف لتلبية الطلب المحلي.
يعتقد خوري أيضًا أن الطلب في السوق على منتجات الألبان الماعزية أعلى من العرض، وأن هناك مساحة بالتالي لدخول المزيد من اللاعبين إلى السوق دون الوصول إلى التشبع. تمتلك “ديري خوري” أكثر من 3500 ماعز تنتج 3 أطنان من الحليب يومياً وقد أنشأت قسمًا في مصنعها مخصصًا فقط لمعالجة حليبهم – يقول خوري بذلك أن الشركة قادرة على مواكبة الطلب على منتجات الألبان الماعزية الخاصة بها.
كبير السن، حيل جديدة
على الرغم من أن منتجات الألبان الماعزية هي مواد ساخنة في لبنان، إلا أن جميعها ليست متكافئة، ويبدو أن الأذواق التقليدية يصعب تغييرها.
الفكرة الأصلية ل”غو بلانك”، بحسب بو حبيب، كان إنتاج جبن الماعز الفرنسي فقط. ومع ذلك، هو وضاهر سرعان ما أدركا أن السوق اللبناني لنوع الجبن وحده كان صغيرًا جدًا ولن يبرر الاستثمار الكبير الذي كان لديهم في الذهن لمشروعهم. “قطاع صغير من السوق في لبنان يستهلك جبن الماعز الفرنسي، ويفعلون ذلك في الغالب في فصل الشتاء حول التجمعات الاحتفالية، بينما يأكلون الحلومي واللبنة واللبن يوميًا. لذلك قررنا تقديم هذه المنتجات أيضًا لدعم وتوسيع أعمالنا,” يوضح بو حبيب.
يحتوي “غو بلانك” على 10 منتجات تشمل اللبنة الطرية واللبنة الثقيلة، اللبنة بالزيت، الزبادي، نوعان من جبن الماعز الفرنسي، الحلومي، والجبن الكريم المزدوج. من بين هذه المنتجات، تشكل اللبنة بمفردها 46 في المئة من مبيعات الشركة، بينما 15 في المئة هي من الزبادي، و 10 فقط من جبن الماعز الفرنسي. “كمذاق عام في لبنان، نفضل حموضة اللبنة واللبن على كريمية الجبن الفرنسي,” يتأمل بو حبيب. وبالمثل، يقول خوري إن منتجات ألبان الماعز الأكثر مبيعًا من “ديري خوري” هي اللبنة والزبادي “التي هي جزء من طعامنا التقليدي.”
مراعي أكثر خضرة
نظرًا للاتجاه العالمي لجبن الماعز، يرى كل من “غو بلانك” و”ديري خوري” مستقبلاً مشرقًا لمنتجاتهما الألبانية. رغم أن “ديري خوري” يقول إن منتجات حليب البقر ستظل دائمًا الأفضل مبيعًا لديهم – فإنها حاليًا تشكل 90 في المئة من أعمالهم – يخططون لتوسيع خطهم من الماعز بشكل أكبر من خلال تقديم جبن الماعز الفرنسي في 2018، جنبًا إلى جنب مع منتجات حليب الماعز الأخرى، لتلبية الطلب المحلي والتصدير. (يتم حاليًا تصدير منتجات جبن الماعز الخاصة بها إلى قطر ودبي والكويت.)
يقول بو حبيب إن “غو بلانك” لديه أيضًا التوسع في ذهنه، على الرغم من أن هدفها هو أولاً تلبية الطلب المحلي قبل أن تفكر في التصدير. “هدفنا هو أن يكون لدينا قطيع إجمالي من 5000 ماعز واستخدام ذلك لبناء علامة تجارية قوية جدًا في لبنان قبل [التصدير]. بمجرد أن نشعر بأن السوق اللبناني متشبع، سنفكر في الاستثمار في الخارج، أو زيادة إنتاجنا لتصديره. ولكن هناك الكثير من الإمكانيات في لبنان ذاته. آملون، إذا تابعنا الاتجاه العالمي، يجب أن يكون سوق حليب الماعز حوالي 10 إلى 15 في المئة من مجمل سوق الألبان في لبنان – للوصول إلى هذا الرقم، يجب أن نملك 10,000 ماعز، وليس فقط 5,000,” يوضح.
الحد الرئيسي لنمو منتجات الألبان الماعزية في لبنان هو أن العلف مستورد، مما يزيد من تكاليف الإنتاج، ومن ثم السعر. يقول خوري إن العلف المنتج محلياً – أساسا غذاء الذرة والتبن – لا يمكن إلا أن يلبي 30 في المئة من احتياجات الماعز الغذائية. وحتى عندئذ، فإن استيراد كل العلف يعتبر أرخص.
بسبب هذا، لا يمكن للبنان أن يأمل في المنافسة مع القادة العالميين في إنتاج جبن الماعز ما لم يتخصص في منتجات محددة، يوضح بو حبيب. “المشكلة الكبيرة في لبنان هي أنه ليس لدينا ما يكفي من الحقول أو المساحات الزراعية. من غير المعقول أن نستورد العلف ونسعى لتحويله إلى حليب، في أوروبا مثلاً، لديك الحليب حيث يكون العلف. لذلك لا يمكننا أن نكون منافسين في السوق الدولية إلا إذا كنا منافسين في منتجات خاصة حيث يمكننا تقديم قيمة مضافة,” يقول، مشيرًا إلى اللبنة الماعزية كإحدى هذه المنتجات.حتى في ذلك الحين، يقول منتجو الألبان إن إجراءات حكومية معينة، مثل حماية منتجات الألبان المحلية من المنافسة الأجنبية ودعم تكاليف الطاقة والتصدير لمنتجي الألبان، ستقطع شوطًا طويلاً في تعزيز أعمالهم محليًا وخارجيًا. إذا ما أصبحت منتجات الألبان الماعزية تشكل يومًا ما حتى 15 في المئة من مجمل سوق الألبان في لبنان، فإن ذلك سيفتح فرصًا جديدة لأولئك الذين يتطلعون إلى الاستثمار في سوق الألبان في لبنان وللمنتجين الحاليين لتنويع
Even so, dairy producers say that certain governmental actions, such as protection of local dairy products from foreign competition and supporting dairy producer’s energy and export costs, would go a long way in strengthening their businesses both locally and abroad. If goat dairy products do someday conأفقهم.r pastures.
