فندق فينيسيا هو أحد أشهر الفنادق الخمس نجوم في لبنان. بني في عام 1961، وكان يخدم أكثر الضيوف بريقًا في تلك الحقبة، مع عمر الشريف وبريجيت باردو بين ضيوفه المشهورين. بعد أن دُمر خلال الحرب الأهلية اللبنانية، أعيد افتتاحه في مارس عام 2000، وتمكن من التغلب على مختلف التحديات والصعوبات في قطاع الضيافة اللبنانية منذ ذلك الحين.
مؤخراً تم تعيين داغمار سيمز كمديرة عامة جديدة، مما جعلها أول امرأة تتولى منصب المديرة العامة لفندق فينيسيا.
جلس فريق التحرير مع سيمز للحديث عن خططها لـ “فينيسيا” وأفكارها حول جلب بريق وجاذبية الفندق التقليدية لاحتياجات وأساليب حياة ضيوف القرن الحادي والعشرين.
E ما الذي دفعك لقبول منصب المديرة العامة في فندق فينيسيا؟
أولاً وقبل كل شيء، فينيسيا هو فينيسيا: إنه معلم في بيروت. أعتقد أنه قد نمى جذور الضيافة في لبنان، وهو فندق ساحر بحد ذاته. فينيسيا هو “فندق كبير”، والعديد من خبرتي مرتبطة ببيئة راقية؛ الأناقة الفندقية الكبيرة هي حقًا شيء أشعر بالراحة فيه.
كما أنها تحدي مذهل. لم يكن لفينيسيا مديرة عامة سابقة، وليس لتمييز ضد أي شخص، لكننا [النساء] لدينا طريقة مختلفة لرؤية الفرق والرقى، وربما نحن أكثر تواصلاً في هذا الصدد. أعتقد أن هذا بالضبط ما يحتاجه الفندق في الوقت الحالي. هذا هو السبب في أن الأمور انطبقت بشكل جيد من جميع الأطراف.
E في دورك كمديرة فندق كبير، ما هي القيمة المضافة التي تنوي تقديمها؟
المديرون العامون عموماً، لذا نحن في كل مكان قليلاً، وهذا هو كيف أرى دوري.
أنا الرئيسية المروجة للحشد، مع العديد من المتخصصين لإنجاز المهمة بشكل مثالي. أرى أن الواجب الحقيقي للمديرة العامة هو قيادة الفريق، القيادة الحقيقية: الإدارة هنا والقيادة هنا (تومئ أعلى)، وإذا احتضنت الثقافة واحتضنت الناس، ستحصل على نتائج مذهلة.
لذا، تحقيق الهدف هو جعل الفريق يتجه في الاتجاه الصحيح معك، إلى جانب الجزء الإستراتيجي.
E هل تقولين أن العمل هو 80 بالمئة قلب و20 بالمئة عقل؟ أو 40 بالمئة قلب و60 بالمئة عقل؟
إذا قلت 80 بالمئة قلب و20 عقل، ستكون هناك مشكلة مع إنتركونتيننتال والمالكين! (تضحك)
سأقول 50/50، مع العلم أنني الآن أميل أكثر إلى الجانب العقلي وليس العاطفي لأن الفريق يستحق ذلك، ولكذلك بسبب الظروف الصعبة في لبنان.
فقدت الضيافة، إلى حد ما، بريقها. إذا فقدت اللمعة، وتشعر بعدم التحفيز، فقد تميل إلى أن تكون أقل حرصًا على الجودة. لذلك أعتقد أنك لتعزيز [المعنويات] يجب عليك نشر الطاقة الإيجابية ورفع الجميع مرة أخرى.
هذا هو كيف أرى دور المديرة العامة: الجزء الأول يتعلق بالفريق وبعد ذلك بالطبع يتعلق بالأعمال التجارية والقيام بالحسابات. في النهاية، أنا محكوم على الأرقام، ولكن إذا كنت تملك الفريق المناسب، فإنك تحصل على الأرقام الصحيحة أيضًا
E ما هي رؤيتك لفندق فينيسيا، وكيف ستتوافقين مع رؤية العائلة المالكة الحالية، نظرًا لأن الفندق يعمل منذ فترة طويلة؟
نريد الاستفادة من الجذور التاريخية والمؤسسية للفندق التي تم تأسيسها جيدًا لجلبه إلى العالم الحديث.
لماذا الآن؟ لأن الأمور تتغير كثيرًا. بيروت تهتم بالفنون والأزياء والحفلات والمشهد الطهوي المتنوع بشكل كبير. هذا هو السبب في أننا بحاجة إلى أن نكون أكثر تكاملاً لجلب كل ذلك إلى فندق كبير، مع الحفاظ على جاذبية الفخامة والرقى لدينا كمنصة دولية.
الجزء الآخر هو التكامل في السوق المحلية، وذلك بشكل رئيسي من خلال تقديم الأطعمة والمشروبات، وأيضًا عبر حفلات الزفاف. هذا هو الطريقة الأساسية التي نود التحرك بها للأمام.
الركيزة الثالثة هي الموارد البشرية لأن فينيسيا كان دائمًا، ومازال، مركزًا لإنتاج الكوادر في صناعة الضيافة في لبنان. لذا نريد أيضًا مواصلة واجباتنا من خلال تقديم قاعدة جيدة للشباب في الضيافة للنمو أو بدء حياتهم المهنية لأن نظام التعليم هنا مذهل.
E هل يعني ذلك أنك تستثمرين في مواردك البشرية وتدريبهم بنوع جديد من الإنفاق الرأسمالي، أم أنه مجرد نشاط أكبر؟
ما نحتاج إلى فعله هو جعل الناس يدركون أنها شركة دولية تدعم روح فينيسيا، وأعتقد بصدق أن لدينا الأدوات الكافية داخل الشركة التي نستغلها بشكل صحي إلى حد كبير.
يعتقد الكثيرون أن هذا يرتبط بمدير التدريب. لا أعتقد ذلك لأن التدريب العملي الآن هو الأهم – ويستحوذ حرفياً على 70 بالمئة من تدريبك – أكثر من النهج النظري على نمط الفصول الدراسية.
نستخدم نمط التدريب هذا في بعض الأشياء لأنه يجب عليك ذلك، ولكن التدريب الحقيقي هو مع القادة والمديرين المناسبين في المكان. لدينا مدربون قسمين في كل قسم، ومدير جودة يتابع ذلك. لا يحتاج الأمر إلى إنفاق رأسمالي إضافي.
ومع ذلك، بالنسبة للمواهب، أو بعبارة أخرى، أولئك الذين لديهم الاستعداد والموقف الصحيح، والذين يريدون، لقد وضعنا ميزانية لتجاوز الأشياء الكلاسيكية. على سبيل المثال، يمكنني إرسال الشيف الحلويات إلى فرنسا لمدة أربعة أسابيع للعمل مع شيف ميشلان. لقد فعلنا ذلك في الماضي وسنفعله مرة أخرى.
E لديك ميزانية لهذا، لكن النظام ليس…
لدينا الميزانية والنظام موجود، ولكن الأمر يتعلق بمكان التركيز في الوقت الحالي. الشعور الفطري الخالص وموقعنا اليوم سيكون فريق الأطعمة والمشروبات.
هذا لأن الأطعمة والمشروبات تُباع في المجتمع المحلي. لا يهم بأي معنى، سواء كانت حسب الطلب أو ولائم، أو زفاف، فكلها ترتبط بالأطعمة والمشروبات. عادةً ما تواجه الفنادق تحديًا مع منافذ الأطعمة والمشروبات، والمجتمع لديه تحد أيضًا معهم؛ لأنك بالنسبة لك، تدخل إلى فندق، وتعتقد أنه ليس فعلاً مطعمًا.مطعم.
هنا منافسونا هم المطاعم المستقلة في الخارج؛ نحن لا نتحدث فقط عن الفنادق بعد الآن. في محيطنا هناك 40 مطعماً يجب أن أضعهم في الاعتبار.
E هل يعني ذلك أنك تخطط لإعادة تعريف عروض الأطعمة والمشروبات لديك؟
بالتأكيد.
بناءً على ما قلته للتو، نحن نعيد تعريف جميع المفاهيم لنكون صادقين. Eau De Vie – وهو منفذ تناول الطعام الفاخر لدينا – لديه إمكانات هائلة من الإعداد فقط وسيحصل على لمسة جديدة. كان Café Mondo أقل ترددًا في الآونة الأخيرة بسبب حاجز الأمان الضخم الذي حجب المشهد لبعض الوقت، ولكن الآن أصبح الوصول إليه ممكنًا مرة أخرى، لذا نحتاج إلى الاستفادة من التراس وجلب هذه الروح “الحية” إلى المكان.
ثم لديك الكلاسيكيات التي تحتاج إلى تنفيذ. عادة ما يكون لدى الفندق الكبير شاي بعد الظهر، على سبيل المثال: هل يجب أن يكون شاي بعد الظهر كما في السابق؟ بوضوح لا! لكنني أعتقد أننا كنا مبدعين للغاية في هذا السياق وسنحيي ذلك أيضًا، على الرغم من أنه ربما ليس على أساس يومي.
E في الماضي، بدت مجموعة سالها متوجسة عندما ذكروا أنهم انتقلوا من تحقيق معظم أرباحهم من أماكن الإقامة إلى الأطعمة والمشروبات كالمحرك الرئيسي لأرباحهم. ما هو رأيك في هذا؟
هذا صحيح تمامًا. حتى إستراتيجية العام الماضي كانت موجهة للغرف لأن الربحية في جزء الغرف أعلى بكثير من الأطعمة والمشروبات، وفي الأسواق المختلفة سأدعم هذه الرؤية تمامًا.
نظرًا للبيئة الاقتصادية الصعبة للغاية، كان يجب اتباع بعض قواعد الربحية للحصول على تمويل للاستثمار في الفندق وكل شيء آخر.
ولكن مرة أخرى أعتقد أن لبنان بدون طعام هو النهج الخاطئ، ويجب أن نحافظ على توازن جيد. الطعام دائمًا يأكل أكبر حصتك، ولكن من ناحية أخرى، كما أقول دائمًا للشركة المالكة، لن يكون لديك كل هؤلاء أصحاب المطاعم هناك إذا لم يكن لديهم عملية مربحة.
E عند إعادة فتح فينيسيا، كانت المشروع الوحيد المتاح لفئة معينة من الأحداث. الآن كان لديك عدد من المنافسين وصالات العرض في أماكن أخرى في بيروت، على بعد حتى ضبيه وعلى قرب مثل فندق فور سيزون ونادي اليخوت.
لقد نجا فينيسيا بشكل جيد للغاية في سياق سوق صعب للغاية، ونعم، هناك منافسون، لكنك تحصل على بعض الأسواق منهم.
إذا قارنت نفسي مع فور سيزون، فإن العميل ربما أكثر العميل التجاري والزفاف بدلاً من أي شيء آخر. إذا ذهبت إلى لي جراي، فهي للمسافرين الدوليين الفاخرين؛ إذا ذهبت إلى هيلتون، فهي للولائم. لذا تعرف أنك ستحصل على القليل من كل شيء، بينما أفهم أن الكعكة تزداد صغرًا وصغرًا مع كل منافس جديد في السوق المحلي.
دوليًا، أعتقد أنه عليك أن تكون ذكيًا للتركيز على الأسواق الصحيحة. هنا، أعتقد أن فينيسيا كان دائمًا دوليًا للغاية. نحن نقوم بمبيعات ضخمة في جميع أنحاء العالم، بدءًا من السوق الأوروبية، منطقتنا وكذلك نزولاً إلى أمريكا اللاتينية حيث هناك جالية لبنانية كبيرة.
عندما تكون هناك أوقات عصيبة، نكون أكثر تركيزًا محليًا، لذا فإننا جميعًا نشارك نفس الكعكة بطريقة ما. لكننا لدينا قطاع زفاف قوي للغاية، وكان دائمًا واحدًا من الأقسام الرئيسية التي دعمت العمل في الأوقات العصيبة. كما يساعد المنافسون في وضعك بشكل صحيح، وهذا هو ما سأستخدمه لإعادة تموضعنا.
E لكن في عملية إعادة التموضع الخاصة بك، هل تهدف لأن تكون معروفاً كالفندق الذي لديه شيئا من كل شيء، أو الفندق الذي يتعلق بحفلات الزفاف أو الاجتماعات والحوافز والمؤتمرات والمعارض الخ…؟
أعتقد أنه يجب أن نكون جزءًا من كل شيء بطبيعة السوق. نحن دوليون، نستهدف القطاعين التجاري والترفيهي، لدينا نادٍ للأطفال للعائلات ولدينا سبا جميل. بشكل عام، علينا أن نحافظ على كل شيء.
ومع ذلك، يبقى الحقيقة أن لبنان كبلد جذاب للغاية للسياح من منطقة الخليج. كان فينيسيا دائمًا معروفًا كواحد من الفنادق التي تجذب هذه الزبائن وستعود، لكن لم يكن تركيزنا الرئيسي أبداً هو التركيز فقط، وبشكل حصري، على هذا السوق. أعتقد أن هذا خطأ الذي يقوم به لبنان، في أننا نركز جميعنا على هذا السوق فقط، لأنه إذا ظهر حظر، أو إذا انهار – هذه هي الواقع – كل شيء ينهار.
لكن، كما تعلم، لم نفقد أبداً مكانتنا كعلامة بارزة. إنها مسألة العودة إلى مجتمع معين، وربما كان هناك تغيير هناك. أعتقد أيضًا أنه طبيعي لأن [نتعامل] مع الجيل الجديد، وهو مختلف.
E بالنسبة لهذا العنصر، تفضيلات الجيل Y وأذواقهم ربما ليست نفس أذواق أجدادهم. كيف ترين نفسك تضعين الفندق في النظرية بالمقارنة مع عملاء الجيل Y؟
أولاً وقبل كل شيء، يلعب جزء التجديد هذا دورًا كبيرًا لأن الجيل Y في رأيي المتواضع مرئي للغاية بطريقة ما، لذلك سنعمل على التأثير البصري. نعمل كثيرًا على وسائل التواصل الاجتماعي؛ نحن نصل بشكل مختلف من خلال نهج الفيسبوك، كوننا أاصغر سنا وأكثر عصرية.
عندما أقول مرئي يعني كل شيء يتعلق بالصور: التصوير الفوتوغرافي والربط بالقيم القديمة – إذا نظرت إلى الوراء إلى القيم التقليدية مثل الموضة والفن، ففي معظم الأحيان تربطها بأوروبا – ولكن إعادة تقديم ذلك بطريقة متواضعة للغاية ستجتذب أيضًا الشباب تلقائيًا.
E بالحديث عن الفن، لديك واحدة من أكبر التواجدات الفنية في بيئة فندقك بشكل عام، ولكن في بعض الأحيان يشعر وكأنه واحد من أكثرها غموضًا فيما يتعلق بالوعي والرؤية. هل تخططين لجذب المزيد من الجمهور الفني لفينيسيا؟
نحن بالتأكيد نخطط لذلك. إنه جزء من برنامجنا لهذا العام. لكني أعتقد أيضًا أنه يجب عليك أن تكوني حذرًا جدًا مع هذه الأشياء، لأن الجميع يقفز على هذه الأنواع من “الاتجاهات الجديدة”، والفن له قيمة معينة يجب ألا تستخدمها بطريقة خاطئة أو تسيء استخدامها. بالتأكيد لدى فينيسيا الكثير من القطع الفنية بطريقة متحفظة – لم نصنع شيئًا فخماً منها.
E هل سيبقى هذا على حاله؟
بالتأكيد.
E الشيء الآخر الذي تشير إليه هو الشعور بأن فينيسيا هو المكان الأكثر أمانًا للسفر إليه.
لكن من ناحية أخرى، بالطبع، فقد فقد هذا الانفتاح التام وإمكانية الوصول. ما هي رؤيتك بشأن أمن الفندق؟
أعتقد أنه يجب أن يكون لديك توازن دقيق حقًا. شخصيا لم أكن في فينيسيا في الأوقات القديمة، ولست متأكدًا حتى مما إذا كنا نحتاج هذا البيئة الأمنية الكاملة؛ لا أعتقد ذلك. لدينا فريق أمني مؤسس جيدًا وكبير، لا يمكنك الدخول إلى الفندق من خلال أي باب خلفي مضحك. إذا لدينا وفود، فبالتأكيد نحصل على دعم إضافي من السلطات المحلية.
E أما بالنسبة لي، تجب.
نحن، في نهاية اليوم، معتمدون على الأرقام، على الأرباح الإجمالية، والربحية.نحن نعتقد بقوة أن هذا العام سيكون بازدياد مزدوج نظرًا لأن لديهم الوقت لشهر الذروة في العديد من..
E أي مقارنة بين الربع الأول من 2017 وبين يناير من 2016؟
كل ما يمكنني قوله حقًا هو أننا تجاوزنا الآن توقعاتنا العامة لشهر يناير بشكل جيد للغاية. ولدرجة أننا عدلنا التوقعات بالكامل لبقية العام مع التركيز الرئيسي على أشهر الصيف لأن هذا هو المكان الذي نعتقد فيه أن الجزء الأكبر سيكون بدأ يعود. ثم سنرى.
