جاف ونَي
جاف ونَي هو فكرة طعام بوتيكي، مستوحاة من الطبيعة مع الأمل في توفير منتجات غذائية طبيعية وعضوية لزبائن محليين ودوليين من لبنان. جاف ونَي ليست مجرد فكرة، بل هي نمط حياة يعيشه الإخوان نبيل وداني خوري. يقول نبيل خوري لمجلة إكسيكيوتيف: “كوني في الغرب سمح لي بالذهاب وتعلم المزيد عن الطعام والكحول”، مشيراً إلى الفترة التي عاشها في الخارج. “لقد اكتسبت كل هذه المعرفة واستخدمتها لنفسي وللأصدقاء في المنزل لأكثر من 30 عامًا.”
بعد فترة من الغياب، عاد نبيل إلى لبنان في بداية عام 2019 متطلعًا إلى تغيير مهنته. يقول: “رأيت أنني كنت حقًا مستعدًا للدخول إلى هذا العمل في مجال المأكولات والمشروبات لأنني كنت أمارس ذلك لفترة طويلة، ولدي التدريب والتجارب لإتقان ما أقوم به”. ثم سعوا لمشاركة “تجربتهم الغذائية” مع الجمهور.
جاف ونَي – اسم العمل يلامس أسلوبهم في الإنتاج – ينتجون حاليًا أكثر من 600 منتج غذائي داخلي، باستخدام منتجات عضوية ونمو طبيعي من مزرعتهم في جنوب لبنان. يُعتبرون من أوائل بوتيكات الطعام في لبنان التي تنتج البذور، زيوت المكسرات، والأجبان الأجنبية النمط. لأكثر من عامين، ينتجون أكثر من 36 نوعًا من الأجبان الأوروبية، البريطانية، والأمريكية.
قدمت جاف ونَي اتجاهات غذائية جديدة للعملاء اللبنانيين ووفرت جودة أفضل بأسعار معقولة كبديل للعديد من الأطعمة المستوردة الباهظة الثمن. يتم توزيع منتجاتهم على أكثر من 25 سوقًا في بيروت، المتن، جونية، البترون، طرابلس، والشوف، بينما تُحب 30 مطعماً وفندقاً مجموعة الأجبان الأوروبية الخاصة بهم.
كما ينظم الإخوان جلسات تعليم وتوعية للزبائن ليتعرفوا على المزيد حول الطعام الذي ينتجونه. بالإضافة إلى ذلك، يوفرون تدريبات صيفية لطلاب علوم الأغذية في الجامعات، بما في ذلك الجامعة اللبنانية وجامعة القديس يوسف، لتعليم كيفية صناعة الأجبان وتسليط الضوء على ممارسة نظرية الغذاء.
جاف ونَي مدركين للبيئة. يمتنعون عن استخدام الأكياس البلاستيكية ويستخدمون بدلاً من ذلك الأكياس الورقية. يعملون على إعادة تدوير جميع الجرار والزجاجات التي يستخدمونها، بينما يقوم زبائنهم أيضًا بجمع الجرار والزجاجات لإعادتها من أجل إعادة التدوير. يقول نبيل: “إنه في ثقافتنا الحفاظ على الطبيعة”.
لم يكن العمل مستثنى من الاضطرابات الاقتصادية في السنوات القليلة الماضية في لبنان. في عام 2020، السنة الأولى من التجارة، تكبدوا خسائر ناتجة عن الأثر الاقتصادي لجائحة كوفيد-19، والآن انقطاعات الكهرباء تسبب مشاكل جديدة. تؤثر الانقطاعات الطويلة في الكهرباء على التبريد للأطعمة، خاصة خلال الصيف مما يزيد من خطر تدهور الجودة وتقصير عمر الرف. يقول نبيل: “في الصيف، اضطررنا إلى إيقاف بعض خطوط الإنتاج، مثل الأيس كريم والسوربيه والخضروات والفواكه المجففة. ونحن لم نعد نخزن منتجات الألبان الطازجة في البوتيك”.
على الرغم من تراجع الاقتصاد اللبناني والسياسة المتقلبة، فإنه متفائل بمستقبلهم كرائدين. يقول: “الأمور ليست في صالحنا، لكننا لبنانيون، لذا سنجد حلاً. الصمود هو ما يميزنا، والإيجابية تكاد تبدو ساذجة، لكنها ليست كذلك. إنها الجوع، إنها الإرادة للاستمرار وإحداث الفرق.
بلسم جَبَلنا
أوميبوشي، الخوخ الياباني المخلل أو المخمر، هو نادر وغالي يتميز بفوائد للصحة الماكروبيوتيك يُزرع وينتج ويعبئ الآن في لبنان. منذ أكتوبر 2020، قام شركة محلية بجمع الخوخ البري الذي ينمو 1,400 متر فوق مستوى سطح البحر في جبل لبنان، لإنتاج الوجبة الخفيفة اليابانية.
حنان بو نجم، خبيرة تغذية ماكروبيوتيك ومؤسسة بلسم جبلنا، الشركة التي تصنع الأوميبوشي اللبناني، بدأت عملها كرد على فجوة في السوق المحلي للأوميبوشي. تعتبر الوجبة الشهية جزءًا أساسيًا من النمط الغذائي الماكروبيوتيك. في اليابانية، “أومي” تعني الخوخ، بينما “بوشي” تعني المخمر.
تقول بو نجم: “نظراً لتدهور الاقتصاد اللبناني، قررت بدء أول مشروع أوميبوشي في لبنان”. وخلال جائحة كوفيد-19 لم نتمكن من العثور على أوميبوشي من اليابان محليًا، لذا سألنا في القرى وبين المجتمع الزراعي، ووجدنا أن لبنان كان لديه سر محكم.
بعد إجراء البحث، وجدت بو نجم أن لبنان يحتوي بشكل طبيعي على الكثير من أشجار الخوخ البري، مع اعتبار المناطق الجبلية أفضل مصدر لهذا النوع من الخوخ، الذي هو جزء من عائلة البرقوق. استخدم المزارعون لطهي وتخمير الفاكهة قبل 500 سنة، لعجينة تشبه في النمط معجون الطماطم، تشرح بو نجم.
في البداية، حاولت بو نجم طهي الخوخ وتخليله، لكنها وجدت أن التخمير كان أكثر فاعلية. تجعل النكهات الحمضية والزذابية المكثفة الأوميبوشي مكملاً مثاليًا للمطبخ اللبناني، وتضيف أنه يمكن إضافة الخوخ والتوت إلى السلطات مثل التبولة أو الفتوش، وكذلك مع الفاصوليا المطبوخة والخضروات أو كرات الأرز المغلفة بورق البحر، وتوابل السلطات، والغطيات، والدهن.
مع العلم أن التلوث هو مشكلة كبيرة في لبنان، خاصة في المناطق الساحلية التي تتعرض للمرور وتحت ضباب الأدخنة الصادرة عن محطات الطاقة، قامت بو نجم بجمع الثمار في أعلى المناطق الجبلية والوديان، على أمل أن يكون المحصول هناك أقل تأثراً بالتلوث. تقول: “كنا نوقف سياراتنا ونسير للأعلى لمدة ساعتين. كنا عشرة رجال ونساء، وكنا نجمع الخوخ والتوت البري الآخر، الذي قمنا بمزجه مع الخوخ المخمر لدينا.
بالإضافة إلى خلق منتج ذو قيمة مضافة ويحتاج إليه بشكل كبير في جميع أنحاء العالم، قامت بو نجم بإنشاء بديل محلي بأسعار معقولة لمنتج ياباني تخصصي في متناول المستهلكين اللبنانيين، حيث تبيعه بجزء صغير من سعر الأنواع المستوردة. تقول بو نجم: “كان هذا المنتج يستورد من اليابان من خلال الشركات التالية: نبات، كلير سبرينغ، والطبيعية [وكان] يباع بين 15 و20 دولاراً، بينما تباع بلسم جبلنا بين 2 و3 دولار.”
قد تساعد صادرات الخوخ والمعجون والخل في جلب العملة الصعبة التي يحتاجها البلد بشدة في ظل الوضع الاقتصادي الحالي الصعب، رغم أن التصدير لا يزال يمثل تحديًا، تقول بو نجم. “منتج بلسم جبلنا لا يُصدر رغم توافر كميات كبيرة منه. ويعود ذلك أساساً إلى حقيقة قانونية؛ يتم صنع المنتج في المنزل؛ ليس لدي بعد مطبخ صحي لديه شهادة منشأ مسجلة في وزارة الاقتصاد.”
مثل الكثير من السكان، تعاني من الإيجارات المرتفعة وتقول بو نجم إنها ليست مستقرة ماليًا بما يكفي لاستئجار مساحة مطبخ للعمل. وكالكثير من رواد الأعمال اللبنانيين الآخرين، تبحث عن استثمار لتطوير عملها.
غودتولي
بدأت غودتولي في عام 2020 عندما اجتمعت ثلاث نساء ليلى خليف، رين خليف، ونجوى يوسف وقررن بدء عمل، بعد إجراء دراسة واكتشاف نقص في المعكرونة الطازجة في السوق المحلية. لذلك قررن إنتاج منتج لبناني جديد بديلاً عن المستورد.
تنتج غودتولي معكرونة طازجة مصنوعة بشكل طبيعي وملونة من الخضروات، مثل البنجر، الريحان، السبانخ، الجزر، اليقطين، والكركم. مهمتهم هي تقديم معكرونة صحية وطبيعية وذات طعم رائع بأشكال إيطالية تقليدية مثل الفوسيلي، المكروني والكوتشيجيي.
تقول ليلى خليف لمجلة إكسيكيوتيف: “ما يجعل معكرونتنا خاصة هو الجمع بين الثقافة اللبنانية والمطبخ الإيطالي الذي يصوّر مهرجانًا صغيرًا على طبقك. غودتولي تأتي بالحديقة إلى طاولتك مع ألوانها الطبيعية، وأليافها، وفيتاميناتها. إنها مليئة بالفوائد بدون إضافات أو مواد حافظة.”
في فبراير 2021، تم تسجيل الشركة بشكل قانوني ولاحقًا في سبتمبر بدأت المنتجات بالتوزيع في أسواق التجزئة في جبل لبنان، كسروان، جبيل، وبيروت. الشركة وموظفاتها العشرين تقع في صفرة في منطقة كسروان. تقول ليلى: “نعتقد أن أفضل طريقة للحفاظ على ثقافتنا هي إبقائها على قيد الحياة. تمكين النساء والمزارعين اللبنانيين وزيادة مشاركتهم في النمو الاقتصادي هي من أهدافنا القصوى.”
إلى جانب بيع المعكرونة، تنظم غودتولي ورش عمل شهرية لصنع المعكرونة، بحيث يمكن للمشاركين تعلم فن صناعة المعكرونة والصلصات المرافقة لها. ترى النساء في ذلك فرصة لتعلم ومشاركة المعرفة حول تاريخ المعكرونة والمطبخ الإيطالي. تشمل القائمة التاغلياتيل، السباغيتي، الرافيولي بالفقع، التورتيليني بالجبن، البابارديلي، الفارفالي، والفرغانيلي، كلها مزينة بالخضروات والأعشاب.
اليوم، يعمل رواد الأعمال والشركات الصغيرة اللبنانية في بيئة شديدة التقلب مع عدم وجود دعم تقريبًا من الدولة. تقول ليلى: “الأزمة تؤثر على قدرتنا على العمل وقدرتنا على العمل”. وتضيف أن[inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””] القدرة على تحويل الأموال أو الدفع دوليًا تشكل عقبة كبيرة للشركات الناشئة. [/inlinetweet]بالإضافة إلى ذلك، يرتفع سعر صرف الدولار مقابل الجنيه اللبناني كل يوم، مما يزيد من تكلفة بضائعهم. حاليًا، يُباع كيس من معكرونة غودتولي بحوالي 80 سنتًا، بينما النسخة التي تكون في جَرّة، مع جانب قابل لإعادة الاستخدام، يبلغ سعرها دولار واحد.
على الرغم من ظروف البلاد، تأخذ ليلى وفريقها المسؤولية بجدية. إنهم مدركون لنقاط قوتهم وضعفهم. كفريق، يشاركون في مسابقات ومعارض مختلفة. قبل أشهر، فازوا بجائزة من بلوم، وهي مؤسسة غير ربحية محلية تدعم رواد الأعمال من خلال برامج متنوعة، بالإضافة إلى جوائز أخرى. كما فازوا بمكان في برنامج باستين بيريتك، وهو برنامج اتحادي مدته أربع سنوات يدعم المزارعين والجهات الفاعلة في سلسلة القيمة المرتبطة في الحبوب والبقوليات والخضروات في مناطق البقاع وعكار.
أوليف بيو
مع بدء موسم حصاد الزيتون، يجهز الناس في القرى اللبنانية جرارهم وزجاجاتهم لملء هذا العام من الخيرات، في تقليد سنوي يحيي غنى أراضي لبنان. الأطعمة الطبيعية والقديمة المزروعة في لبنان مهمة للحياة اليومية وللإرث والثقافة في البلاد. لا يكتمل أي مطبخ لبناني بدون الزيتون وزيته.
رغم أن العديد من الشباب اللبنانيين المتعلمين هاجروا بحثًا عن فرص أفضل منذ جفت الفرص في ظل الأزمة، لا تزال هناك طاقات شابة تعمل بجد لجني ثمار الأرض الخصبة في لبنان. هذا هو حالة سارة جوزيف، المؤسِّسة الشريكة لأوليف بيو، التي عادت في يناير 2021 من فرنسا إلى أراضي عائلتها في القاقطين، في منطقة كسروان، لتنشط في الزراعة والأنشطة الزراعية. منذ عام 1515، عاشت عائلتها على تلك الأرض.
تقول جوزيف لمجلة إكسيكيوتيف: “بعد أن تخصصت في جودة الأغذية، قررت الاهتمام بالانتقال من المزرعة إلى المائدة. بدأت رحلتي على أمل منح الآخرين طعم الطبيعة”. “إنها رحلة طويلة ولكن مثمرة.”
برغبتها في الإنتاج بطريقة تقليدية ومن مزرعتها مباشرة، أنشأت جوزيف في العام الماضي مجموعة من المنتجات لإحضار بعض التنوع إلى نوع الزيتون الموجود في لبنان. هنا وُلد أوليف بيو. تعمل جوزيف مع والديها وبعض العمال، بزراعة الزيتون الإيطالي عالي الجودة على أرضهم.
ينتجون زيت الزيتون، وصابون الزيتون، وخمسة نكهات مختلفة من تابل الزيتون: تابل الزيتون الأخضر مع اللوز أو مع الريحان، تابل الزيتون الأسود مع الجوز، الفلفل الحار، أو الكبر. يتم تكييف خلائط التابل الخاصة بهم لكل وصفة، بحيث تبقى النكهة الطازجة والطبيعية للمكونات في الوصفة.
يعاني العديد من رواد الأعمال والشركات الناشئة في لبنان بسبب نقص الوصول إلى التمويل، ونقص رأس المال البشري والموارد، والخبرة التي تساعد على التخطيط للنمو والتوسع. [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]بالنسبة لجوزيف، كان من الأساسي في رحلتها النشوء للتعرف أكثر على ما يتطلبه إدارة الأعمال;[/inlinetweet] على الرغم من أنها تحمل درجة في هندسة الأغذية، إلا أنها شعرت أنه لم يكن كافيًا.
منذ إطلاق شركتها الناشئة، حضرت تدريبات وورش عمل لتحسين مهاراتها وقدراتها. تقول إن ذلك ساعدها على تعلم أن الصفات والمهارات التالية: الثقة، المثابرة، الصبر، مهارات التواصل، وتحمل المخاطر، هي بعض الأدوات الرئيسية التي يحتاجها رواد الأعمال لتحقيق النجاح.
يتم تصنيع جميع المكونات والمواد الخام وإنتاجها في منشأة الإنتاج الخاصة بهم في القاقطين، الزيتون الخاص بهم هو مزيج من اللبناني والإيطالي، وتباع كل جرة بوزن 300 جرام في نطاق سعري تنافسي يتراوح بين 6.50 و 7.50 دولارات. تهدف أوليف بيو إلى أن تكون صديقة للبيئة؛ فهي ترحب بإعادة الجرار الفارغة التي يعيدها العملاء بخصم على مشترياتهم التالية. تقول جوزيف: “بفعل ذلك، الناس سيساعدون الشركات الصغيرة وبيئتنا”.
نظرًا للتحديات الهيكلية طويلة الأجل في لبنان والتأثيرات العميقة التي تُحدثها الأزمات اللاحقة على اقتصاده، يواجه أوليف بيو نقصًا في الوصول إلى التمويل مع توقف البنوك عن تقديم القروض، ونقص الوصول إلى الأموال والمنح. “لا يوجد مساعدة من الحكومة والمنظمات غير الحكومية لديها متطلبات عالية.”
كاجو
كاجو هو مشروع عائلي يخصص في صنع وجبات خفيفة من المكسرات، مستوحاة من الثقافات الطهوية الغنية في جنوب شرق آسيا، غرب آسيا، أفريقيا وأمريكا الجنوبية. منتجاتهم طبيعية 100 بالمئة، خالية من الغلوتين، ملائمة لنظام باليو، تُصنع بكميات صغيرة، ونباتية.
الأب والابنة، حسان وعالية فتوح، أُلهموا لتأسيس كاجو من الوجبات المتنوعة والغنية في حياتهم المنزلية. كانت والدة عالية غالبًا ما تطبخ مطبخًا يتراوح من الآسيوي والشرق أوسطي إلى الأفريقي أو الأوروبي. قبل أن يُقدم العشاء، كان يجتمع العائلة لتناول المشروبات والمقبلات – دائمًا تكون مجموعة مختارة من المكسرات.
في مرة، عندما كانت عالية في رحلة إلى مدينة نيويورك، واجهت صعوبة في العثور على مكسرات بنفس الجودة تلك الموجودة في تجمعات عائلتهم. من حينها، شرعت في إنتاج مكسراتها المحمصة الخاصة بها، أولًا بمزيج من الكاجو وأوراق الكاري الطازجة – احتفالًا برحلة سابقة إلى سريلانكا. قامت بصقل الوصفة وتبنتها كأساس في قوائمها في كل إفطار وغداء وتجمع شواء أو حفلة عشاء استضافتها. قوبلت بنجاح وهكذا وُلدت فكرة إطلاق كاجو، وهي مشروع اجتماعي واعٍ بيئيًا واجتماعيًا.
[inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]Kaaju was created in 2016, and it barely had a few years to grow before being hit by a wave of instability[/inlinetweet] as Lebanon’s economy began to teeter in 2019. Then, in 2020, the Covid-19 pandemic caused major economic setbacks for businesses everywhere. “We had to stop our business for a period of time, we couldn’t distribute due to the blockage of the roads,” Hassan says to Executive, referring to the road blocks resulting from anti-government demonstrations, as well as various pandemic lockdowns. “Also, these compounded crises led to an estimated drop in real GDP which made us stop importing for a while because of the high prices.”
في البداية، بدأ المؤسسون بالمشاركة في فعاليات غذاء مختلفة في لبنان؛ قدموا فكرتهم التجارية وعرضوا للناس تذوق مزيج الكاجو الخاص بهم. في حين أن لبنان يزرع اللوز والجوز، إلا أن المكسرات مثل الفستق والكاجو ليست محلية الزراعة.
في عام 2020، بدأوا بتطوير مزجتهم من النكهات. اليوم لديهم خمسة إلى ستة خلطات من المكسرات: الكاجو مع أوراق الكاري الطازجة، الليمون البري أو الزعتر، واللوز أو الفستق مع إكليل الجبل. “مؤخرًا أصدرنا منتجًا جديدًا وهو مزيج لذيذ من بذور الجافة المحمصة والمكسرات والتوابل. تلقينا تعليقات رائعة عليه”، يضيف حسان. “كل ستة أشهر، نحاول قصارى جهدنا لإنشاء نكهة جديدة، لكننا نعمل بعناية لأننا نحرص دائمًا على إنشاء نكهة جديدة لذيذة جدًا وخاصة.”
تتأكد كاجو من أن منتجهم صحي وصادق لجذوره. الكاجو غني بالنحاس والمغنيسيوم والبروتين والمعادن ومضادات الأكسدة، بينما يُعتقد أن أوراق الكاري تدعم السيطرة على مرض السكري وتقليل الكوليسترول السيء. يُعتقد أن إكليل الجبل يحمل خصائص مضادة للشيخوخة، يعزز الذاكرة، ويساعد في تقليل التوتر. العلاقة بين كاجو والطبيعة قوية، خاصة عند وضع وصفاتهم في الاعتبار. يقول الزوج إنهم يستمدون الإلهام من الجمال الطبيعي للبلاد. كاجو متاح الآن في حوالي 15 متجرًا في بيروت والمتن وكسروان وشمال لبنان، وعبر الإنترنت.
حبكة
لم نعد نتحدث في لبنان عن حياة طبيعية بجميع جوانبها. لقد غيرت الأزمة الاقتصادية والمالية الأولويات بشكل جذري؛ حيث يقوم الناس بتقليص خياراتهم الغذائية، مما يعرض الصحة للخطر نظرًا لانخفاض مستويات الجودة وتجاهل مواصفات السلامة.
الزراعة العضوية هي طريقة إنتاج تهدف إلى تحقيق سلامة وأمن غذائيين أفضل، فضلاً عن الاستدامة البيئية. في الوقت الحاضر، يختار العديد من الأشخاص الطعام العضوي لتجنب المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة، وللشعور بالثقة بشأن مصدر طعامهم. الأكل العضوي يعني أيضًا المساعدة في إنشاء نظام غذائي أكثر صحة للجميع، من المزرعة إلى المائدة.
هاكبا هي صلصة مكرونة منزلية تعتمد على الريحان، صنعتها نسرين جعفر من منزلها في جنوب لبنان. تحت شعار “صحتك هي ثروتك”، ابتكرت جعفر المنتج تخليدًا لذكرى والدتها الراحلة وتلمسًا للمعنى العربي لورقة الريحان: “حبكة”. النصف الأول من الكلمة يعني “حب”، وتقول جعفر إنه بالحب يصنع الطعام.
تصنع جعفر المنتج باستخدام الريحان المزروع عضويًا لضمان مصدر طبيعي بنسبة 100٪، وهكذا يمكنها بكل ثقة وضع وجهة خلو المنتج من الغلوتين ومنتجات الألبان، رغم أنها تعترف بأن الإنتاج المنزلي بطيء ويتطلب جهدًا، لكنه يستحق العناء. تقول “في المرة القادمة عند ذهابك إلى السوبرماركت،” “اختر برطمان صلصة وانظر إلى تسمية المحتويات. قد تفاجأ بقلة المكونات… هاكبا توفي بوعدها بتقديم الأكل النظيف من خلال التخلي عن الإضافات والمواد الحافظة والمستحلبات.”
تصنع أربعة أنواع من صلصات المكرونة بما في ذلك صلصة حارة، وأيضًا البيستو الكلاسيكي. بالإضافة إلى خطوط الغذاء ، المنتج صديق للبيئة، وتعتني جعفر بتقليل استخدامها للبلاستيك. كجزء من الوعد بالاستدامة، صممت جعفر صفقة لتقديم حقائب القماش القطني وأكياس بذور الريحان، والتي تساعد على تقليل استخدام البلاستيك غير القابل لإعادة الاستخدام، بينما تساعد بذور الريحان على تشجيع الناس على الزراعة في المنازل. تحتوي الصلصات على برطمانات زجاجية ، بسبب قابليتها لإعادة التدوير. “استخدام الزجاج يقلل من الانبعاثات واستخدام المواد الخام – يمكن تحويله إلى جسم زجاجي جديد معاد تدويره في أي وقت. من الناحية الصحية، الزجاج أيضًا يتفوق على العديد من الخيارات الأخرى لأنه لا يمتص الروائح أو النكهات، ولا يتسرب أي مواد سامة إلى الأطعمة أو المشروبات.”
مثل جميع الشركات الناشئة، تواجه هاكبا صعوبات في المناخ الاقتصادي الحالي. تقول [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]إن العملاء يقتصرون على قدرتهم على شراء المنتجات الحرفية، ويميلون إلى تفضيل السلع التجارية لتوفير المال.[/inlinetweet] “تسليم إلى نقاط البيع أو للعملاء الأفراد كان مكلفًا للغاية ولم تحقق الأعمال التجارية حتى الآن الكثير من الأرباح من الاضطرار إلى إنفاق الكثير على النقل،” تقول جعفر.
كانت تحديد الأسعار أصعب جانب لجعفر عند البدء. أولاً، عندما بدأت كان سعر الصرف متقلبًا بشكل كبير ولذلك لم تتمكن من تقدير قيمة سلسلة التوريد مقابل قيمة المنتج في شكله النهائي. أرادت أن تضع هاكبا كمنتج حرفي، ولكنه في الوقت نفسه يكون ميسور التكلفة. بعد الكثير من المداولات والعديد من الاستشارات، قامت بتحديد أسعارها بالجنيه اللبناني، رغم أن الأسعار تراجع دوريًا. “في النهاية، أرغب في بقاء هاكبا [ولكن] بدون هامش ربح مقبول، لا يمكن لأي عمل أن يستمر،” تقول.
هايدريك
الزراعة المائية هي عملية زراعة البذور دون استخدام التربة، بل بدلاً من ذلك باستخدام مواد غنية بالمغذيات، الأكسجين والماء لزراعة الأعشاب، النباتات، والزهور. إنها طريقة تزداد شعبيتها للزرع، وفي لبنان، يتجه المزيد نحو الأنظمة المائية، كما اكتشف شركة شابة هايدريك.
تأسست هايدريك منذ عامين من قبل نبيل نعمة، وتقدم الشركة أنظمة الزراعة المائية للمنازل والمزارعين، بالإضافة إلى أنظمة مخصصة للمنظمات غير الحكومية والبلديات. يركزون على أنظمة الزراعة المائية على نطاق المنزلي، العلف الأخضر، مزارع الثروة الحيوانية، المتاجر الكبرى، والبقالة من خلال تقديم الحلول للأفراد والشركات والحكومات.
“نحن أول شركة رائدة في تقديم حلول التحكم في المناخ والحلول المائية للشركات. حلولنا الكاملة لا تضاهى، بدءًا من التركيب الفعال إلى عمليات التشغيل الآلية المتكاملة إلى الموردين أو تزويد المزارعين، [نحن] نجلب مستقبل النمو المستدام بين يديك،” يقول نعمة للمجلة.
لقد كان منذ أكثر من عشر سنوات التي فكر فيها نعمة في هذا المفهوم لأول مرة. “أنا من قرية وأحب الزراعة. عندما انتقلنا إلى بيروت، لم يكن لدي مساحة كافية أو استثمار كبير لذا بدأنا نبحث عن خيارات للزراعة على الشرفة. أثناء البحث، وجدت أن الزراعة المائية مخصصة على نطاق واسع (بما في ذلك الاستثمار الكبير والمساحة).” قاده هذا الاكتشاف إلى تأسيس الشركة الناشئة لتقديم الزراعة المائية على نطاق صغير للمنزل.
يتضمن نهج نعمة أيضًا خدمات استشارية، تصميم المزارع، دراسات الجدوى للزراعة المائية، وتدريب الزراعة. تأمل الشركة أيضًا أن يساعد هذا النوع من البستنة في تخفيف تأثير تغير المناخ ، وكذلك توفير أمن غذائي أفضل ، وهو مسألة يواجهها لبنان حاليًا.
يقول نعمة: “الأوبئة التي نشهدها مؤخرًا في لبنان وارتفاع تكلفة الغذاء دفعت العديد من اللبنانيين للاتصال بنا،”. “على سبيل المثال، من خلال شراء وحدة واحدة من هايدريك، يمكن لأي شخص زراعة مئات الأكواب من الخضروات باستخدام الماء المحدود ودون الحاجة إلى الكهرباء. بناءً عليه، يمكن له أو لها تلبية احتياجاتهم لفترة أطول بتكلفة أقل.”
فازت هايدريك بمكانة في مشروع الاستثمار، وهو برنامج ممول من الاتحاد الأوروبي لدعم الشركات الناشئة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك في مصر وتونس، بالإضافة إلى لبنان. يجب أن تركز الأعمال المستهدفة على التحديات الاقتصادية والبيئية، مع الاستدامة، تسهيل الوصول إلى الأسواق الجديدة، وتوليد فرص اقتصادية متزايدة للرجال والنساء.
يقول نعمة إن المشروع سيساعد في تدريب وتوجيه هايدريك لتصبح أكثر قدرة على المنافسة، وحماية حقوق الملكية الفكرية. يتكون الفريق من محترفين ذوي خبرة في العمل على مشاريع تقنيات البيوت الزجاجية والأتمتة، مع مزيج من النساء والرجال وخريجي الجدد، ومعظمهم من مهندسي الزراعة. تقع هايدريك في قرية القاع في وادي البقاع، والمكتب الرئيسي في مكالس.
جمرة بلس
في ضوء ارتفاع أسعار الوقود في السوق السوداء للتدفئة، لم يعد الكثير من اللبنانيين يترددون في قطع الأشجار في الغابات القريبة، وأحيانًا يشمل ذلك تلك في المحميات الطبيعية. مع حلول فصل الشتاء، يتجه الناس في المناطق الحضرية والريفية إلى الخشب والفحم لتدفئة منازلهم. قطع الأشجار للتدفئة ليس توجهاً جديداً في لبنان، لكنه اكتسب زخمًا منذ ارتفاع سعر الديزل.
تحت عنوان “حان الوقت لإنقاذ الأرض”، أنشأت مجموعة من الخبراء البيئيين الكيميائيين في وادي البقاع شركة ناشئة، جمرة بلس، للابتكار المستدام من خلال مخلفات القهوة. بعد سنوات من البحث والتجربة والاختبار، تمكنت فاطمة كنعان، صفاء أيوب، حسين أيوب، وحسني عبدالغني إسماعيل من بدء أعمالهم في يناير 2022 وإنشاء جمرة بلس. تنتج الشركة منتجات الفحم البريكي من مخلفات القهوة. عملهم موجود في البقاع لكنهم حريصون على أن يكونوا حاضرين في جميع أنحاء لبنان.
“يتم قطع آلاف الأشجار سنويًا في لبنان للتدفئة وإعداد الطعام، لذا قررنا أنه من شرب القهوة يمكننا تحويله إلى فحم لحماية وإنقاذ أشجارنا،” تقول فاطمة للمجلة. يعملون حاليًا على فتح مصنع وشراء المعدات أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، سيصنعون جهازاً خاصاً به يمكن استخدام منتجهم فيه للطبخ والإعداد. في الوقت الحالي، يعملون بأيديهم. أولاً، يجمعون بقايا القهوة ونشارة الخشب؛ بعد ذلك، يضيفون بعض المكونات ويخلطونها كلها. ثم يذوبون البريكات لجعلها جاهزة للاستخدام. يمكن استخدام الفحم لأكثر من غرض، مثل إعداد الطعام، للتدفئة، للشواء أو للتخييم.
“فحمنا مفيد للغاية للاجئين الذين يعيشون في خيام غير مناسبة والذين يعانون من برودة شديدة في الشتاء، خاصة الأطفال،” تذكر صفاء. يتمتع فحمهم أيضًا بفوائد بيئية، بالإضافة إلى إنسانية. يحتوي على 30 في المائة أقل من أول أكسيد الكربون مقارنة بالأنواع العادية، ويحترق بسرعة بلهب قوي. نظرًا لأنه مصنوع من مواد خام مستعملة وعضوية، فإن سعره تنافسي أيضًا.
شاركت جمرة بلس في مسابقات مختلفة، واحتلت المرتبة الثانية في مسابقة جائزة هالت، وهي مسابقة عالمية تمتد على مدار العام تجمع الأفكار من طلاب الجامعات لتحضيرهم لحل قضايا اجتماعية ملحة حول موضوعات مثل الأمن الغذائي، إمدادات المياه، الطاقة والتعليم. كما احتلت المرتبة الثانية خلال الحدث الليلي للباحثين اللبنانيين-المتوسطيين، وهو حدث يهدف إلى منح الباحثين الفرصة لإظهار تأثير العلوم على الحياة اليومية، للمشاريع التي تركز حول المياه، الغذاء والطاقة. كلا فاطمة وسافا أكدت كيف أن البيئة الصحية كانت أولوية لهما، حتى أن ذلك تحديدا جزءًا من أرباحها لزرع الأشجار في لبنان.
