دير الأحمر، قرية مسيحية في منطقة الهرمل-بعلبك في وادي البقاع الشمالي، تشتهر أكثر بزراعة الماريجوانا منها بالنبيذ الرائع. لكن صناعة النبيذ هي بالضبط ما تريده تعاونية كوتوكس دي هيليوبوليس أن تصبح القرية معروفة به.
ولادة التعاونية
بعدما لم يشعر يوماً بدعم الحكومة أو حضورها، كانت زراعة القنب مجرد “الطريقة التي كانت تُمارس دائماً في دير الأحمر”، يشرح شربل الفخري، الممثل القانوني للتعاونية وابن رئيسها الحالي. كما كانت من بين الخيارات القليلة للعيش في المنطقة: “ففي السابق كانت الخيارات إما زراعة التبغ أو القنب أو مغادرة القرية لأنه لا يوجد شيء آخر للقيام به، وإذا لم تجد من يشتري [القنب]، فستكون كارثة”، يروي الفخري.
ونظرًا لأن الماريجوانا غير قانونية في لبنان، كانت الأرباح من مبيعاتها غير مستقرة ومحفوفة بالمخاطر؛ على سبيل المثال، لفترة من الزمن كانت الشرطة تدمر محصول المزارعين سنويًا. لذا، في عام 1999، فكر أربعة من مزارعي القنب في استبدال مزارعهم بعنب إنتاج النبيذ الذي يمكنهم بيعه لمعاصر الخمر. وقد شكلوا تعاونية كوتوكس دي هيليوبوليس التي تلقت دعماً فنياً ومنحًا من منطقة واز الفرنسية وشجعتها غرفة التجارة والزراعة في زحلة.
إحصاءات العنب
منذ البداية، كان مزارعو القنب في دير الأحمر مهتمين بالتعاونية التي نمت تقريباً بشكل ثابت كل عام لتصل في عام 2016 إلى 207 مزارعين للعنب. وعندهم، يزرعون حوالي 240 هكتارًا من الأرض وينتجون 700 طن من العنب.
بينما بدأت التعاونية في البداية بتوزيع العنب فقط على المعاصر في جوارهم المباشر، نما الطلب بسرعة وبدأوا في توفير العنب للمعاصر في زحلة، قنافر وبحمدون. اليوم، يتم بيع 80 في المئة من إنتاجهم إلى معاصر النبيذ في جميع أنحاء لبنان.
وفقاً للفخري، فإن عنب التعاونية ذو طلب كبير بسبب جودته العالية بفضل ارتفاع المنطقة (الذي يتراوح بين 1,050 مترًا إلى 1,600 متر)، مناخها وافتقارها للتلوث، مقارنة بمناطق مثل زحلة والبقاع الغربي حيث تكون الكروم غالبًا مجاورة للطريق.
تأتي هذه الجودة بسعر عالٍ يتراوح بين 1.05 دولار لكل كيلوغرام إلى 1.45 دولار لكل كيلوغرام، وذلك حسب نوع العنب وأسلوب زراعته. “الكثير من معاصر الخمر يشتكون من الأسعار وليس جميعهم يشترون من تعاونيتنا، لكن ما نمثله هو الجودة وهذا ما نقوله لهم”، يؤكد الفخري.
تغيير الحراسة
وللحفاظ باستمرار على هذه الجودة العالية، كان هناك حاجة إلى فريق إدارة منظم، وهو ما كان مفقودًا في الأيام الأولى للتعاونية. بينما يقدّر الفخري نجاح أول مجلس إدارة للتعاونية في بدء العمل وجذب المزارعين، يقول إنه الآن هناك حاجة إلى المزيد من التنظيم لتطوير التعاونية بشكل أكبر.
[pullquote]“It’s good to sell grapes but it’s more interesting to have your own wine as a cooperative and be able to export it around the world.”[/pullquote]
في عام 2013، تم انتخاب مجلس الإدارة الحالي وبدأ على الفور في العمل على إعادة هيكلة التعاونية. قاموا بتوظيف مدقق مالي بدوام كامل لتتبع حساباتهم وفريق إدارة من ستة أشخاص للتعامل مع مراقبة الجودة والتوزيع والتسويق. كما وضعوا معايير تحدد سعر بيع أنواع العنب حسب العنب الذي ينتج نبيذًا أفضل والذي يزرع بطريقة أكثر كفاءة (بدلاً من أن يكون كل العنب بسعر واحد بغض النظر عن جودته أو أهميته النوعية). “ربما تكون هذه تفاصيل صغيرة لكنها مهمة جداً لكي تواصل التعاونية النمو بشكل صحيح”، يقول الفخري.
الحاجة للنبيذ
كما يضع الفخري المسألة، فإنه يكاد يكون من الضروري لتعاونية زراعة عنب النبيذ أن يكون لديها نبيذ ومعصرة خاصة بها. “من الجيد بيع العنب ولكن من الأكثر إثارة أن يكون لديك نبيذك الخاص كتعاونية وأن تتمكن من تصديره حول العالم،” يقول الفخري بحماس.
أما السبب العملي أكثر لامتلاك نبيذ تعاوني فهو أن يكون هناك سوق جاهز وموثوق للعنب المنتج. “في نقطة معينة في 2012، تم إلقاء طن من العنب لأنه لم تكن هناك صفقات كافية مع المعاصر لبيعها ولم يتم دفع مستحقات المزارعين؛ كان ذلك تقريباً كارثة. لذلك رأيناها ضرورة لامتلاك معصرة لتضمن استخدام العنب المنتج،” يشرح الفخري.
كان التعاون يلعب مع النبيذ في أوائل عام 2009، حيث كان يتم إنتاجه في معاصر قاموا باستئجارها، لكن في البداية كان هناك بعض التذبذب في الإنتاج (مع تخطي سنوات عديدة) وأعيد تسمية النبيذ كوتوكس ديس سيدريس في عام 2013.
وجود معصرة في المنطقة مهم أيضًا، وفقًا للفخري، لإجراء الاختبارات اللازمة على العنب لتقييم مستويات الكحول وتحديد وقت الحصاد الأمثل. بينما كانوا يرسلون العنب إلى زحلة لهذا الغرض، فإن وجود معصرة على الأراضي سيجعل العملية أسرع وأكثر سلاسة، يقول الفخري.
معصرة دير الأحمر
ومع ذلك، كانت ميزانية التعاونية ضيقة جداً ووقتها ممتد للغاية مع واجباته الحالية (مثل إدارة الكروم والحفاظ على المعايير) لإضافة بدء وتشغيل معصرة إلى جدول أعمالها – كان كوتوكس ديس سيدارس يستمر إنتاجها في المعاصر المستأجرة في ذلك الوقت.
احتاج الفخري وشريكه وليد حبشي (أحد الأعضاء الأصليين للتعاونية) إلى معصرة لعلامتهما الخاصة، كورينت روج (التي تترجم إلى دير الأحمر) التي بدأوا في إنتاجها في 2010 – في معصرة في زحلة تسمى كوتوكس دو ليبان الذي كانوا قد استأجروها – بعد عودة الفخري من دراسة صناعة النبيذ في بوردو. كانت فكرتهم عن هذه العلامة الخاصة نابعة من الفضول لمعرفة ما يمكن فعله مع العنب الذي كانوا يزرعونه بالفعل كجزء من التعاونية.
لذا، في عام 2014، قرروا إقامة معصرة في دير الأحمر يمكن أن تستخدمها أيضاً التعاونية. حصلوا على المليون دولار اللازم للبناء والمعدات عن طريق قروض من كفالات وأحد البنوك الخاصة، وببيع أسهم (تم بيع 5 في المائة للتعاونية) والمساهمة ببعض أموالهم الشخصية.
المعصرة، التي في مراحلها النهائية من البناء وستكون جاهزة لاستقبال الضيوف في 2017، كانت تنتج كوتوكس سيدارز وكورينت روج منذ عام 2014.
نبيذ دير الأحمر
تنتج كوروقن روج 20,000 زجاجة سنوياً وتوزع بشكل أساسي محلياً في المطاعم. ويقول الفخري إنهم ما زالوا يرغبون في الدخول إلى محلات النبيذ المحلية وسوق الدليكاتات، وكذلك سوق التصدير عبر موقعهم على الإنترنت والتجارة عبر الإنترنت.
ولكن الثنائي ليس في عجلة من أمرهم ويرغبون في لعب أوراقهم بشكل صحيح مع نبيذهم. “نريد إنهاء المعصرة ولذلك [نحن] نأخذ الأمور ببطء. نريد أن نكون قادرين على استقبال الناس [في المعصرة] وتعليمهم عن النبيذ؛ نحن لا نريد أن نكون في السوق فقط لأجل الوجود،” يقول الفخري، موضحًا أن العمل مع النبيذ علمهم الصبر.
التجارة العادلة
وفي الوقت نفسه، يواصل كوتوكس ديس سيدارس بقوة مع إنتاج بين 100,000 إلى 140,000 زجاجة سنوياً. النبيذ التعاوني معتمد من التجارة العادلة والفخري نفسه تم تعيينه رئيسًا لشركة التجارة العادلة أفريقيا وهو عضو في التجارة العادلة العالمية.
وفقاً للفخري، توفر التجارة العادلة سوقاً دولية متحمسة يفضلها على السوق اللبناني المشبع المتمركز في بيروت الكبرى. “بيروت سوق مثيرة ولكنها تحدييات كونها مدينة صغيرة بكمية استهلاك منخفضة، حتى عند مقارنتها بمدينة صغيرة في الخارج. نحن نستهدف أكثر من ذلك لأن لدينا قرية وراءنا؛ لدينا العديد من المزايا. إذا كان لدينا الطلب، يمكننا إنتاج حتى 600,000 زجاجة من سنة إلى أخرى لأن لدينا كروم القرية، لذلك بدلاً من بيع العنب لمصنع خمر هذا العام، نحتفظ به للتعاونية وننتج المزيد من النبيذ،” يشرح الفخري، مضيفاً أنه يتم حالياً توزيعه في المملكة المتحدة واليابان والسويد.
علامة القرية
بينما قد احتضن مزارعو دير الأحمر إنتاج عنب النبيذ، إلا أن مشروبهم الكحولي المفضل يظل الويسكي.
للترويج لثقافة شرب النبيذ وإظهار للمزارعين أنهناك أكثر لمزارعهم من مجرد مصدر دخل، قدمت التعاونية في عام 2015 علامة نبيذ عربية تسمى الضيعة، مملوكة بالكامل باللغة العربية، وجعلتها متاحة فقط في منطقتهم. “أردنا أن يشعر القرويون بفخر في منتجهم وأن يكونوا مدركين لما يقومون به في العملية”، يشرح الفخري، مضيفاً أن السكان المحليين يستمتعون بذلك النبيذ ويستهلكونه بشكل شبه يومي، وليس فقط في المناسبات الخاصة.
ومع المزارعين المرضيين الذين يعملون مع التعاونية، والمعصرة، وثلاثة علامات نبيذ، يمكن أن ينام مجلس إدارة التعاونية مطمئناً بأن حلمهم الأولي بتحويل دير الأحمر إلى قرية منتجة للنبيذ بدلاً من منتجة للحشيش في طريقه للتحقيق.
