سواء كانت شاحنة حراثة أُعيد استخدامها ككرسي بار مؤقت، أو إطار باب أُعيد استخدامه كطاولة، فإن معظم الأثاث والأشياء المستخدمة في حانة ومطعم ماريو حداد جونيور العصري في مار مخايل، هي إعادة تصورات إبداعية لأشياء قديمة طورها المصمم المحلي رامي الخازن. وقد أُحضرت العناصر المتبقية، مثل أدوات تناول الطعام والمناديل وحصائر الموائد وبعض الأثاث، من مطاعم أغلقت.
جاءت فكرة إعادة التدوير إلى حداد لأول مرة خلال صيف عام 2012 عندما أطلق مفهومًا مؤقتًا في نفس المكان الذي يشغل الآن الكركم. بعدم رغبته في الاستثمار المالي الكبير في مفهوم كان من المقرر أن يعمل لبضعة أشهر فقط، اختار حداد بدلاً من ذلك إعادة الاستخدام وإعادة التدوير، فقام بتأثيث المطعم المفتوح بالهواء الطلق بطرقات وكراسي من مطاعمه القديمة التي أُغلقت وأعاد استخدام عناصر منزلية وعرة بطرق إبداعية في الديكور.
تلقت الأسلوب ردود فعل إيجابية للغاية من العملاء لدرجة أن حداد عندما قرر جعل الكركم منفذًا دائمًا، حافظ على مفهوم إعادة التدوير. اليوم، يشغل الكركم في 14 حاوية شحن فُتحت لتكوين مساحة واحدة تحت قبة من الزجاج والحديد. أصبح مفهوم إعادة التدوير أكثر إبداعًا مع تركيب الهيكل الدائم، وحتى الأحداث التي تُقام في الكركم اليوم، مثل حفلات أبَّا وبوب مارلي الأخيرة، تستخدم عناصر معاد تدويرها أو معاد استخدامها للديكور.
«نفايات شخص ما هي كنز لشخص آخر»، كما تقول دانا العيوان، مديرة التسويق والاتصال في ‘Hands On’، الشركة المسؤولة عن إدارة خلفيات الكركم. وتوضح أن إعادة استخدام العناصر من المطاعم التي أغلقت تساهم في تقليل النفايات وكذلك تقليل إنتاج عناصر جديدة على المدى الطويل.
تقول العيوان إنه في حين أن إعادة التدوير وإعادة الاستخدام أقل تكلفة من شراء العناصر الجاهزة، إلا أنها تتطلب الكثير من الإبداع والجهد ووقت البحث. ومع ذلك، تواصل العيوان، بعدما تأقلم الفريق مع فكرة إعادة الاستخدام، أصبحوا متورطين جدًا فيها ووجدوها ممتعة، ودمجوا إعادة التدوير في روتينهم اليومي في المنزل والعمل. العملاء أيضًا، كما تشرح العيوان، يحبون الفكرة وراء الكركم، ويوصون بها لأصدقائهم كمكان أصلي ومبدع لتناول الطعام فيه.
لا يتوقف التزام الكركم بالممارسات الصديقة للبيئة عند إعادة التدوير وإعادة الاستخدام. يقوم المنفذ أيضًا بإعادة تدوير نفاياته البلاستيكية والمعدنية والورقية من خلال اتفاقية مع ‘سوكلين’. وعلاوة على ذلك، يبحث في استثمار في آلة تحول نفايات الطعام إلى سماد. «إذا نجحنا في شراء الآلة، فإننا نود بالطبع وضعها في موقف السيارات لكي يتمكن الناس من رؤيتها وأيضًا تشجيع مجتمعنا المحيط على المشاركة عن طريق وضع نفاياتهم الغذائية فيها. بهذه الطريقة لن نقلل فقط من النفايات الغذائية التي تنتجها نحن ومجتمعنا، بل سنفيد أيضًا المزارعين من خلال توفير السماد لهم»، كما تبرز العيوان، مشيرة إلى أنهم يسعون حاليًا للحصول على راعٍ، حيث أن تكلفة الآلة تصل إلى متوسط 23,000 يورو، وهي ليست رخيصة.
«كل عمل صغير نحو ممارسات صديقة للبيئة من كل واحد منا يُحدث فرقًا – هكذا يحدث التغيير»، تختتم العيوان، مضيفة أن الكركم كان منفذًا صديقًا للبيئة حتى قبل اندلاع أزمة النفايات في لبنان، وسيبقى كذلك في المستقبل.
