طريقة العرعر

كان مسألة وقت فقط قبل أن يبدأ اللبنانيون في إنتاج الجن. بالرغم من أن هذا يبدو غير متوقع، إلا أنه في الواقع منطقي تمامًا. يشهد العالم “طفرة في الجن” خاصة في فئة الجن الفاخر والحرفي، ووفقًا لتقرير صادر عن just-drinks.com وIWSR (السجل الدولي للنبيذ والمشروبات الروحية)، ارتفعت مبيعات الجن عالميًا بنسبة 7.4 بالمئة بين 2016 و2017، إلى ما يقل قليلا عن 35 مليون علبة. يتوقع أن يكون الجن ثاني أسرع فئة نموًا من الخمور الدولية بحلول عام 2021 (بعد الويسكي)، مع تحفيز هذا النمو بواسطة الأصناف الفاخرة، وفقًا لنفس التقرير.

المنتجون اللبنانيون للجن الذين تحدثت معهم Executive يذكرون عدة أسباب لشعبية الجن المتزايدة: واحد منها أنه يُعتقد أنه يحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية بين المشروبات البيضاء (الفودكا، الروم، التكيلا، الجن) – ميزة في عالم اليوم المراعي للصحة. كان سبب آخر هو أن إنتاج الجن الحرفي واليدوي يتناسب جيدًا مع مطالب المستهلكين للحصول على الأصالة.

عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الروحية، يميل المستهلكون اللبنانيون إلى اتباع الاتجاهات العالمية، والموزعون الذين تحدثت معهم Executive يؤكدون أن الجن الفاخر يكتسب بالفعل حصة سوقية في لبنان.

النبات الرئيسي اللازم لتصنيع الجن – وبدونه لا يمكن تصنيفه كجن – هو توت العرعر (بذور شجرة العرعر دائمة الخضرة). نوع من أشجار العرعر، Juniperus excelsa، المعروف في اللغة العربية باللزاب، ينمو بكثرة على المنحدرات الغربية والشرقية لشمال جبل لبنان، ويعتبر واحدًا من الأنواع الرئيسية للأشجار في الغابات اللبنانية.

اجمع هاتين الحقيقتين معًا وليس من المستغرب أن يقرر أربعة لبنانيين ذوي عقول ريادية الدخول في إنتاج الجن. Executive قامت بتوثيق هؤلاء المنتجين المحليين للجن لمعرفة المزيد عن عملياتهم والاستجابات التي تلقاها جنهم.

غاتة

جميل حداد، مؤسس وصانع بيرة Colonel Beer، يقول إنه أعلن عن نيته في إنتاج الجن اللبناني والفودكا في عام 2016، خلال خطاب قبوله لجائزة BLC Brilliant Lebanese.

بعد عامين ونصف، في نهاية نوفمبر 2018، أطلق جن جافًا يسمى غاتة في السوق اللبناني. وفقًا للحداد، تم تسمية غاتة على اسم قصة ملكة عاشت في قلعة بالقرب من جدار صور الفينيقية في البترون، وكانت تهرب عبر نفق تحت الأرض للسباحة في البحر. يقول: “أردت أن أطلق على الجن اسم امرأة وأن يكون هناك شخصية نسائية تصحبه”.

لحظتان ألهمتا فكرة إنتاج الجن للحداد. الأولى كانت تحديده كاتجاه أثناء تواجده في لندن: “قبل أربع سنوات ارتفعت صناعة الجن بشكل كبير في لندن – في المملكة المتحدة والولايات المتحدة لا تزال صناعة الجن تزدهر بشكل كبير. الأيام هذه الاتجاه العالمي لكل شيء في التجربة – الجن هو أقل الروح البيضاء من حيث السعرات الحرارية، وفي الوقت نفسه له نكهات جيدة وتذوقات مختلفة.”

اللحظة الثانية كانت عندما في إحدى رحلاته للتنزه، أدرك الحداد أن لبنان يحتوي على وفرة من أشجار العرعر، مع التوت المثالي لإنتاج الجن. الجن لديه شخصية معينة أثارت إعجاب الحداد، وكما يوضح، لقد كان لديه بالفعل مصنع الجعة، لذا قرر دخول مجال التقطير.

منذ البداية، كان حداد يصوب لإنتاج جن يتميز عالميًا، لذا أخذ وقته في تطوير المشروع. على سبيل المثال، استغرق وصول الزجاجات المستوردة إلى لبنان خمسة أشهر، بينما استغرق الحصول على المعمل سنة واحدة فقط. يوضح: “إنها مصنوعة خصيصًا، عالية الجودة من ألمانيا.” “إنها آلة مهنية جدًا مصنوعة من النحاس الغذائي الأوروبي، حيث أن النحاس جيد جدًا للتقطير ويقلل من الأكسدة. حتى لو استغرق الأمر عامًا، انتظرت لأنني أردت الحصول على أفضل معمل وأفضل المكونات للحصول على منتج جيد ومتناسق دائمًا.”

استثمر حداد 460,000 دولار في إنتاج الجن والفودكا الخاص به، بشكل رئيسي في المعدات، ويقول إنه يخطط لاستعادة هذا الاستثمار في غضون ثلاث إلى أربع سنوات.

بينما يتم استيراد المعدات، فإن المكونات المستخدمة مصدرها محليًا. لتوت العرعر، يعمل حداد مع منظمة مملكة اللزاب في البقاع، التي تزرع أشجار العرعر، وتجني التوت، وتبيعه له. تشمل المكونات الأخرى: الخزامى، الذي يشتريه من نفس المنظمة، والليمون، وهو شائع في البترون، والنعناع، الذي ينمو أيضًا بكثرة في لبنان.

يقول حداد إنه لديه القدرة على إنتاج 800 زجاجة من الجن يوميًا ولكنه لم يفعل ذلك بعد. يخطط لزيادة الإنتاج عندما يبدأ في التصدير. منذ إطلاق غاتة في نهاية نوفمبر، تم بيع 3000 زجاجة من الجن، كل واحدة بسعر تجزئة قدره 29 دولارًا. يمكن العثور عليه في عدة متاجر للكحول، بما في ذلك عزيز ومالي غاليري، وكذلك في مصنع الجعة Colonel، وفي عدة بارات ومطاعم. لا يزال حداد ينتظر وقته ويقول إنه بحلول أبريل يهدف إلى أن يكون جن غاتة متاحًا في معظم لبنان ويبدأ مخطط التصدير الخاص به.

يرى حداد مستقبلًا للجن في لبنان. “استهلاك الجن للفرد في لبنان يزيد بشكل ملحوظ عاماً بعد عام، لذلك سيمتلك هذا المنتج المحلي حصة سوقية من الجن الدولي المتوسط إلى العالي الجودة، حيث يتمركز الجن اللبناني بهذا الشكل”. “اللبنانيون، خاصة الجيل الشاب، يدعمون الإنتاج المحلي وبالتالي سيدعمون الجن.”

Jun

بالنسبة لمايا خريتر وشادي نكوع، الزوجان وراء جن Jun، بدأت القصة برغبتهما في التواصل مع الطبيعة و”روح مرحة” (شعار الجن الخاص بهم).

كان الثنائي يعملان في مجال الإعلان في دبي، وكانا يقضيان صيفياتهما في رشميا، فوق عاليه، مكان مولد خريتر. كانت عائلة خريتر تمتلك عقارًا في رشميا استخدمه أجدادها كمصنع صغير للحرير. بعد الحرب الأهلية، قامت والدا خريتر بترميم جزئي لهذا المبنى واستخدموه كمرفق تخزين للمنتجات من حديقتهم المجاورة. كان خريتر ونكوع يقضيان العديد من ليالي الصيف الممتعة مع الأصدقاء والعائلة في تلك المساحة.

في النهاية شعروا بالقلق في عالم الشركات السريع والمحموم وكانوا يتوقون للتواصل مع الطبيعة في رشميا. أرادت خريتر أيضًا مساعدة عائلتها في إدارة الحديقة، لكنها كانت تعرف أنها وزوجها لا يمكنهما العيش فقط من المنتجات. لذلك بدأوا في التفكير في مشاريع مالية قابلة للحياة يمكنهم تطويرها بالتزامن مع الحديقة. بعد استبعاد عدة خيارات، قرروا الدخول في مجال إنتاج المشروبات الكحولية.

“فكرنا في صناعة النبيذ، ولكن هناك الكثير من مصانع النبيذ في لبنان الآن – نفس الأمر ينطبق على العرق، الذي ينتجه القرويون أنفسهم أيضًا،” تتذكر خريتر.

قرر الزوجان في النهاية اختيار إنتاج الجن. “اخترنا الجن لأنه عصري وخلاق كمنتج حيث يمكنك التوصل إلى عدة وصفات. لدينا بالفعل حديقة نزرع فيها النباتات اللازمة للجن. بهذه الطريقة، نحن نستفيد من الحديقة ونستفيد من أنفسنا،” تشرح.

المساحة التي يوفرها الجن للوصفات الإبداعية تناسب نكوع جيداً حيث كان قد درس في مدرسة للطهي أثناء إقامته في أستراليا ويحب العمل في المطبخ. في أعقاب قرارهما، التحق بدورة في التقطير في جنوب إفريقيا بينما كان الزوجان لا يزالان يعيشان في دبي. في الوقت نفسه، كانوا يقومون بترميم العقار ليصبح في النهاية مصنعهم الحرفي للتقطير، مكتملاً مع معمل أطلقوا عليه اسم ماتيلدا، نسبة إلى جدة خريتر.

بعد العديد من التجارب مع الوصفات والتذوقات، أطلق خريتر ونكوع جن Jun عبر الإنترنت في يونيو من العام الماضي وفتحا مصنع التقطير للزوار في يوليو. اسم Jun يأتي من نباته الرئيسي توت العرعر وأيضًا من موعد إطلاقه، وهو الشهر الذي يحييه رشميا بالموسيقى والطاقة المرحة.

جُن هو جن عطري مصنوع من تسعة مكونات نباتية، والتي تشمل Juniperus excelsa التوت والمستكة وإكليل الجبل والبرتقال والليمون وأوراق الغار والكزبرة – جميعها نكهات تذكر بالمطبخ اللبناني التقليدي، تقول خريتر. يحصل الزوجان على توت العرعر من محمية في الهرمل ويقطفون باقي النباتات من حديقتهم بأنفسهم. المستورد الوحيد في زجاجات Jun هو السدادات – باقي المعدات والمكونات كلها من لبنان.

تصف خريتر جن Jun بأنه جن حرفي، موضحةً أنهم قادرون على إنتاج 130 زجاجة في اليوم وأنهم يقومون تقريبًا بكل شيء يدويًا، حتى طلاء أسفل الزجاجات. لقد باعوا 4,000 زجاجة منذ إطلاقهم في يونيو.

استثمر الزوجان 100,000 دولار من أموالهم الخاصة لكنهم يقولون إنهم واثقون من أنهم سيسترجعون استثمارهم وزيادة. “كنا في أمان مالي في دبي حيث كنا موظفين لذا أخذنا مخاطرة كبيرة بترك كل شيء وراءنا لبدء عملنا الخاص، الذي لم يكن النجاح مضموناً,” تقول خريتر. “لكننا نؤمن به ونرى هناك إمكانات كبيرة للجن في لبنان ونعرف كيف ننميه – لدينا رؤيتنا.” تلاحظ أنه خلال الصيف سيقيمون أحداث خاصة في مقرهم – مثل ليالي الجن والتونيك أو حفلات الشواء – للترويج لاستهلاك الجن في لبنان.

يُتاح جن Jun على موقع مصنع رشميا الإلكتروني، وعلى منصة 209 Lebanese Wine عبر الإنترنت وفي 29 متجرًا للخمور، مطاعم، وبارات في جميع أنحاء لبنان. يُباع بسعر 23.30 دولار في كل مكان باستثناء المصنع نفسه، حيث يُباع بـ 20 دولار لتشجيع الزوار على زيارة رشميا. تلاحظ خريتر بفخر أنه متاح لركاب الدرجة الأولى على رحلات طيران الشرق الأوسط وفي صالة الأرز. “نحن سعداء مع عملائنا الذين يدعموننا بشدة، خاصة وأننا جديدون في هذه الصناعة,” تقول. “قصتنا ملهمة في أننا عدنا إلى القرية ونستخدم مواردنا.”

يخطط الزوجان لتصدير جن ‘Jun’ بدءًا من منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وقد أكملا بالفعل الأوراق المطلوبة للقيام بذلك.

جانِبيوم

عائلة الرياشي كانت في مجال صناعة المشروبات الروحية منذ عام 1839، وفي الآونة الأخيرة تنتج في الأساس نبيذ تحت علامات تجارية خاصة بعد عرقلة توزيع علامتهم التجارية أثناء الحرب الأهلية. قبل عشر سنوات، قرر روي الرياشي، عضو في الجيل الثامن للعائلة، إحياء اسم العلامة التجارية العائلية، مع التركيز على إنتاج النبيذ والمشروبات الروحية، بما في ذلك العرق، الخمور، والويسكي بالعسل.

تجربة الرياشي مع تجارة المشروبات من خلال تجارة العائلة، بالإضافة إلى مسيرته المهنية كمشغل مطاعم، جعله ملمان بالاتجاهات في صناعة المشروبات الروحية، لذا رأى الإمكانات في إنتاج الجن. “الجن يتزايد انتشاره عالميًا هذه الأيام، وفي عملي كمشغل مطاعم اختبرت مفهوم الغاستروبب، حيث كان الجن مطلوبًا بشدة، خاصة في الكوكتيلات، لذا جاءتني فكرة إنتاج الجن في ذلك الحين,” يروي الرياشي.

قرر على اسم ‘جانِبيوم’ بسبب توت العرعر، وأيضًا بسبب الجملة “mysterium tremendum”التي يترجمها إلى “السر العظيم”. “ملف النكهة في ‘جانِبيوم’ مختلف عن الجينات التجارية، لذلك فهو غامض. إنه عطري جدًا وله رائحة ونكهة قوية، ولكنه في نفس الوقت ليس قاسيًا,” يقول.ays.

النبات الرئيسي في جانِبيوم هو Juniperus excelsa التوت، الذي يقول الرياشي إنه ينمو بكثرة بجانب معمل التقطير في الخنشارة، المتن. يتم استخدام أحد عشر نباتًا آخر في ‘جانِبيوم’، بما في ذلك الوردة وإبرة الراعي وجوزة الطيب وإكليل الجبل والحبهان وعرق السوس والريحان. يصف الرياشي نكهته بأنها زهية وفريدة.

كانت استثمارات الرياشي قليلة لأنه كان لديه بالفعل معمل، بفضل خططه لإنتاج الويسكي. يستخدم معمل عنق الأوز، الذي يستخدم أيضًا لإنتاج الويسكي الشعير المفرد، والذي يخطط لإطلاقه قريبًا.

تم إطلاق ‘جانِبيوم’ في السوق في أوائل أكتوبر 2018. على الرغم من أن الرياشي قد أنتج 500 زجاجة فقط حتى الآن، إلا أنه يقول إن عمليته قابلة للتوسيع بسهولة، حيث يمكن للمعمل إنتاج بضعة آلاف من الزجاجات لكل دفعة. يتاح على موقع 209 Lebanese Wine، على موقع الرياشي الإلكتروني، وفي متاجر مختارة للمشروبات الروحية في لبنان، حيث يمكن شراؤه مقابل 25 دولارًا للزجاجة. يتابع الرياشي قسم التصدير لـ ‘جانِبيوم’، حيث يعتقد أنه سيكون ناجحًا.

الإخوة الثلاثة

كان من الطبيعي أن يرغب الإخوة ملك، الذين يديرون البارات ويمتلكون ويشغلون سبعة بارات عبر لبنان، في إنتاج مشروب روحي خاص بهم. “بطبيعة وظيفتنا كعاملين في البارات، نشرب يوميًا، ولذلك فكرنا في إنتاج مشروب يمكننا شربه بشكل جاف والاستمتاع به. استبعدنا الويسكي لأننا شربناه لمدة 15 عامًا، وفكرنا في الجن، الذي كنا نستمتع به كثيرًا مؤخرًا,” يقول رالف ملك، أحد منتجي ‘الإخوة الثلاثة’.

جاءت فكرة إنتاج الجن أيضًا إلى أذهان الإخوة لأنهم، قبل ست سنوات، التقوا بمنتج للجن المصنع في الحمامات. كان الجن المصنع في الحمامات في الأصل طريقة هاوية لإنتاج الجن – من خلال عملية النقع (النقع) – التي كانت شائعة خلال عصر الحظر في أمريكا، عندما كان الكحول غير قانوني. منذ عشر سنوات، يقول ملك، بعض معامل التقطير أعادت إحياء هذه الطريقة في إنتاج الجن لكن بطريقة فائقة الجودة. “أعادوا إحيائها لأن الجن المصنع في الحمامات مليء بالنكهة – إنه ليس جنًا جافًا ولكن مزيج بين الليكيور والجن – ويمكن شربه بمفرده. هناك عشر معامل تقطير فقط حول العالم تنتج الجن المصنع في الحمامات، لذلك نحن نملأ السوق لذلك,” يوضح ملك، مضيفًا أن الكثيرين لا يعلمون عن هذا النوع من الجن، ولذلك يتأكد من مشاركة تاريخ الجن المصنع في الحمامات مع العاملين في البارات الذين سيستخدمون ‘الإخوة الثلاثة’، وتدريبهم على كيفية تقديمه بأفضل طريقة.

ما حسم القرار للإخوة، بالتوازي مع اكتشافهم للجن المصنع في الحمامات، كان اكتشافهم وفرة العرعر في لبنان. اختاروا الحصول على التوت من البقاع. “رأيناها كفرصة لأصحاب الأراضي في المنطقة، حيث كانوا يقومون بقطع الأشجار معتقدين أنه لا يوجد شيء يمكنهم فعله بها,” يقول ملك.

بجانب العرعر، يحتوي ‘الإخوة الثلاثة’ على 21 نوع من النباتات، بما في ذلك التفاح المجفف والورد وقشور الجريب فروت والقرفة والعناب (عناب باللغة العربية). فقط القرفة مستوردة، من الهند، بقية النباتات تم الحصول عليها محليًا. لكل نبات وقت نقع مختلف، ولكن الحد الأقصى لوقت النقع هو 48 ساعة، بعدها يستريح الجن لمدة شهر قبل ترشيحه بالفحم وتعبئته، يشرح ملك. يتم تنفيذ كل شيء بأيدينا، بفريق مكون من ثمانية أشخاص في الإنتاج، مما يجعل ‘الإخوة الثلاثة’ جنًا حرفيًا.

قام الإخوة بالتجربة لمدة ثلاث سنوات قبل أن يتوصلوا إلى وصفة ‘الإخوة الثلاثة’، ويذكر ملك أن تلك التجارب بدأت في منزله باستخدام معمل صغير بسعة 20 لترًا كان يستخدمه عادةً في البار لصنع المشروبات. اليوم لديهم مصنع صغير للتقطير في سمار جبيل، البترون، مع معمل بسعة 100 لتر، وخطط للحصول على معمل بسعة 200 لتر ليحل محله.

في البداية، يقول ملك، كانوا يخططون لإنتاج كميات صغيرة لاستخدامها في باراتهم، ولكن الاستجابة كانت إيجابية لدرجة أنهم قرروا زيادة الإنتاج. “كان الناس يتذوقونه ويطلبون زجاجة، وكذلك فعل أصدقاؤنا الذين يعملون في البارات، ثم شركتان,” يقول. “أدركنا أننا نذهب إلى كبير على الرغم من أننا لم يكن لدينا إنتاج كافي لذلك، لذا قررنا زيادة الإنتاج، على الرغم من أننا سنظل حرفيين.” ينتج كل دفعة من ‘الإخوة الثلاثة’ 2200 زجاجة، ويقول ملك إن الدفعة الثانية شبه منتهية، مما يعني أنهم باعوا حوالي 4500 زجاجة منذ إطلاقهم في الخامس من مايو 2018 – اليوم الدولي للأخوة.

بفضل شبكاتهم في صناعة المشروبات، كان التوزيع سهل جدًا. يتاح ‘الإخوة الثلاثة’ في حوالي 100 نقطة بيع، بين متاجر المشروبات الروحية، والمطاعم، والبارات، ويكلف 34 دولارًا للزجاجة. بمجرد توفر الزجاجات في جميع أنحاء لبنان، فإن الخطة هي التصدير.