سواء كانت رقائق الكينوا أو كوكيز بذور الشيا، فإن منتجات الوجبات الخفيفة التي اعتبرت سابقًا نفايات خالصة قد اتخذت منعطفاً نحو الصحة والطبيعة، ويبدو أن المستهلكين في العالم لا يمكن أن يكونوا أكثر سعادة.
عالميًا، يصبح المستهلكون أكثر وعيًا بأهمية النظام الغذائي الجيد على صحتهم، وفقًا لريما منصور، مؤسسة شركة Biolicious اللبنانية التي تنتج الوجبات الخفيفة والأطعمة العضوية والخالية من الغلوتين. توضح منصور: “الناس أكثر وعيًا بأن ما يأكلونه له تأثير مباشر على كيف يشعرون. بالإضافة إلى ذلك، هناك ارتفاع كبير عالميًا في حساسية الطعام والحساسيات.”
[pullquote]
المنتجون الرئيسيون للأطعمة في
لبنان استيقظوا على الربح المحتمل في وجباتds
[/pullquote]
لقد جاء هذا الوعي المتزايد مع زيادة في الإنفاق أيضًا. وفقًا لEuromonitor، وهي شركة أبحاث سوق عالمية، من المتوقع أن تصل مبيعات المنتجات الغذائية الصحية على مستوى العالم إلى تريليون دولار بحلول نهاية عام 2017. وبين عامي 2015 و2020، من المتوقع أن تسجل سوق الأغذية العضوية العالمية معدل نمو سنوي مركب بنسبة 16 في المائة، وفقًا لتقرير أبحاث TechSci بعنوان “توقعات سوق الغذاء العضوي العالمي وفرصه، 2020.”
The الزراعيون الصناعيون الذين تحدثت إليهم مجلة Executive يعتقدون أن الوجبات الخفيفة الصحية والطبيعية ليست مجرد نزوة عابرة، بل إنها تغيير في نمط الحياة، وجاءت لتبقى. “لا أرى أن صناعة الأطعمة الصحية ستضمحل في أي وقت قريب. إنها من أسرع الصناعات نموًا في العالم، وكل شيء يتم تحويله إلى شيء صحي: يتم إعادة تصميم خطوط المعدات لإنتاج الغذاء الصحي والشركات المصنعة للشوكولاتة، مثل كادبري ومارس، قد قللت من حصصهم. الجميع يحاول الركوب في عربة الصحة. إنها ليست مجرد نزوة؛ إنها حقيقة وواقع،” تؤكد سمية مهري، مؤسسة الشركة اللبنانية BreadBasket sal، التي تنتج عدة أنواع من الوجبات الخفيفة الصحية الماركة تقة.
المشهد اللبناني
لقد انضم لبنان مؤخرًا فقط إلى عربة الأطعمة العضوية والطبيعية. قبل أقل من 10 سنوات، كانت العلامات القليلة المتاحة من الأغذية الطبيعية أو الصحية في لبنان تقتصر على بضعة رفوف في زاوية من السوبر ماركت تحت تسمية “حمية غذائية”. لكن اليوم، تحتوي العديد من السوبر ماركت في بيروت وجبل لبنان على أقسام مخصصة للأغذية الصحية، التي تغمرها العلامات التجارية المستوردة من الأغذية الخالية من الغلوتين والعضوية. وعلاوة على ذلك، هناك ما لا يقل عن 20 متجرًا متخصصًا في لبنان يبيع فقط منتجات الغذاء الطبيعية أو العضوية.
على الرغم من أنه لا توجد أرقام تحدد حجم سوق الوجبات الخفيفة الصحية في لبنان، تشير المؤشرات إلى أنها تبقى منطقة متخصصة، على الرغم من تطورها السريع. قد يكون ذلك بسبب سعر هذه المنتجات – خاصة عند استيرادها – أو عدم الوعي بأهمية الأكل الصحي بين الكثير من اللبنانيين. “في لبنان، هناك الكثيرون الذين يفتقرون إلى الوعي الصحي. على سبيل المثال، لا يأكل كثيرون الزيتون لأنه يعتبرونه يسمنون ولا يعرفون فوائده الصحية؛ أو يأكلون خبز بدون غلوتين لأنه هو الترند،” يقول هيل سكايف، قائد سلسلة قيمة الأغذية المصنعة في مشروع تنمية سلسلة القيمة الصناعية في لبنان الممول من USAID.
مصنع في لبنان
بينما يبدو أن إنتاج الوجبات الخفيفة قد تطور جيدًا في لبنان، فإنه ليس من السهل العثور على منتجات محلية منتجة وأكثر صحة من الوجبات المالحة أو الحلوة. في الفترة الأخيرة، استيقظ المنتجون الرئيسيون للأغذية في لبنان على الربح المحتمل في وجبات خفيفة صحية وقد قدموا بدائل للوجبات الخفيفة لخطوط إنتاجهم الحالية. تشمل الأمثلة تقديم رقائق الأرز المنفوخة بالهواء من قبل Masters Chips، إطلاق الكعك الأرز وخبز الشوفان من مخابز العمارة، وإنتاج المزيج المخصص من المكسرات بواسطة Castania Nuts.
في الوقت نفسه، شهدت السنوات الخمس الماضية ظهور مؤسسات صغيرة إلى متوسطة الحجم تنتج فقط وجبات خفيفة صحية. ومع ذلك، لا يزال عددهم منخفضًا للغاية ويواجهون تحديات عديدة.
كانت التحديات الأكثر شيوعًا التي أعربت عنها الشركات لمجلة Executive هي تكاليف الإنتاج المرتفعة وصعوبة الحصول على التعرض في السوق. يقول سكايف “تحتاج هذه الشركات إلى الدعم للحصول على مزيد من التعرض والوعي بين المستهلكين. على المستوى التقني، في إنتاج الأطعمة الصحية، يحتاجون إلى معدات شبه آلية أو آلية كاملة لتقليل تكلفة الإنتاج وتوحيد المنتجات،” موضحًا كيف استثمر LIVCD في آلات نصف آلية لمساعدة منتجي الكبة الجاهزة في تقليل الوقت المستغرق في إنتاجها يدوياً.
Biolicious
[صورة جريج ديمارك: /التنفيذي][/ذكر]
في عام 2013، اكتشفت ريما منصور أن الآلام في مفاصلها وظهرها كانت نتيجة مرض مناعي ذاتي، مما يعني أن لديها مستوى عالي من الالتهاب في جسمها. للسيطرة على هذه الآلام، قررت قطع جميع الأطعمة من نظامها الغذائي التي قد تسبب هذا الالتهاب، مثل الحبوب والبقوليات.
تركتها بقائمة ضيقة جدًا من الأطعمة المتاحة للأكل في السوق اللبنانية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالوجبات الخفيفة. “كان نسيج الطعام المتاح لي محدودًا جدًا، وبدأت أشتهي الطعام الذي له قوام مقرمش. كان المتاح في لبنان من حيث الطعام الصحي من هذا النوع محدودًا جدًا وغاليًا. كان هناك عدد قليل من المتاجر الجيدة جدًا التي كانت تجلب المنتجات العضوية ذات الجودة الممتازة، ولكن طعم هذه الأشياء المحددة التي أردتها لم يكن جيدًا،” تروي منصور، مضيفة أن الغالبية العظمى من المنتجات التي وجدتها كانت مستوردة.
لذا أخذت منصور، التي تقول إنها استمتعت دائمًا بالطبخ، الأمور بيدها. توضح “بدأت في إجراء بعض الأبحاث وصنع الأطعمة بنفسي. في الوقت نفسه، كنت أتبع دورة تدريبية عبر الإنترنت على تدريب الغذاء الشمولي، وفتحت عيوني على الإمكانيات، وكيف يمكنني تحقيق الأمور من حيث خلق وتسويق الغذاء الصحي.” تروي منصور أنها بدأت بصنع كراكرز الخضار، التي وزعتها على الأصدقاء والعائلة. تدريجيا، من خلال الكلام الشفهي، نمت سمعة منتجاتها وأصبح الأصدقاء في صناعة الطعام مهتمين.
باستخدام استثمار أولي بقيمة 80,000 دولار حصلت عليه من صندوق شخصي، تمكنت منصور رسميًا من إطلاق Biolicious في عام 2015 مع خط من كراكرز الخضروات، التي تجففها بدرجة حرارة منخفضة جدًا للحفاظ على العناصر الغذائية، وهي عملية تصفها بأنها طويلة ومستهلكة للوقت.
بعد الاستجابة الإيجابية للكراكرز، قدمت منصور رقائق الكالي بعد عام، والويفرات بعد ذلك، ما يترجم إلى خط إنتاج جديد كل عام، مع المزيد في المستقبل. “لدي الكثير من الوصفات في مخزوني وأريد التوسع، لكن يجب أن أختار الوصفات التي ستكون قابلة للتطبيق في السوق من حيث مدة الصلاحية والطلب. كما يستغرق الأمر وقتًا، لذلك أنا أنمو ببطء،” تشرح. منتجات Biolicious لديها مدة صلاحية تتراوح بين أربعة إلى ستة أشهر.
منتجات Biolicious معتمدة من قبل Instituto Mediterraneo di Certificazione، وهي هيئة اعتماد إيطالية تعمل في لبنان، وبالتالي تتوافق مع المعايير الدولية، مثل امتلاك مكونات عضوية بالكامل.
وتقول إنه لم يكن الأمر سهلًا في لبنان حيث أن سوق المنتجات العضوية غير مطور، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج. كلما أمكن، تحاول منصور استخدام المكونات العضوية المنتجة محليًا في محاولة لتخفيض التكاليف. على هذا النحو، تُزرع المنتجات الطازجة المستخدمة في المزارع العضوية المعتمدة في لبنان، وتجلب المكونات مثل الطحينة، العسل الأسود، الطماطم المجففة بالشمس وخل التفاح من وادي أدونيس، وهو منتج محلي للأغذية العضوية.
لا يزال، تعتقد منصور أن منتجي الأطعمة العضوية والصحية مثلها سيستفيدون من المزيد من الدعم والتطوير لهذا القطاع، حتى يتمكنوا على الأقل من إدارة التكاليف. “دعم الإنتاجات العضوية والبديلة في الصناعة الزراعية بشكل عام سيكون خطوة جيدة جدًا في دعم المنتجين الصغار مثلي. إذا كان هناك المزيد من الإنتاج العضوي في لبنان، فسأشتري بتكلفة أقل، ومن ثم أستطيع الإنتاج بتكلفة أقل،” تشرح، مستشهدة ببرنامج أجريتك التابع لـ بيريتك كمثال على الدعم والتمويل لقطاع الأغذية الزراعية.
يجب أن تستورد منصور أي مكونات غير موجودة في لبنان. هذه هي التحدي الآخر، لأنه ليس لديها مساحة تخزين، وبالتالي، يجب أن تشتري كميات صغيرة – مما يزيد من تكلفة الإنتاج.
إلى جانب تكلفة الإنتاج، تقول منصور إن هناك تكلفة العبوات الصديقة للبيئة والموظف الواحد الذي استأجرته مؤخرًا للتعامل مع التوزيع. وإلا، فإنها تعمل بمفردها في مطبخ شبه صناعي. تبلغ تكلفة الصندوق الصغير من الكراكرز 3.50 دولار بينما يبلغ ثمن حقيبة رقائق الكالي 5.67 دولار.
[pullquote]
ما كان متاحًا في لبنان من حيث الطعام الصحي كان محدودًا للغاية ومكلفًا جدًا
[/pullquote]
بينما Biolicious موجودة اليوم في 25 نقطة بيع، تتركز جميعها في بيروت وجبل لبنان، تقول منصور بأنها ترغب في الحصول على توزيع أوسع وأكثر تعرضًا. “التحدي هو أنها منتج متخصص جدًا في سوق متخصص. أعمل مع الكثير من المتاجر العضوية والصحية، ومحلات الأطعمة الفاخرة، والمتاجر المتخصصة، والسوبر ماركت الراقية، ومراكز الحمية الغذائية، والصالات الرياضية … لكن يمكن أن يكون الأمر أكبر بكثير. أود التوسع على مستويات عديدة. حاولت في السوبر ماركتات الكبيرة، لكن شروط الدفع للمُنتجين الصغار صعبة جدًا،” تشرح.
بدأت منصور في الترويج لـ Biolicious من خلال المعارض وأسواق المزارعين في لبنان. ولا تزال ترى أنها أدوات فعالة للوصول إلى المستهلكين ومنحهم الفرصة لتجربة وجباتها الخفيفة الصحية. “إنه مفيد للغاية أن أتمكن من الذهاب إلى الأسواق والمشاركة في أي نشاط يحدث من خلال تقديم عينات من منتجاتي. هذا ما يحبه الناس. قد تكون قد نظرت إلى هذه [صندوق الكراكرز] لنصف ساعة على رف السوبر ماركت ولم تشتريه. ولكن عندما تتذوقه وتعجبك، فهذا ما يهمني،” تعلق منصور.
تعترف منصور بحاجة إلى أن تكون حاضرة في الأسواق الإقليمية لتنمية Biolicious، قائلة إنها تمتلك المرافق للتوسع في الإنتاج وتوظيف العمال، ولكنها تحتاج إلى الفرص المناسبة. كانت تفضل نوع الاتصال المباشر الذي لديها مع المستهلك في لبنان عند التوسع إلى الأسواق الدولية وتأسف مجددًا على عدم وجود الدعم لمثل هذه المبادرات. “أريد أن أذهب إلى هذه المعارض والفعاليات وأتخذ موقفًا لعرض منتجاتي وجعل الأشياء تتوزع هناك، لكن الأمر ليس سهلاً. إذا نظرت إلى بلدان أخرى، ستجد أن لديهم نظم وأجسام تدعم مثل هذه الصناعات، ويذهبو
ن معًا كدولة لمشاركة أشياء جديدة مثل هذه،” تتابع. لا تزال منصور تقول إنها قد جذبت اهتمامًا من سنغافورة، قطر، الإمارات العربية المتحدة، والمملكة العربية السعودية؛ وقد شحنت بالفعل كميات صغيرة إلى سنغافورة. وتعتقد أن قدرة Biolicious التنافسية موجودة في طعمها المتوسطي وتتحدث بفخر عن استحسان منتجاتها في هذه الأسواق. “ذهبت إلى دبي للتحقق من الأمور، وكنت فخورة جدًا لأن هذه الدول لديها إمكانية الوصول إلى سلع مماثلة عالية الجودة المنتجة في الولايات المتحدة وأوروبا، لكنهم كانوا مهتمين بـ Biolicious. لذلك أنا سعيدة جدًا،” تختم منصور.
إشموون
[صورة جريج ديمارك: /التنفيذي][/ذكر]
يقول سامر تطونجي، الكيميائي واليوغي، إنه كان مدفوعًا بفلسفة الصحة الشمولية التي يروج لها اليوغا لبدء إشموون، شركة تطور “منتجات تعزز العقل الواعي”. سميت إشموون على إسم نصف الإله الفينيقي للصحة وأُنشئت في 2003، بنية الترويج لنمط حياة طبيعي متكامل للسوق المتخصص الناشئ من المستهلكين الواعيين للصحة في لبنان.
بينما أراد تطونجي في الأصل الاستفادة من خلفيته الكيميائية لإنتاج منتجات التجميل الطبيعية والصابون، شعر أن السوق اللبناني لن يثق بهذه المنتجات بعد، وقرر البدء مع الطعام. “اخترنا البدء بالطعام لأنه هو أساس كل شيء. إذا كنت تأكل بصحة، فهذا يعني أن عقلك بصحة،” يشرح.
قرر تطونجي البدء بأعمالهمع المنتج الغذائي الأكثر حبًا عالميًا، الشوكولاتة. “بدأنا بالشوكولاتة لأنها وجبة لذيذة – وبالتالي يمكننا بيعها – ولكن تعتبر عادةً نفايات. الناس مدمنون على الشوكولاتة بالرغم من أنهم يعلمون أنها سيئة لصحتهم، ولكن الآن نقدم لهم بديلاً، مصنوعًا من مكونات صحية تمامًا،” يقول تطونجي، مشيرًا إلى كيفية استخدامه لشراب العنب، بدلاً من السكر، للتحلية.
أطلق تطونجي إشموون باستثمار أولي بقيمة 150,000 دولار – من الأموال الشخصية والدعم العائلي – الذي استثمره في اختبار المعدات صغيرة الحجم. نمت الشركة تدريجيًا، محققة إيرادات من إنتاج الشوكولاتة للمناسبات مثل حفلات الزفاف. ثم أعاد تطونجي استثمار 150,000 دولار إضافية، من الأرباح التي تم توليدها، في تطوير المطبخ الخاص به وتصميم متجر بقيمة 25,000 دولار في بوشريه، المتن (بجانب المطبخ الصناعي)، حيث تُباع منتجات إشموون حاليًا.
[pullquote]
لقد اخترنا البدء بالطعام لأنه
هو أساس كل شيء
[/pullquote]
أضافت إشموون تدريجياً المزيد من المنتجات إلى عروضها، ويقول تطونجي إن هذا التوسع تكثف فقط في عام 2015. تنتج حاليًا مجموعة متنوعة من منتجات الشوكولاتة، والحبوب العضوية، والعسل والدبس. يضيف تطونجي أنه يدرس إنتاج المكسرات العضوية في المستقبل.
أسعار إشموون هي على الأقل 1.5 مرة أرخص من الإصدارات المنتجة بكميات كبيرة (7.50 دولار لصندوق من حبوب الشوكولاتة، على سبيل المثال)، ولكن يقول تطونجي أن منتجاته هي ألذ طعماً وأكثر خفة. يبرر السعر بارتفاع تكلفة الإنتاج حيث أنه على الرغم من أنه يحاول استخدام مكونات محلية منتجة، فإنه لا يزال عليه استيراد العديد من الأشياء. “في اختيارنا للمكونات والمنتجات، نوجه نحو المنتجة محليًا، ولكن في النهاية، هناك بعض المنتجات التي ببساطة لا تنمو في لبنان. ما زلنا نحاول تحسين الزراعة الريفية من خلالاختيار منتجاتنا كلما أمكن ذلك،” يوضح،معطيًا مثالًا على الدبس المنتج محليًا المستخدم كمادة تحلية، أو البرتقال المنتج محليًا المستخدم في الشوكولاتة المغلفة بالبرتقال.
التكاليف الأخرى منخفضة، حيث أن العديد من مكونات إشموون مصدرها محلي ويتألف فريق عمل تطونجي من مجموعة صغيرة (سبعة موظفين كحد أقصى خلال الأوقات المزدحمة مثل الأعياد). يقول: “لا نريد الغرق في المصاريف الثابتة لأننا بحاجة إلى البقاء مرنين،” مضيفاً أنهم يستخدمون المواد المعاد تدويرها للتغليف وتصميم المحل للبقاء عرضين للتكاليف، وأيضًا لتكون متوافقة مع فلسفة إشموون البسيطة. بالإضافة إلى المتجر، تعد إشموون متواجدة في العديد من نقاط البيع وقد اكتسبت التعرض من خلال وسائل التواصل الاجتماعي ومشاركتها في العديد من
المعارض والفعاليات، مثل سوق الطيب وصالون دو شوكولا. “في المعارض، لدينا الفرصة لجعل الناس يتذوقون الطعام، لذلك نحن ننمو من خلال الكلام الشفهي، والذي يثبت أنه نجاح،” يعلق بحماسة تطونجي. يعترف تطونجي بأن هناك عدم ثقة في الأطعمة المنتجة محليًا، لكنه يقول إن هذا يتغير ببطء. “إن اتجاه الوجبات الخفيفة الصحية هنا، لكننا استوردنا الكثير من المنتجات لأن المستهلكون لم يثقوا بالعناصر المصنعة محليًا. هذا يتغير ببطء وهناك فئة مستهلكين ترغب في شراء المواد المحلية لتقليل بصمتهم الكربونية وتناول الطعام الطازج،” يوضح.بينما يقول تطونجي أن السوق المحلي لإشموون والأطعمة الصحية بشكل عام، يتوسع في لبنان، إلا أنه لا يزال يرى أنه محدود. “السوق في لبنان ضيق جدًا حيث يقتصر على بيروت وجبل لبنان. لذلك إذا أردنا التوسع، علينا البدء في التصدير ونسعى لتحقيق ذلك،” يقول تطونجي، مضيفًا أنه سيصدر إلى أي مكان يمكن العثور فيه على مستهلكين مهتمين بالصحة.
يعتقد تطونجي أن منتجات إشموون يمكن أن تنافس عالميًا بسبب المكونات المنتجة محليًا، مثل دبس العنب أو دبس الخروب، التي لا توجد دوليًا. لقد فكر في التصدير إلى دول الخليج – حيث حسب قوله، اكتسبت الأطعمة اللبناني
ة سمعة إيجابية – ولكن ارتفاع تكلفة الشحن بعد إغلاق طرق التجارة البرية عبر سوريا أحبطه منذ ذلك الحين.
Tutunji believes Eshmoon products can compete globally because of locally produced ingredients, such as grape syrup or carob molasses, which are not found internationally. He had considered exporting to the Gulf countries – where according to him, Lebanese foods have acquired a positive reputation – but the high cost of shipping following the closure of land trade routes through Syria has since discouraged him.
على الرغم من الرغبة في التصدير موجودة، يقول تطونجي إنه بحاجة إلى توسيع الإنتاج والعمل على التسويق، وهو ما يتطلب وقتاً ورأس مال. على الرغم من تطور إشموون بشكل عضوي، فإنه لا يرفض جلب مستثمرين في هذه المرحلة – إذا كانوا يؤمنون بفلسفة الشركة ورسالتها. “لا أبحث عن مستثمرين يكونون مهتمين فقط بالأموال لأنهم يرون أن هناك أموالاً في المنتجات العضوية والصحية في الوقت الحاضر. أريد مستثمراً يضحي بأمواله كجزء من الاستثمار في القضية. بالطبع، سيعود لهم أموالهم، لكن أريد أن أشعر أنهم يقدمونها كتبرع، وليس كاستثمار،” يجادل تطونجي..”
قلب الطبيعة
[صورة جريج ديمارك: /التنفيذي][/ذكر]
بالنسبة إلى مالك كرم – صاحب شركة United Market Team التي تنتج Nature’s Heart، خط من الكوكيز والبسكويت – بدأ كل ذلك مع المُحلي الطبيعي ستيڤيا.
تعرف كرم لأول مرة على ستيڤيا حينما بدأ يقلق بشأن صحته وبدأ في البحث عن بدائل للسكر. عند اكتشافه ستيڤيا، وهو مُحلي طبيعي من النباتات – على عكس المُحليات الصناعية الموجودة في السوق، مثل الأسبارتام التي آثارها الضارة على الصحة معروفة – رأى الإمكانات في جلبه إلى لبنان.
في عام 2012، بدأ كرم في استيراد ستيڤيا المصنعة، المنتجة في ماليزيا، إلى لبنان تحت اسم العلامة التجارية Green Light، حيث وزعها على شكل كميات كبيرة لمنتجي الحلوى مثل البوظة بشير، وفي وحدات معبأة للمساحات البيعية.
بينما نجحت Green Light بين المستهلكين اللبنانيين، لاحظ كرم أنها كانت تُستخدم بشكل رئيسي كمبدل للسكر في المشروبات الساخنة؛ كان هدفه أن يكون لها استهلاك أوسع. “كان الناس يستخدمونها بشكل رئيسي في قهوتهم، لكنني كنت أريدهم أن يستخدموها في الطهي أيضاً وفي مشروباتهم الباردة؛ في كل شيء يحتاج إلى طعم حلو،” يقول.
حاول كرم الترويج لاستخدامات ستيڤيا المتنوعة بإعطاء محاضرات في الجامعات وتوزيع الكتيبات في متاجر الصحة. ولكن عندما لم يحقق ذلك النتائج المرجوة، قرر أن يقود الأمور بنفسه ويستخدم ستيڤيا في منتج غذائي. “لأنني أردت تنمية سوق ستيڤيا في لبنان، قدمت الكوكيز والبسكويت الحلوة تحت اسم العلامة التجارية Nature’s Heart كخطوة أولى للترويج لستيڤيا كمكون. بسبب ستيڤيا، أصبحنا منتجي الكوكيز،” يتأمل كرم.
بدأ إنتاج بسكويت القمح لدى Nature’s Heart في عام 2013. استثمر كرم حوالي 220,000 دولار – 100,000 دولار منها جاء من قرض كفالات، مع تمويل المبلغ المتبقي شخصياً – في بناء المصنع في الطابق السفلي من مبنى كان يملكه وشراء الفرن الصناعي اللازم للإنتاج.
كانت الاستجابة لبسكويت القمح إيجابية بما يكفي لجعل كرم يركز جهوده على تطوير وتحسين Nature’s Heart. قدم الكوكيز المصنوعة من الشوفان بعد حوالي ستة أشهر من تأسيس العلامة التجارية لخدمة الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين. كما عمل على تحسين التعبئة لجعلها أكثر جذباً وتمديد مدة الصلاحية. بسبب الحقائب المغلقة بالفراغ والعبوات البلاستيكية المحكمة، فإن منتجات Nature’s Heart لديها حالياً مدة صلاحية تصل إلى ستة أشhs.
[pullquote]
كل شيء بدأ مع المحلي الطبيعي ستيڤيا،
الذي يتم استخراجه من أوراق نوع النبات
الذي يحمل نفس الاسم
[/pullquote]
حوالي سنة ونصف بعد تأسيس خط الكوكيز، قرر كرم دخول سوق الوجبات الخفيفة المالحة عن طريق تقديم البسكويت المصنوعة بالكامل من الشوفان الطبيعي. على عكس البسكويت غير الطبيعي، يوضح كرم أن بسكويت Nature’s Heart تستخدم مكونات حقيقية لإضفاء النكهة بدلاً من المكونات الصناعية (على سبيل المثال، يتم استخدام زيتون أسود حقيقي في مزيج البسكويت بنكهة الزيتون). بالنسبة له، كان الوقت والمكان مناسبين للخطوة في سوق الوجبات الخفيفة المالحة. ” لاحظت أن اللبنانيين يحبون تناول وجبة خفيفة مالحة مع مشروبهم وأنه لا توجد بدائل طبيعية منتجة محلياً للرقائق والبسكويت. كان لدي بالفعل الفرن الصناعي، فقلت لماذا لا؟” يتذكر، موضحًا كيف طور الوصفات لكل نكهة بسكويت بشكل نقي عبر المحاولة والخطأ.
اليوم، يعمل لدى Nature’s Heart 12 شخصًا وتنتج من 40,000 إلى 50,000 كيس من البسكويت و6,000 علبة من الكوكيز شهريًا. يوضح كرم أن الموزعين الخارجيين يأخذون نسبة 20 بالمائة، ولذا، لديه فريق توزيع داخلي مكون من خمسة أشخاص ووجود في أكثر من 200 نقطة بيع في جميع أنحاء لبنان، بما في ذلك متاجر الصحة، الصالات الرياضية وسلاسل السوبرماركت الكبرى. وفقًا لكرم، فإن نقاط البيع الخاصة بNature’s Heart في السوق المحلي هي نكهاتها، والتي تجذب اللبنانيين، وسعرها المعقول عند مقارنتها بالسلع المستوردة المماثلة. تباع كيس بسكويت بسعر 2.60 دولار؛ بينما علبة من ثمانية قطع من الكوكيز هي 2 دولار.
النماذج الطبيعية للمطبخ اللبناني (مثل اليانسون في الكوكيز، والزعتر والجبنة البيضاء في البسكويت) هي أيضًا نقطة بيع في الدول التي تصدر إليها Nature’s Heart، وهي السعودية (سلاسل سوبرماركت فارم وباندا)، الأردن، الكويت وفرنسا (السوق اللبناني في باريس).
يشرح كرم أن تطويره لأسواق التصدير كان ممكنًا بفضل المغتربين والسياح العرب الذين جربوا Nature’s Heart في زياراتهم إلى لبنان وأرادوا أن تكون متاحة في بلدانهم. وضع نصب عينيه على الولايات المتحدة كسوق تصدير، يخطط لاستهدافها من خلال الأسواق اللبنانية المتخصصة هناك. يقول كرم أن الوصول إلى الولايات المتحدة كان أكبر تحدٍ له حتى الآن، حيث لا يوجد نظام دعم أو شبكة في لبنان يمكنها تسهيل الوصول إلى ذلك السوق، على الرغم من أنه حاول التواصل مع غرفة التجارة الأمريكية اللبنانية ولكن دون جدوى.
الآن بعد أن تزايد الطلب في أسواق التصدير، يخطط كرم لاستثمار حوالي 130,000 دولار إضافية في خط إنتاج آلي، الذي سيمكنه من تقليل التكاليف وإنتاج كميات أكبر. كما يفكر في إنتاج خط من رقائق البطاطا، المصنوعة من نشا البطاطا، وبالتالي يكمل خط الوجبات الخفيفة المالحة.
Taqa
[صورة جريج ديمارك: /التنفيذي][/ذكر]
عادت سمية مرحي إلى طرابلس، لبنان من مونتريال، كندا في عام 2013 مع خطة للعمل في الأطعمة العضوية.
قبل ثمانية أشهر من وصولها، كان والدها قد بدأ Bread Basket، علامة تجارية للخبز المصنوع من الشوفان، تم إنتاجه باستخدام جهاز خبز واحد في طرابلس. قررت مرحي، التي تصف نفسها بأنها “تفعل لا تقيم,” المساعدة في توسيع العلامة التجارية. “رأيت أن شيئًا ما يتم إنجازه، وكان علي أن أبيع، لذا أخذت الفكرة وبدأت ببيع الكوكيز في سوق الطيب. بعد ذلك، بدأت في التحرك بسرعة كبيرة في السوق المتخصصة, وهذا يعني الديليكاسيات الراقية، أو الأسواق الزراعية. كان هناك الكثير من الناس يقومون بعمل الكوكيز الصحية في ذلك الوقت،” تتذكر مرحي.
بعد عام ونصف من تولي Bread Basket، أنشأت مرحي Taqa bar. Taqa (التي تعني الطاقة بالعربية) هي أول شريط طاقة يُنتج محليًا في لبنان وتم صنعه بالنكهات الشرقية، مثل ماء الورد والزهر.
تقول مرحي، سباحة محترفة، أن فكرة شريط Taqa جاءت إليها عندما أدركت بأنه لا يوجد وجبة خفيفة محلية الصنع توفر الطاقة بطريقة صحية. “كرياضي، أو حتى إذا كنت تقضي يومًا مشغولًا، فأنت ترغب في الحصول على الطاقة أثناء التنقل. لم يكن لدينا شيء سهل وسريع وصحي ومخصص في السوق اللبنانية،” توضح.
كانت لدى مرحي دائمًا طموحات كبيرة لشركتها، وفي عام 2016 قررت وضع المسار لتحقيقها. “أنا لا أعمل بعقلية حرفية، أريد أن أكون قادرًا على جعل الشركة قابلة للتوسع. عندما تكون هناك قابلية للتوسع، تصبح لاعبًا رئيسيًا في سوق التجارة. لقد كان من الصعب للغاية الوصول إلى النقطة التي أنا فيها – وقد شمل ذلك الكثير من الدفع والتدافع – ولكنني أيضًا أعمل بجد شديد،” تقول مرحي بحماس.
تلبية للحاجة إلى القابلية للتوسع وزيادة طلب المستهلكين، ركزت مرحي على القدرة على الحفاظ على مستوى أداء الشركة وزيادته. قامت بترقية المصنع وشراء معدات آلية، مما ساعدها على زيادة الإنتاجية وإضافة منتجات إلى خطوط إنتاجها.
ثم قررت إعادة تسمية المنتجات، حيث تحول منتجات Bread Basket إلى Taqa، موضحة أن الاسم أكثر جاذبية في أسواق التصدير ويتناسب بشكل أفضل مع عروض الشركة المتنوعة. سيتم استبدال Bread Basket بعلامة Taqa في مايو 2017. اليوم، Taqa هي مخبز حلويات متخصص في المنتجات الجاهزة، مثل كوكيز الشوفان، المعمول النباتي، الخبز المسطح، الكعك وألواح الفاكهة المجففة والمكسرات. وفقًا لمرحي، «تهدف Bread Basket Square SAL إلى تقديم وابتكار مجموعة متنوعة من خطوط الإنتاج المختلفة باستمرار، التي تتراوح بين خالية من القمح، خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا، خالية من الغلوتين، نباتية، نباتية، [إلى جانب] خالية من المواد الحافظة، الإضافات ومحسّنات، عن طريق اختيار المواد الخام الفاخرة.»
[pullquote]
لا أحد يفرض معايير عليك، لذلك أفرض معايير عالية على نفسي وعلى الشركة
[/pullquote]
أعادت مرحي أيضًا التفكير في التغليف والتصميم، بهدف إطالة مدة الصلاحية وجعله تنافسيًا مع المنتجات المستوردة في لبنان وكذلك في سوق التصدير. تغليف Taqa الجديد، الذي سيتم تقديمه للسوق اللبنانية في مايو 2017، بسيط ونظيف، مع قوائم المكونات والحقائق الغذائية باللغة العربية والإنجليزية. المنتجات تأتي في عبوات فردية، وكذلك في عبوات جرعة واحدة داخل الصناديق، مع مدة صلاحية تصل إلى ستة أشهر، على الرغم من عدم وجود أي إضافات. تقول مرحي أنهم أنتجوا 24 طنًا من الخبز و 15 طنًا من السلع المخبوزة وألواح المكسرات في 2016.
لتكون مأخوذة على محمل الجد بين العاملين في التجارة المستقرة – ولأنه لا توجد هيئات تنظيمية أو تصديق موثوقة في لبنان – قررت مرحي العمل نحو الحصول على شهادة ISO 22000 2005، وهي شهادة إدارة غذائية دولية، التي تعترف بأنها طموح لمصنع صغير مثل مصنعها. “في لبنان، يعتمد الأمر على مثابرتك كمالك للأعمال لتطبيق اللوائح لأنك تريد النمو. لا يفرض أحد عليك معايير، لذلك أفرض معايير عالية على نفسي وعلى الشركة،” تقول مرحي. حينما كان Executive ذاهبًا للطباعة، كانت مرحي قد حققت الشهادة من SGS (المعروف سابقًا باسم Société Générale de Surveillance)، مما جعلها واحدة من بين ثلاثة مصانع فقط في طرابلس التي تحمل شهادة ISO 22000.
في مايو، ستطلق مرحي أيضًا مقهى Taqa في شارع باستور في الجميزة لتعزيز انتشار منتجاتها بالقرب من المستهلكين. “دائمًا ما أحببت فكرة امتلاك مقهى صغير، وهو مكان للناس ليتعرفوا على العلامة التجارية. كمستهلك، كم مرة تحصل فيها على فرصة للاطلاع على العمل الذي يقف خلف الطعام الذي تأكله؟” تسأل.
كل هذه التطورات والتحسينات على Taqa تطلبت استثمارًا رأسماليًا كبيرًا، الذي جمعته مرحي في عام 2016 من مستثمر ملاك، وَ جهة رأسمالية وَ مؤسسة بيئية متمركزة في لبنان. على الرغم من أنها امتنعت عن ذكر المبلغ الذي جمعته، إلا أنها تقول أنه كان كافيًا لتغطية تكاليف الشهادة ISO، وإعادة التسمية، ورفع مستوى المصنع وإنشاء متجر العرض في شارع باستور.
اليوم، تتوفر منتجات Taqa و Bread Basket في 150 نقطة بيع – معظمها داخل مساحات تتعلق بالصحة واللياقة البدنية. كما وقعت مرحي مع موزع محلي لزيادة انتشار المنتجات أكثر، وليكون موجودًا في سلاسل السوبرماركت. توضح، “إذا كنت تريد بالفعل النمو، لا يمكنك أن تكون فقط في متاجر الصحة أو في الأماكن التي تتناسب مع صورتك، بل يجب أن تكون في السوبرماركتات للوصول إلى أكبر عدد من اللبنانيين. إذا لم تتمكن هذه العلامة التجارية من الوصول إلى قلب اللبنانيين، من الجنوب إلى الشمال، فأنا قد فشلت كصاحبة عمل، لأنني سوف أعتمد على عدد صغير جداً من الأشخاص الذين يمكن أن ينفقوا على المنتجات الراقية.”
بينما تعترف مرحي بأن عروضها ليست منتجات جماهيرية بعد، تقول أنها تحاول أن تكون منافسة قدر الإمكان من حيث التكلفة للوصول إلى أوسع عدد من المستهلكين. حزمة صغيرة من الكوكيز تباع مقابل $3.50 بينما تباع بار طاقة Taqa مقابل $2.
كان الاستقبال المحلي لمنتجات مرحي إيجابياً، رغم التفضيل المعتاد للسلع المستوردة بين المستهلكين اللبنانيين ذوي الدخل المتوسط إلى المرتفع. تقول، “اللبنانيون المهتمون بالغذاء الصحي بدأوا في أن يكونوا أكثر انفتاحًا على فكرة أن هناك شركات محلية في لبنان تحاول تقديم منتجات متميزة.”
كما وقعت مرحي مع مشتري في كل من الكويت والمملكة العربية السعودية. تؤمن أن ميزتها على العلامات التجارية الأوروبية المستوردة في أسواق التصدير الإقليمية هي في نكهات ألواح Taqa، وأحجام التقديم الفردية للأصناف الشهيرة مثل المعمول.
على الرغم من أن العلامة التجارية تقوم بعمل جيد، تقول مرحي أن الأمر كان صراعاً شاقاً. “المصنعون الصغار، الذين لديهم إمكانيات كبيرة، في لبنان يحتاجون إلى توفير الدعم لأننا لا نحصل عليه حاليًا. إذا واصلت بنفس الطريقة التي بدأت بها، لم أكن لأتمكن من الاستمرار لأنني لم أكن لأستطيع النمو للحصول على اهتمام المشترين. السوق المتخصصة صغيرة للغاية وهناك حد، ولكن الخبر السار هو أنها تنمو بالتأكيد،” تختتم.
