يسيطر على سوق رقائق البطاطس اللبنانية اثنان من المنتجين المحليين الرئيسيين. ولكن الإنتاجات الصغيرة – مثل الرقائق التي تنتجها سوبرماركت دوفوني أو جوديز – لديها دائمًا مستهلكين مخلصين يقولون إنهم يفضلون الطعم اليدوي للرقائق على النسخ المصنعة بكميات كبيرة.
مؤخرًا، انضمت اثنان من المؤسسات الغذائية ذات السمعة الطيبة إلى صناعة إنتاج رقائق البطاطس الصغيرة، على أمل إضافة الابتكار والحيوية إلى القطاع.
التقديمات
بدأت بيوماس، الشركة المنتجة والمستوردة للأطعمة العضوية منذ عام 2007، أولى تجاربها لرقائق البطاطس العضوية في أبريل 2015 وطرحت نوعين من رقائق البطاطس الكلاسيكية (بالزعتر والثوم) في أكياس شفافة وزن 125 جرام في أواخر 2015.
في يوليو 2016، قدمت بيوماس نوعين جديدين من رقائق البطاطس (الوافيل وعصا البطاطس) بالإضافة إلى نكهة جديدة (إكليل الجبل). وقد ذكر ماريو مسعود، المدير التنفيذي في بيوماس، أنهم يخططون لتطوير خط رقائق البطاطس بيوماس بشكل أكبر.
كلاسيك برجر جويت (CBJ) – وهو مطعم برغر لبناني شهير لديه فروع في الكويت والإمارات وقبرص – أطلق علامة تجارية للبطاطس تحت اسمهم خلال افتتاح ذا باك يارد حازمية في يونيو 2016.
رقائق البطاطس الخاصة بـCBJ منكهة بتوابله الخاصة “السرية”، التي تستخدم أيضًا في بطاطسهم المقلية، وتأتي بقطع كلاسيكي واحد بوزن 75 جرام.
لا منافسة
لا يخطط أي من هذه المؤسسات للمنافسة مع المنتجين الرئيسيين للرقائق، مؤكدين أنهم قدموا فقط رقائق البطاطس لتكمل خط أعمالهم الرئيسي. ويشرح مسعود أن الحصة الأكبر من منتجات بيوماس تأتي من فئة الأغذية الطازجة، بينما 15 بالمائة من أعمالهم تأتي من البضائع الجافة. ويضيف أن ضمن فئة البضائع الجافة العضوية، تعد الأغذية الخفيفة العضوية الأسرع نموًا عالميًا. ونتيجة لذلك، قررت بيوماس دخول هذا السوق من خلال تقديم رقائق البطاطس إلى خطهم، الاختيار الأكثر منطقية بالنسبة لهم للإنتاج، نظرًا لمواردهم الطبيعية.
يقول مسعود: “المفهوم الكامل للوجبات الخفيفة العضوية هو أنها تقدم مكونًا صحيًا للمنتج. في حالة رقائق بيوماس، البطاطس التي نستخدمها هي التي نزرعها هنا وهي عضوية وطازجة”، مضيفًا أن التوابل المستخدمة لنكهة الرقائق هي أيضًا عضوية وتباع بواسطة بيوماس.
تجول شاحنة الطعام التابعة لـCBJ في البلاد، حيث تشارك في العديد من المهرجانات والفعاليات، يوضح دونالد بطال، مؤسس شركة إدارة المطاعم وزارة الطعام، التي تدير CBJ وطوماتوماتيك. العديد من هذه الفعاليات الخاصة بشاحنات الطعام تحتوي على قيود على قلي البطاطس في الموقع، لذا كان CBJ يقوم بتوزيع رقائق لايز بدلاً من البطاطس المقلية، يقول بطال. هكذا ولدت فكرة إنشاء علامة تجارية خاصة بـCBJ للرقائق.
[pullquote]They are more expensive because they are produced in a different way with good quality potatoes and have our signature imported spices on them[/pullquote]
يقول بطال: “لدينا توابل مميزة نضعها على بطاطسنا المقلية لذلك فكرت في استخدامها لصنع رقائق البطاطس. هكذا، عندما نذهب إلى حدث ما، يمكننا ربط اسم علامتنا التجارية بوصفة توقيعنا.”
يقول بطال إن رقائق CBJ تُنتَج في مصنع خاص بـMALCO، الشركة التي تُنتج رقائق فانتازيا والوجبات الخفيفة المالحة، وفقًا لمواصفات CBJ. “نحن نمتلك العلامة التجارية والوصفة ولكننا لا نريد أن يكون لدينا مصنع خاص بنا لأن مصنع MALCO يوفر بالفعل خبراء إنتاج رقائق البطاطس الذين أحتاجهم، لذلك لا يستحق الاستثمار لأنني لن أتمكن من الوصول إلى خبرتهم في هذا المجال.”
رقائق فاخرة بـ أسعار فاخرة
يعترف كلا المنتجين بأن رقائقهم أغلى من الرقائق المنتجة بكميات كبيرة، لكن يدعون أن هذا يرجع إلى تكاليف أعلى.
CBJ ينتج 30,000 كيس من رقائق البطاطس كل ربع سنة وتباع بسعر 1 دولار لكل كيس وزن 75 جرام. بسبب سعرها المرتفع، يأخذ بطال وقته للعثور على الموزع المناسب لطرح رقائق CBJ في سوق البيع بالتجزئة. حاليًا يمكن شراء هذه الرقائق فقط في جميع منافذ CBJ، وفي المهرجانات والفعاليات التي يشارك فيها CBJ.
يشرح بطال: “لا أريد أن تُعامل مثل الرقائق الأخرى لأنها أغلى من جميع الرقائق المحلية الأخرى. هي أغلى لأنها تُنتج بطريقة مختلفة باستخدام البطاطس ذات الجودة العالية وتحتوي على توابلنا المستوردة الخاصة. لا تُنتج على نطاق واسع والكمية المنتجة قليلة بالمقارنة مع تلك الخاصة بفانتازيا. هذه الكمية الإنتاجية المنخفضة هي أيضًا تكاليف إضافية. بالإضافة إلى كل هذا، يوجد اسم العلامة التجارية.”
يقول مسعود إن بيوماس تستخدم 40 طنًا من البطاطس في الموسم لصنع رقائقها (حيث أن كل طن من الرقائق يحتاج إلى 4 أطنان من البطاطس، لذا فإن بيوماس تُنتج 10 أطنان من الرقائق في الموسم) موضحًا أنها كمية صغيرة نسبيًا والتي يخططون لزيادتها تدريجيًا.
يبرر مسعود سعر الرقائق – 2.60 دولار لكل كيس وزن 125 جرام – بقوله إن المكونات العضوية عادة ما تكون أغلى من تلك المنتجة بكميات كبيرة. “رقائقنا مصنوعة يدويا والإنتاج عبر عملية الغلاية هو بالفعل أكثر تكلفة من الآلة، بالإضافة إلى أننا لسنا منشأة إنتاج ضخمة. نعلم أنها أكثر تكلفة بكثير من الرقائق المنتجة بكميات كبيرة لكننا نحب أن نقدم شيء يذوق طعمًا رائعًا،” يقول مسعود.
حاليًا يمكن شراء رقائق بيوماس في 100 منفذ في جميع أنحاء البلاد، بدءًا من السلاسل الكبيرة للسوبرماركت التي بالفعل تحمل منتجات بيوماس إلى المتاجر الصغيرة ومحلات الصحة. ومع ذلك، يقول مسعود إن توزيعهم كان منخفضًا حتى الآن، لكنهم يخططون لزيادته خلال شهرين.
يقول مسعود: “الخطوة الأولى كانت تطوير المحفظة، وهو ما فعلناه، والخطوة الثانية هي توزيع وترويج الرقائق. لم نتم إطلاقنا بالكامل بعد وحتى المحفظة ليست مكتملة تمامًا. سنكون أكثر وأكثر في السوبرماركت، وربما في المدارس أو المطاعم.”
بينما قد تكون بداياتهم بطيئة، فتحت كل من بيوماس وCBJ المجال للمؤسسات الغذائية لتفكر خارج الصندوق وتطور منتجات فقط تعزز السوق المحلية.
