أي شخص يميل إلى توصيل الطعام من قبل إحدى منافذ الطعام والمشروبات العديدة في لبنان سيكون قد اعتاد على رؤية أكوام من الحاويات البلاستيكية أو الكرتونية، الصناديق، الأكياس والأدوات المستخدمة في تغليف وتقديم وجباتهم ومرافقة الطعام، جميعها مصممة لتوصيل الطعام بطريقة فعالة ومريحة وجميلة.
مع تفاقم أزمة إدارة النفايات الأخيرة التي اجتاحت لبنان، غالباً ما يشعر العملاء بالقلق عند رؤية كل هذه النفايات التي تنتج فقط من خلال طلب وجبات. بعض مشغلي المطاعم في لبنان شعروا بالشيء نفسه، مدركين أنهم يساهمون في المشكلة من خلال إنتاج هذه الكمية الكبيرة من النفايات البلاستيكية عبر التغليف. ونتيجة لذلك، اختار البعض بحكمة استخدام تغليف صديق للبيئة بدلاً من ذلك.
متأثرين بالاهتمام المتزايد مؤخراً بإعادة التدوير، والتدوير التحويلي، وإعادة الاستخدام في لبنان، تحدثت مجلة Executive مع مطعمين يستخدمان تغليفًا صديقًا للبيئة في خدمات التوصيل والخدمات الداخلية لاكتشاف ما دفعهم لاتخاذ هذه الممارسات، وما الصعوبات التي واجهوها وما كانت استجابة العملاء حتى الآن.
تقديم بينتو والتعبئة القابلة للتحلل
«بينتو»، وتعني علبة الغداء باليابانية، هو مطعم حديث للمأكولات العالمية بجانب دوار العدلية افتتح منذ أربعة أشهر وهو نتاج فكرة جوي بيرتران، مهندسة ذات خلفية في العلوم البيئية. «بينتو» هو أول مشروع لبييرتران في مجال الطعام والشراب، مبني على شغفها بالطهو مع قائمة طعام مستوحاة من أسفارها العالمية.
جوهر عملية «بينتو» هو خدمة التوصيل وبالتالي قامت بيرتران بالتفكير العميق في التغليف. تقول بيرتران: «ركزت على التغليف لأنني كنت أطلب الكثير من الطعام عندما كنت أعمل في لبنان وكان كل شيء يصل في البلاستيك. لم أحب ذلك وشعرت بالسوء عندما كنت أرمي هذه الكمية الكبيرة من البلاستيك غير القابل لإعادة التدوير. لذا عملت على إيجاد تغليف يمكن إعادة تدويره».
تأتي السلطات والمقبلات والشوربات في بينتو في كرتون ثقيل قابل لإعادة التدوير بينما الأدوات مصنوعة من الخشب. تأتي السندويتشات والخبز الدائري في أكياس بلاستيكية قابلة للتحلل وجميع الوجبات تسلم في صناديق وأكياس ورقية كرافت. العناصر الوحيدة التي تستخدم بيرتران التغليف البلاستيكي لها هي الأطباق الساخنة مثل الباستا، حيث أن حاويات الكرتون الوحيدة للأطباق الساخنة التي استطاعت إيجادها في لبنان كانت تتسرب أثناء التوصيل للعملاء.
تقديم جارز & كو: الأطعمة في الجرار الزجاجية
كلود بيرتي، مالكة جارز & كو، هي جوهرة محترفة دون أي خبرة سابقة في مجال الطعام والشراب قبل إطلاق جارز & كو في مونوت، الأشرفية، قبل أكثر من عام. أثناء تصفحها على الإنترنت، ألهمت بيرتي باستخدامات مختلفة للجرار الزجاجية وأتت بفكرة تقديم السلطات في الجرار. تقول بيرتي: «تناول السلطات من الجرة يعني أن الناس يمكنهم رجها، وبالتالي خلط الصلصة مع السلطة بأكملها وخلط مكونات السلطة بشكل صحيح بدلاً من الاضطرار لتناول كل عنصر على حدة»، مضيفة أن ميزة أخرى هي أن الجرار صديقة للبيئة، وهو جانب عزز قرارها باستخدامها لمفهومها الجديد في مجال الطعام والشراب.
من السلطات، تطورت جارز & كو ليشمل جميع أنواع العناصر الغذائية المقدمة في الجرار، بما في ذلك الباستا والمقبلات. استمر التغليف الصديق للبيئة مع العناصر الأخرى على قائمة جارز & كو، مثل الخبز الدائري واللفائف التي يتم تسليمها في ورق كرافت والجرار وحقائب التوصيل التي تصنع أيضًا من ورق الكرافت.مؤخرًا، وفي مسعى لتشجيع إعادة التدوير وإعادة الاستخدام بشكل أكبر، أطلقت جارز & كو نظام بطاقة ولاء حيث إذا أعاد العملاء ستة جرار، يحصلون على سلطة مجانًا. يتم تعقيم الجرار العادة ثم يعاد استخدامها. العملاء الذين يختارون الاحتفاظ بالجرار يجدون العديد من الاستخدامات البديلة لها في حياتهم اليومية.
Recently, and in an effort to encourage further recycling and reusing, Jars & Co launched a loyalty card system whereby if customers return six jars, they get a salad for free. The returned jars are sterilized and then reused. Customers who instead choose to keep the jars find many alternative uses for them in their daily life.
تزويد التغليف الصديق للبيئة التغليف الصديق للبيئة
كلا بيرتي وبيرتران تشرحان أنه منذ أن مفهوم التغليف الصديق للبيئة ليس شائعاً في لبنان، كان لديهما صعوبة في العثور على الموردين المناسبين للعناصر التي تحتاجان إليها. بينما عالميًا، فإن الاتجاهات والأفكار للتغليف الصديق للبيئة متطورة بشكل جيد، في لبنان لا يزال الكفاءة الاقتصادية للتغليف البلاستيكي تفوق ذلك، كما تشرح السيدتان.
[pullquote]«اللبنانيون الآن أكثر وعيًا بالأضرار التي تسببها التغليف غير الضروري على البيئة»[/pullquote]
تقول بيرتي إن الأمر استغرق منها ثلاثة أشهر للعثور على مورد يمكنه توفير جرار لها بأبعادها المحددة باستمرار، بينما تروي بيرتران كيف اضطرت لجلب أول شحنة من الأدوات الخشبية – 2000 قطعة – معها في حقيبتها من فرنسا لأنها لم تتمكن من العثور على مورد لتلك العناصر في لبنان في البداية. تقول بيرتران: «التقيت بمئات الموردين الذين لم يكن لديهم ما أردته لذا حصلت على الأدوات الخشبية من الخارج بدلاً من ذلك. في النهاية التقيت مع مورد في هوريكا كان قادرًا على إحضارها لي.»
ثمن مساعدة البيئة
تقول بيرتران إن الأدوات الخشبية تكلفتها ثلاثة أضعاف الأدوات البلاستيكية وتتفق السيدتان على أن التغليف الخاص بهما أكثر تكلفة قليلاً على الأقل من البلاستيك. ومع ذلك، فإن عناصرهم الغذائية مسعرة على قدم المساواة مع مطاعم أخرى من نفس الجودة (تبلغ تكلفة سلطة في جارز & كو 10 دولارات كحد أقصى بينما يبلغ متوسط سعر شطيرة الذواقة في بينتو 7 دولارات).
لتعويض التغليف الأكثر تكلفة قليلاً، تشرح بيرتي أن جدية تقديم الطعام في جار، إلى جانب شعور الفعل الحسن تجاه البيئة الذي يأتي مع الطلبيات من المطاعم ذات التغليف الأدنى، يساهم في زيادة حركة العملاء وبالتالي الإيرادات.
استجابة العملاء
بينما دعم أولئك الذين لديهم وعي بيئي وشجعوا المطعمين من البداية، يتفق كلا المالكين على أن الزيادة الأخيرة في الوعي حول مخاطر إفراط النفايات جذبت المزيد من الأعمال والدعم للمشاريع مثل مشاريعهما.
تقول بيرتران بسعادة: «اللبنانيون الآن أكثر وعيًا بالأضرار التي تسببها التغليف غير الضروري على البيئة ويقف ما يقرب من ٩٠٪ من عملائي بنشاط بدعم التغليف الذي أستخدمه».
على الرغم من أن بعض الناس لا يزالون غير معتادين على فكرة استخدام الأدوات الخشبية، مطالبين بأنها لها طعم غريب، أو على التغليف الكرتوني والورقي معتقدين أنه يبدو رخيصًا، تقول بيرتران إنها تتجاهل مثل هذه التعليقات لأنها تركز على المدى الطويل نحو رعاية كوكب الأرض في المستقبل.
أن تكون صديقًا للبيئة ليس اتجاهًا عابرًا. مع تحرك اللبنانيين نحو زيادة الوعي بأهمية حماية أرضهم من خلال إعادة التدوير وإعادة الاستخدام والتدوير التحويلي، تأمل مجلة Executive في رؤية المزيد من المطاعم وغيرها من منافذ الطعام والشراب يأخذون البيئة في الاعتبار عندما يتعلق الأمر بإنتاج النفايات.
