تلاحظ داليا فران، مالكة مطعم وحانة كلاود 59 في شاطئ صور، أن الناس يتجمعون حول أي مصدر للمياه سواء كان بئر القرية الصغير أو نهر أو البحر لأغراض اجتماعية: “الماء يجلب الحياة للمنطقة”، تتأمل. هذا صحيح بالتأكيد بالنسبة لساحل لبنان الذي يزخر بمنافذ اجتماعية من جميع الأنواع تقريبًا: يمكن للمرء قضاء اليوم في امتصاص أشعة الشمس في نادٍ شاطئي (حيث تدفع رسوم دخول للاستمتاع بتسهيلات مثل المسبح وكراسي الاستجمام والخدمة)، أو الاستمتاع بالغداء أو العشاء المكون من ستة أطباق من السمك في أحد المطاعم الراقية الكثيرة بجانب البحر.
نوع من المؤسسات الذي يزداد شيوعًا هو الحانة الشاطئية، التي تقع بين النادي الشاطئي والمطعم. هذه الأماكن، بخلاف المطاعم الواقعة قرب البحر، تتاح للزبائن الوصول إلى الشاطئ وتوفر لهم مرافق مثل الأسرّة الشاطئية والحمامات وفي بعض الحالات، مسبح. وبدلاً من فرض رسوم دخول كما تفعل النوادي الشاطئية، تحقق الحانات الشاطئية أرباحها من ما ينفقه الضيوف على الطعام والشراب.
Beلم تكن الحانات الشاطئية جديدة على لبنان، لكن عددها زاد بشكل كبير على مدار السنوات الخمس الماضية، مدفوعًا بشكل كبير بالمشغلين ذوي الخبرة في مجال الضيافة الذين ينظرون إلى الساحل للاستثمارات الموسمية ويحددونالفرص في المناطق الشاطئية التي لم تستغل من قبل.
المبادرون
تم تقديم مفهوم هذه الحانات الشاطئية إلى لبنان بواسطة بعض العقول الريادية الذين رأوا قيمة في دمج الرؤية المثالية لغروب الشمس مع الكوكتيل المثالي، وفي النهاية، تم تحفيز الآخرين بفعل نجاحهم ليفعلوا الشيء نفسه.
منطقة البترون في باترون وضعت نظاماً للحانات الشاطئية بفضل بيير تانوس، الرجل الذي أحب البحر وركوب الأمواج وأصدقائه بشكل متساوٍ تقريبًا، والذي بدأ المشروع في عام 1994 كمدرسة لتعليم الكايتسيرف وحانة شاطئية للاستمتاع بالمشروبات مع أصدقائه، يروي لنا ابنه جاد تانوس. تطور المشروع تدريجيًا ليصبح نشاطًا تجاريًا متكاملًا، وفي عام 2003 أصبح ‘بيير وأصدقاؤه’ رسميًا، مما يعني أنهم علقوا لافتة ونسقوا عملياتهم. يقول تانوس إن كل عام كان أكثر انشغالا من العام السابق، حيث كان الناس يسمعون عن المكان عن طريق الكلام المتداول والمنشورات الدولية التي وضعت ‘بيير وأصدقاؤه’ على قائمة ‘الأماكن التي يجب زيارتها’ بلبنان.
الصورة بواسطة: جريج ديمارك/المدير التنفيذي
لم يمض وقت طويل بعد أن أصبح ‘بيير وأصدقاؤه’ رسميًا حتى بدأت حانات شاطئية أخرى تفتح بالقرب، واليوم هناك حوالي ستة أماكن تقع جنبًا إلى جنب على الشريط الضيق من الشاطئ المليء بالحصى في تهمية، قبل البترون مباشرة، مع وجود عدة منافذ مشابهة تعمل قليلاً شمالًا. يوضح تانوس “عندما رأى الناس نجاحنا، بدأ المزيد من المشغلين في فتح مفاهيم مشابهة حولنا، وكنتيجة لذلك بدأت الفنادق والبنغلات تفتح حولنا أيضًا. كل هذا أفاد المنطقة، حيث جلب المزيد من الزوار إليها.”
إلى الشمال أكثر، الشاطئ العام في أنفه “تحت الريح”، مع شاليهاته الخاصة التي تحولت إلى مطاعم، والديكور الأزرق والأبيض الخلاب الذي يذكرنا بالجزر اليونانية، والمياه الزرقاء النظيفة تظهر كموقع محتمل للمشغلين الجدد في مجال الضيافة لنشر أجنحتها. يقول سيمون عازار، مدير مطعم “شي فؤاد”، إن عائلته كانت الثانية على الشريط لتحويل الشاليه إلى مطعم شاطئي -بالكامل مع مسبح تم بناؤه سابقًا عندما كان العقار شاليهًا- في عام 2016.
يقول عازار إنه منذ البداية أصبحوا معروفين بطعامهم الجيد -حيث قدموا السمك المحلي من أنفه واستخدموا فقط المكونات الطازجة- وجذبوا الكثير من العملاء، مما أجبرهم على تنمية أعمالهم بشكل أسرع مما كان متوقعًا. “لسنتين استخدمنا مطبخ الشاليه وطبخنا بطريقة بسيطة جدًا -بالكاد كان لدينا أدوات في البداية،” يقول ضاحكًا. “كلما كسبنا المزيد من المال، أضفنا المزيد للمطعم ونمانا. كان لدينا الكثير من الزوار في الموسم الأول، حوالي 200 في اليوم في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات، لذا كان الأمر صعبًا قليلاً، لكن تعلمنا بسرعة. اليوم أرحب بحوالي 550 شخصًا في يوم وليلة مزدحمة. يضيف عازار أنه قد حول الآن الشاليه كله إلى مطبخ واشتري معدات طهي صناعية. عازار متأكد أن الأمر كله مجرد مسألة وقت حتى تستوحي المزيد من المنافذ في تحت الريح من نجاحه وتستفيد من أصولهم.
الصورة بواسطة: جريج ديمارك/المدير التنفيذي
لم تجد الحانات الشاطئية مكانها بعد على شواطئ جنوب لبنان، باستثناء صور حيث بدأت فران أيضًا اتجاهًا مع “كلاود 59”. تشرح فران أنها استحوذت مكانها في عام 2003، عندما تولت البلدية السيطرة على خيام الطعام على الشاطئ العام في محاولة لتنظيمها (see مقالة عن الشواطئ العامة). “بالنسبة لي، بدأت كدخل موازٍ لعملي الرئيسي مع الأمم المتحدة، خاصة لأنني أحب البحر والموسيقى. في البداية، كان الناس من بيروت والشمال حذرين بشأن زيارة الجنوب، حيث شعروا بأنه بعيد وغير معروف لهم، لكن اليوم لدي الكثير من العملاء من بيروت، جبيل، طرابلس وحتى عكار الذين أصبحوا زبائن دائمين،” توضح، قائلة إنها ترحب بما لا يقل عن 500 شخص في يوم مزدحم مع نصف العدد في ليلة نهاية الأسبوع. تعزو نجاحها إلى الجو العفوي الذي تردد بشكل جيد مع عملائها، كما تشهد الكثير من المنشورات التي أنشأها المستخدمون على وسائل التواصل الاجتماعي -والتي تقول فران إنها ساعدت أيضًا في زيادة عدد الزوار إلى كلاود 59.
تغيير المناظر الطبيعية
بدأت موضة الحانات الشاطئية بشكل “عائلي” مع عمليات صغيرة تنمو تدريجيا لتصبح أكبر وأكثر احترافية. وبمجرد أن أصبح إمكانات الحانات الشاطئية واضحة، قرر مشغلون في مجال الضيافة مع عدة أماكن راسخة في منطقة بيروت الكبرى الخوض في العمل الساحلي الموسمي كوسيلة للتنوع. يقول إليي برحوش، مالك حانة الكوكتيل “تونيك” التي لها مواقع في جونيه والآن في العقيبة، “لدينا موقع في الجبال، وأطلقنا حان شاطئية قبل عامين في شاطئ الأبيض في البترون. فكرنا في فتح مكان على الشاطئ لأننا رأينا الإمكانيات في مثل هذا المشروع حيث أدركنا أن اللبنانيين يحبون الذهاب إلى المنافذ الساحلية في الصيف، سواء خلال النهار أو الليل. فكرنا في الاستفادة من الاتجاه المتزايد الذي وضعه بيير وأصدقاؤه وتطور على مر الزمن.
هذا الموسم، نقل برحوش “تونيك” من البترون إلى العقيبة، بجانب الصفرا، حيث يقول إنها فرصة أفضل لنا، نظرًا لأنه مساحة أكبر ويسمح لنا بأن يكون لدينا شاطئ واسع ومطعم، بار ومنطقة استراحة. يعتقد برحوش أن مشاريع أخرى ستتبع في المنطقة العام المقبل بسبب قربها من بيروت مقارنة بالبترون: “الأشخاص القادمون من ضبيه وبيروت سيجدونها أقرب من القيادة إلى البترون للحصول على نفس النوع من الشواطئ المليئة بالحصى والمياه النظيفة والأجواء التي يجدونها في البترون.”
بدأت الأعمال الموسمية في الضيافة تُعتبر كأهم سوق للاستفادة منه في عام 2012 نتيجة للحرب في سوريا والتباطؤ الاقتصادي اللبناني لاحقًا، يوضح داني خوري، الشريك الإداري في DAWA الترفيهية، التي تملك وتدير مطاعم الحانات دانيز، الشارع الرئيسي، ووال ستريت. “العمل في الصيف في بيروت تباطأ لأن السكان المحليين كانوا إما في الجبال أو على الشاطئ ولم يكن هناك عدد كافٍ من السياح في لبنان لتغطية غيابهم. لذلك ذهبنا إلى الجبال أيضًا. هذا موسمنا الثالث في برمانا، وكنا من بين الخمسة الأوائل هناك،” يوضح خوري، مضيفًا أنه في ذلك الوقت، قد فكروا أيضًا في فتح حانة شاطئية في منطقة البترون-كفرعبيدة لكنهم ترددوا بشأن المكان.
الصورة بواسطة: جريج ديمارك/المدير التنفيذي
قرر خوري في النهاية فتح خيمة شاطئية لدانيز في صُور بدلاً من الشمال. “الجمهور في صُور يناسبنا لأنه بسيط مثلنا، وهذا هو السبب في اختيارنا له على البترون. سبب جيد آخر لاختيارنا صُور هو بناء جسر جل الديب الذي خلق المزيد من الزحام مما كان عليه سابقاً على ذلك الطريق السريع، لذلك سيفضل الناس التوجه جنوباً لتجنب ذلك الزحام،” يشرح مضيفاً أن الطلب على مثل هذا المفهوم هو دافع رئيسي. “هناك العديد من الخيام التي تقدم المشروبات هناك، ولكن ليس بنمط حانة الكوكتيل والمطعم. هناك فقط كلاود 59 الذي يناسب هذا النموذج، وعندما لا يجد الناس مكانًا فيه ينتهون بالذهاب إلى خيام أخرى. لذلك يمكننا الاستفادة من ذلك السوق بالإضافة إلى عملائنا الأوفياء الذين يعرفوننا من بيروت.”
فصول في الشمس
على الرغم من أن الشمس تشرق كثيرًا في لبنان، فإن موسم الحانات الشاطئية يستمر لمدة ثلاثة أشهر في أفضل الأحوال. هذا يعني أن مثل هذه العمليات يجب أن تحقق أرباحها في فترة زمنية قصيرة. تعمل جميع الحانات الشاطئية المذكورة خلال النهار والليل، على الرغم من أن بعض المالكين، مثل فران، يقولون إنهم أكثر انشغالًا خلال النهار. في محاولة لإبقاء الناس يشربون لفترة أطول، قدم كل من دانيز وتونيك عروضًا خاصة خلال ساعة السعادة عند غروب الشمس. آخرون، مثل كلاود 59، يفرضون حد أدنى للطلب (10 دولارات في عطلة نهاية الأسبوع) لتجنب سيناريو قضاء الناس طوال اليوم على قنينة ماء واحدة. عازار يطلب من جميع الضيوف طلب الغداء عند زيارتهم لشي فؤاد.
بالنسبة لخوري، يعني الموسم القصير أنه ينبغي الحفاظ على الاستثمار في المكان ضيقًا. “لا ينبغي أن تكون الهروب الصيفي استثمارات كبيرة، حتى لو كان لديك أفضل موقع في مدينة موسمية. هذا لأن الموسم قصير، وبالتالي من أجل استرداد استثمار كبير يبلغ 500,000 دولار، ستحتاج على الأقل إلى ثماني سنوات من العمل الجيد. ثماني سنوات كثير بالنسبة لبلد مثل لبنان، حيث الوضع الاقتصادي ضعيف،” يوضح ملاحظًا أن استثماره في دانيز صور كان أقل من 30,000 دولار حيث استفادوا من بار متحرك كان لديهم وحصلوا على دعم من رعاتهم للمظلات الشاطئية وغيرها من العناصر. “وبدون هذا، لم يكن من الممكن الوصول إلى نقطة التوازن هذا العام وتحقيق أرباح صغيرة. اخترنا ذلك بتلك الطريقة لأنها منطقة جديدة لنا، ونريد اختبارها. إذا وصلنا لنقطة التوازن وحققنا أموالًا إضافية، في العام المقبل سنحسنها،” يقول. برحوش يرى أنه على الرغم من أنه يمكن الحفاظ على الاستثمار منخفضًا في بعض العناصر مثل الأثاث ولا يزال يتناسب مع الروح الريفية للحانة الشاطئية، إلا أنه لا ينبغي التنازل عن أشياء مثل نظام صوت جيد ومعدات.
يقول برحوش إن نفقات كبرى في الحانات الشاطئية هي الصيانة السنوية حيث إن التعرض اليومي للهواء المالح للبحر قد يضر بمثل نقط البيع أو أنظمة الصوت، لذا يجب إصلاحها تقريبًا كل موسم. يقول تانوس إنه ينفق من 10,000 إلى 15,000 دولار سنويًا على صيانة شي فؤاد، والتي تشمل إصلاح الأضرار الناجمة عن العواصف، وكذلك إعادة الطلاء، والتركيب.
تلخص فران الصراعات التي تواجهها المنافذ الموسمية بقولها، “العمل على الشاطئ يشكل تحديًا بسبب الحرارة والموسمية، مما يعني أنه يتعين عليك العثور على طاقم جديد تقريبًا كل عام. أعتقد أن المشاريع الموسمية تشكل تحديًا في كل مكان. إنها مثل افتتاح مطعم جديد كل عام لأنك يجب أن تبدأ الإعداد من الصفر وتوظيف طاقم جديد.”
سماء صيفية غائمة
تواجه المنافذ الشاطئية الموسمية تحديً آخر بالمقارنة مع المنافذ الجبلية الموسمية حيث إن الزبائن ينظرون إلى الحانات الشاطئية كملاذات لقضاء اليوم فيها، وبالتالي يتفاعلون معها بشكل مختلف. “تكون الأيام الأسبوعية أبطأ من العطلات الأسبوعية، حيث أن معظم الأشخاص في العمل. فهي بالتأكيد أبطأ من الأعمال في المنافذ الموسمية في الجبال. على سبيل المثال، من السهل القيادة للوصول إلى برمانا لتناول شراب بعد العمل، بينما لن تتجه إلى صور من بيروت لخروجة مشابهة؛ ستزور ليلاً فقط إذا كنت هناك منذ الصباح، أو إذا كنت تقضي الليلة بالقرب،” يوضح خوري.
كل من برحوش وعازار يذكر أن حالة الطقس المتقلبة هذا العام شكلت تحديًا، قائلين للمدير التنفيذي في أوائل يونيو أن الموسم لم يبدأ بعد، على الرغم من أنه كان جاريًا بالفعل في نفس الوقت العام الماضي على الرغم من أن رمضان أيضًا كان في يونيو 2017.
ذكر برحوش أيضًا العدد المتزايد من الحانات الشاطئية والمنافسة بينها ك تحدي. “يجب أن تعطي الناس قيمة جيدة وتحافظعلى المعايير للبقاء في مقدمة اللعبة،” يقول.
على الرغم من التحديات، فإن الحانات الشاطئية تنفخ الحياة في بعض المناطق على طول ساحل لبنان، تجمعالأشخاص من جميع أنحاء البلاد لقضاء أوقات ممتعة تحت السماء المشمسة وتوفر بدائل لسكان المنطقة، وأولئك الذين يقيمون بين عشية وضحاها في الفنادق والمنتجعات الساحلية.
