بعد أن تم إغلاقها اعتبارًا من 11 مارس لمدة تقارب ثمانية أسابيع كإجراء للحد من انتشار جائحة كوفيد-19، سُمح للمطاعم في لبنان بإعادة فتح أبوابها في 4 مايو كجزء من تخفيف الإغلاق التدريجي. لمعرفة المزيد حول الاعتبارات التي يأخذها مشغلو الأطعمة والمشروبات بعين الاعتبار قبل إعادة الفتح، تحدثت مجلة Executive مسبقًا مع كمال مزوق، مؤسس سوق المزارعين سوك الطيب ومطاعم تولة والبوتيكات.
كما أوضح مزوق كيف أثرت عمليات الإغلاق بسبب جائحة كوفيد-19 على سوق سوك الطيب ومنتجي الأغذية، فالسوق كانت تصنف على أنها مركز تجاري وبالتالي لن تكون قادرة على إعادة الفتح حتى 25 مايو.
هل قررت ما إذا كنت ستفتح المطابخ الزراعية لتولة في 4 مايو أم لا؟
ما زلنا مترددين. إنه أمر محفوف بالمخاطر [من ناحية الصحة] بالنسبة لموظفينا ولنا ولضيوفنا.
نفكر أن الناس سيشعرون بالراحة على الأرجح في التواجد في الأماكن المفتوحة القريبة من منازلهم. لذلك سنفتح تولة في عميق وتولة في دير القمر. سنفتح أيضًا تولة جديدة في دوما. كان دوما مجرد بيت [مسكن] ولكنه سيحتوي الآن على تولة أيضًا. (ملاحظة: أعادت مطاعم عميق ودير القمر ومار ميخائيل فتح أبوابها في 4 مايو، وأشار مزوق إلى أن الأسعار ستزيد قليلاً في المستقبل القريب).
ماذا عن المطاعم تولة في مار ميخائيل والحمرا؟
اتخذنا قرارًا بإغلاق [تولة وبيت] الحمرا. كان الأمر بالنسبة لنا كارثة؛ كان مشروعًا بدأنا به في يونيو (2019) وكلفنا الكثير من المال والآن علينا إغلاقه. نحن حزينون جدًا ولكن توقيته كان سيئًا؛ لقد أطلقناه في الصيف ثم جاء أكتوبر مع الاحتجاجات والآن كورونا.
ما الذي يدور في ذهنك وأنت تفكر في إعادة فتح مطاعم تولة في 4 مايو؟
علينا أن نفتح بنسبة إشغال 30٪ (ملاحظة: بناءً على قرار الحكومة لإعادة الفتح للأسبوعين القادمين)، وهي نسبة لا تكاد تغطي التكاليف. المشكلة الثانية هي أن الناس لا يزالون يخافون من الخروج.
المشكلة الثالثة هي أنه لا توجد لنا أي توصيات حول كيفية الفتح؛ لقد ذكروا فقط نسبة إشغال 30٪ وهذا كل شيء. طلبت جمعية [أصحاب المطاعم والمقاهي والملاهي الليلة والمعجنات] من شركة الاستشارات GWR Consulting أن تقدم ندوة عبر الويب لمدة 30 دقيقة ولكن ينبغي أن تأتي من الوزارات المعنية وليست من الجمعيات.
تم السماح للفنادق بالعمل اعتبارًا من 27 أبريل. هل فتحت مشاريع بيت؟
لا، لأننا مرة أخرى لا نعرف كيفية التعامل مع هذا. فنادقنا ليست كبيرة: إنها مجرد أماكن للاستراحة والإفطار مع فرق عمل تعمل بالقرب من الضيوف. فكيف سنتعامل مع الأمر؟ لا نعرف بعد كيفية القيام بذلك.
ليس كافيًا أن تقول الآن يمكنك أن تفتح، يجب أن تخبرنا بكيفية الفتح. تُركنا وحدنا كما كنا دائمًا. ولكن أحيانًا يمكننا التعامل مع الوضع عندما نكون وحدنا، وأحيانًا لا نستطيع.
دعنا نحاول التفكير في كيف سيكون الوضع في الصيف أو في نهاية عام 2020. هل تعتقد أنه سيتحسن؟
لا أعرف. نحن نحاول بذل جهدنا للفتح في الأماكن الخارجية ونأمل الأفضل. لا يجب أن نتعامل فقط مع الوضع الاقتصادي، بل علينا أيضًا التعامل مع الوضع السياسي حيث توفي شخص قبل يومين (ملاحظة: توفي فواز فؤاد السمان، الأب البالغ من العمر 26 عامًا والمقيم في طرابلس، في 28 أبريل، نتيجة جروح أصيب بها في الليلة السابقة في اشتباكات بين المتظاهرين والجيش اللبناني) والناس عادوا إلى الشوارع. في مثل هذا الوضع، لا أحد لديه المزاج للأكل خارج المنزل. هناك الكثير من الشكوك.
في اليونان وتركيا، ساعد السياحة على انتعاش اقتصاداتهم من التحديات المالية. هل ترى حدوث ذلك في لبنان؟
هذا صحيح وليس عليك إقناعي بذلك. لكنهم كانوا يتعاملون مع موقف سلبي واحد فقط، وهو الأزمة الاقتصادية، وليس الأزمة المتعلقة بفيروس كورونا، أو الأزمة السياسية التي نمر بها، أو الفساد في البلاد … لدينا الكثير للتعامل معه.
أيضًا، كانت اليونان مدعومة من قبل أوروبا بينما لا يوجد لدينا أحد لدعمنا.
As لقد قلت إن هناك الكثير من عدم اليقين …
نعم، بالتأكيد. بالأمس كنا نعمل على إغلاق [تولة] الحمرا بينما في الوقت نفسه نفتح [تولة] دوما. إنه أمر تمامًا مزدوج الشخصية.
ولكن أليس القطاع الفندقي في لبنان دائمًا كان هكذا؟
ليس إلى هذه الدرجة. لم نكن أبدًا بهذه الدرجة من الفقر. كنا أقوى في مواجهة الأزمات سواء معنويًا أو اقتصاديًا. حتى لو كان لديك المال الآن، لا يمكنك الوصول إليه.
من ناحية أخرى، كيف حال الفلاحين ومنتجي الأغذية الذين تعمل معهم في ظل الظروف التي نواجهها هذه الأيام؟
المشكلة هي أنه بالكاد كان لدينا وقت للتعامل مع الأزمة الاقتصادية – وقد بدأنا للتو في التكيف معها – حتى أصابتنا أزمة إغلاق فيروس كورونا.
أزمة فيروس كورونا هي كارثة على لبنان وكل شخص آخر في العالم. لكن المشكلة بالنسبة لمنتجي الأغذية، وخصوصًا الذين يعملون مع المنتجات الطازجة، هي أن [منتجاتهم] قابلة للتلف. إذا كنت مصمم أزياء، يمكنك تخزين فستان بأمان حتى تتمكن من بيعه، ولكن الفواكه والخضروات لها مواسم ويحتاج الفلاحون لجنيها وبيعها في الوقت المناسب وإلا ستتلف.
مشكلة أخرى هي أن وضع الفلاحين يكون [أكثر] هشاشة وضعفًا من غيرهم لأنهم يعملون في وسط ليس مربحًا جدًا ولكن تكاليف الإنتاج فيه مرتفعة.
ألم يزد الطلب على المنتجات الغذائية منذ الإغلاق؟ نظرًا لأن الناس في المنزل وربما يطبخون أكثر؟
قد يكون هذا صحيحًا ولكن كيف يمكن للمنتجين الصغار والمزارعين توصيل منتجاتهم لهؤلاء المستهلكين؟ نحن نبيع بعض منتجاتهم في ديكنيه (ملاحظة: متجر بقالة في مار ميخائيل أطلقه مزوق والفريق في فبراير 2020) ولكنها محدودة جدًا مقارنة بالسوق الذي كانوا يمتلكونه قبل الإغلاق. في الماضي، كانوا يبيعون في سوق الطيب وكان لديهم عملاؤهم الخاصين الذين كانوا يوزعون عليهم.
ماذا يفعل المنتجون الذين تعمل معهم في الوقت الحالي؟
لا شيء. هم في المنزل؛ يحاولون صنع المونة المنتجات (ملاحظة: الأطعمة التقليدية المحفوظة مثل المخللات واللبن المجفف ومعجون الطماطم) والبيع بناءً على الطلب. ولكن إذا لم يتم تنظيم ذلك بشكل جيد ولم يكن هناك حجم كافٍ، فإن التوصيل سيكلفهم أكثر من الربح الذي يمكنهم تحقيقه.
في الأشهر القليلة الماضية، شعرنا بزيادة في الاعتراف بأهمية الزراعة والصناعة الزراعية للاقتصاد. في سوق الطيب، كنتم على دراية بذلك منذ زمن طويل، لكن هل لبنان يلحق بالركب؟
بالتأكيد. بعد الأزمة الاقتصادية، كان هناك هذا الاتجاه للإنتاج المحلي وبالطبع القطاع الأول الذي سيستفيد من هذا هو الزراعة.
أين ترى هذا يتجه؟ هل هناك إمكانية لتعزيز هذا القطاع؟
حسنًا، ليس لدينا خيار آخر الآن. مع المشكلات الاقتصادية، ليس لدينا حل آخر سوى الإنتاج المحلي. ولكن علينا أن ننظر في التكاليف هنا بالنظر إلى أنه هناك الكثير من المواد الخام المستوردة؛ علينا أن ننظر في هذا وأيضًا في كم يمكنهم البيع. يمكننا بالتأكيد زيادة الإنتاج المحلي، لكن بأي تكلفة؟ وبأي سعر؟ مع العلم أن القوة الشرائية للمستهلكين منخفضة جدًا هذه الأيام.
اذًا، لا ترى أنها ستكون الخلاص لناتج لبنان المحلي الإجمالي؟
إنه يكلف كثيرًا. الأرض غالية جدًا ولا يوجد قانون لحماية الأرض الزراعية كما هو الحال في الولايات المتحدة والعديد من الدول الأخرى. [سيُفضّل مالكو الأراضي] بيع أراضيهم للاستخدام التجاري بدلاً من الاحتفاظ بها للزراعة نظرًا لأنهم سيحققون بذلك أرباحًا أكبر.
