ماذا تفعل بقطعة الأرض الخاصة بك أثناء انتظار تصريح مؤجل من وزارة السياحة لبناء مطعم جديد عليها؟ تتنوع الخيارات من تحويلها إلى موقف سيارات إلى مشاهدة الأعشاب تنمو بينما يظل المكان غير مستخدم.
ماريو جونيور حداد والشيف توماس ريجر، مالك الشريك والشيف التنفيذي لمطعم لو سوشي بار، كان لديهم أفكار أخرى، وقرروا الاستمتاع بمساحتهم عن طريق تحويلها إلى ‘مطعم جانك يارد المؤقت’ – مطعم خارجي مؤقت يقع في الزقاق بجانب محطة وقود المتحدة في مار مخائيل. يخططون لبناء مطعم إيطالي هناك عندما يتم الحصول على التصريح – يأملون، كما يقولون، بحلول أوائل العام المقبل – ولكن في الوقت الحالي، يعتبر جانك يارد ترويجًا رائعًا لشركتهم الاستشارية للمطاعم Food for Thought، ورائدًا للاتجاهات في مشهد مطاعم بيروت – حيث يعتبر أول مطعم مؤقت في المدينة.
مع أضواء الكريسماس المعلقة جميعها فوق أرضية من العشب والحصى، يتمتع المطعم بأجواء حفلة مكسيكية في الفناء الخلفي. مقسم إلى منطقتين، في جانب واحد هناك بار مربع موضوع على براميل نفط يستوعب عدة عشرات من الأشخاص حول جوانبه الأربعة، وعلى الجانب الآخر منطقة طعام للجلوس. حتى في يوم الأسبوع الذي زارت فيه Executive، كان البار بدأ يمتلئ حوالي الساعة 8 مساءً وكان مكتظًا بعد ساعة، بينما تتطلب منطقة الطعام حجوزات مسبقة.
بالنسبة لمكان قليلاً ما حظي بالترويج، يعتبر جانك يارد شائعًا بشكل مدهش. “بما أن هذا مشروع مؤقت ذو ميزانية منخفضة، لم نرغب في إنفاق الكثير على الترويج،” يقول غاي سلامة، مطور العلامة التجارية في Food for Thought. “استخدمنا الشفوية وبعض وسائل التواصل الاجتماعي، وبالتالي خلقنا بعض الغموض، بالإضافة إلى تأثير كرة الثلج حيث يحكي الناس لبعضهم عن المكان ويخلقون ضجة.” الطبيعة المؤقتة للمطعم خلقت أيضًا شعورًا بالإلحاح، بأن المرء يحتاج إلى تجربته مرة واحدة على الأقل قبل أن يغلق.
من حيث الديكور، يتماشى جانك يارد مع اسمه. تلفزيونات من الطراز الستيني المعطل تقود الطريق إلى الحمامات، المتموضعة في حاويات شحن تم إنقاذها من مرفأ بيروت. يقع المطبخ في حاوية صفراء مماثلة، مما دفع البعض إلى تسمية المطعم المؤقت ‘الحاوية الصفراء’. توفر الزخارف الساحرة المتواضعة — مثل الخلاط القديم الذي لا يزال يستخدم لصنع المشروبات والأضواء المعلقة من شفرة مروحية فوق البار وسخان المياه العتيق المستلقي على العشب — موضوعات محادثة نوستالجية للزبائن، كما أنها تأتي بتكلفة منخفضة للمالكين. يتحدث سلامة مرة أخرى عن الميزانية المنخفضة فيما يتعلق بالديكور، والذي يقول إنه ألهم المهندس المعماري لاستخدام العناصر المستعادة والمعاد تدويرها.
باتساق مع فكرة الاستمتاع بمكانهم، يغير الشيف ريجر القائمة يوميًا. بينما يتم تقديم الدجاج واللحوم والمأكولات البحرية دائمًا، تتغير طرق التحضير ونوع السمك حسب ما هو طازج في السوق ووفق مزاج الشيف في ذلك اليوم. جربت Executive طبق الفطر البري، الدجاج بالتركي والستيك مع صلصة الزبدة. رغم أن ذلك يبدو كطبق ثقيل، إلا أن الحصص صغيرة ومقصودة على أنها تاباتاس للمشاركة، بدلاً من وجبات كاملة. كان طبق الفطر البري مزيجًا لذيذًا من الفطريات مزينًا بصلصة خفيفة تشبه الصويا، وكان الستيك المتبل بالفلفل نادرًا وعصاريًا، على الرغم من أن الدجاج كان قليل الدسم. بلغ المتوسط المعتاد للفاتورة لكل شخص – لمشروب وثلاثة تاباتاس – حوالي 40 دولارًا، لذا لا تأتي بمعدة فارغة إلا إذا كنت مستعدًا لدفع 120 دولارًا للشبع. عند مثل هذه الأسعار، من المرجح أن يترك هذا المطعم ‘الممتع’، الذي لديه قليل من النفقات العامة التي يمكن الحديث عنها، المالكين يعدون النقود بابتسامة.
“إن مفهوم البوب الأب هو فكرة يمكن لشركة Food for Thought تكرارها الصيف المقبل في مواقع أخرى،” يقول سلامة. “يمكننا فقط أخذ حاويتنا الصفراء وتثبيت أنفسنا في مكان آخر.” وفي الوقت نفسه، يقول إنه لن يتفاجأ إذا بدأ مطعمون آخرون في تقليد صيغة “البوب الأب”. بينما لا يزال يتعين تحديد مدى شعبية الفكرة، فإن جانك يارد حاليًا يوفر تجربة طعام فريدة وريفية — وتجربة لن تستمر طويلاً.
