قد يبدو أن اختيار اسم غيلت لمشروع تم إطلاقه في واحدة من أقل الفترات الذهبية في تاريخ بيروت الحديث خيار غريب، لكن مروان كيروز واثق من أن أول مشروع شخصي له سوف يبرز في سوق باهت.
يقول كيروز، مالك المطعم والبار العالمي الذي جذبت جموع العملاء بثبات أثناء النهار وفي المساء منذ افتتاحه في مارس 2013، “إذا قمت بخلق الأجواء المناسبة وكان كل شيء مدروسًا جيدًا، من الأساس حتى المفهوم النهائي، فإن الناس سوف يعودون إلى المكان.”
في الواقع، جزء مما يميز غيلت هو قدرته على جذب عملاء الغداء وكذلك عملاء العشاء والمشروبات. يوضح كيروز أن السر في إنشاء مثل هذا المكان يكمن في الترتيب والتصميم المناسبين، صورة المفهوم والتواصل مع العملاء.
كيروز ليس وافدًا جديدًا إلى صناعة الضيافة وكان شريكًا في كل من نادي إليمنت في شارع مونو وفي بار فلاي على سطح متجر فيرجن ميغاستور في وسط بيروت. في 2008، بعد انتقال شريكه الرئيسي وصديقه سامي فرحات إلى دبي، اختار كيروز البقاء واستغلال الخبرة والمعرفة التي جمعها خلال سنواته في العمل في لبنان للتوجه منفردًا. غيلت هو الأول من بين هذه الأماكن المنفردة التي أنشأها كيروز، وهو واحد لديه مستثمر صامت واحد فقط.
غيلت يقع على حافة قرية الصيفي، في وسط بيروت، في واحدة من المباني القليلة في المنطقة المجهزة للتعامل مع متطلبات المطبخ والذي يضم أيضًا مطعم مفهوم النبيذ بيرغندي. موقعه يعني أن غيلت في موقع مثالي لجذب جمهور الغداء من المكاتب القريبة وكذلك الذين يتنقلون بين البارات ورواد العشاء الليلي الباحثين عن تغيير من الجميزة القريبة وشارع أوروجواي. تم التفكير بعناية في اختيار موقع غيلت. اختار كيروز بيروت كمركز لصناعة الضيافة في لبنان ثم بحث عن مكان يسهل الوصول إليه من خلال موقف للسيارات – وهو عنصر حاسم في جذب عملاء الغداء الذين عادةً ما يكون لديهم فترة زمنية محدودة. متطلبات أخرى تضمنت وجود ثلاث واجهات حتى يكون المكان جيد الإضاءة وتصفية خمس مترات حتى يستطيع الضيوف “التنفس”. صممها المعماري عصام بارحوش، الذي عمل أيضًا على إليمنت، يساهم التصميم الداخلي لغيلت في الانتقال السلس بين النهار والليل.
بسعة جلوس 77، المدخل يؤدي إلى منطقة بار أنيقة لكنها غير رسمية تفتح على مساحة طعام مرتبة بعناية مع طاولات خشبية قوية ونوافذ زجاجية كبيرة تطل على الممرات في الصيفي. الخشب البلوط الفرنسي المستخدم في تغليف الجدران خفيف بما يكفي ليضفي مظهرًا منعشًا أثناء النهار، بينما يُكمل الإضاءة الخافتة المستخدمة في الليل، ليشكل جوًا دافئًا وأنيقًا.
غيلت يُعطي شعورًا كلاً من مطعم وبار حيث يمكن للمرء الاستمتاع بوجبة جيدة أثناء الاستماع إلى موسيقى غير مزعجة والاجتماع مع الأصدقاء في أجواء مريحة. الموظفون ودودون ومطلعون بدون أن يكونوا مفرطين في الإثبات والموسيقى تكون هادئة خلال النهار وأكثر نشاطًا في الليل. قائمة الطعام تحتوي على مجموعة متنوعة من المأكولات “مع لمسة” وقد صممها الشيف مارون شديد، المشارك المعتاد في عروض الصباح على قناة إم تي في، وينفذها الشيف طوني زيادة تحت إشراف شديد. لا ينبغي تفويت لحم بقرة كارباشيو الذي يخلط بين النكهات اللاذعة والحلوة، ولا الرافيولي السبانخ اللذيذة مع الجوز.
مع فاتورة متوسطة قدرها 65 دولارًا لشخصين تشمل المشروبات، تتراوح عملاء غيلت بين 35 إلى 60 عامًا، حيث يقدرون التصميم الجميل والطعام الجيد والخدمة، ولديهم عين ثاقبة للتفاصيل، وفقًا لكيروز. لدى المطعم معدل دوران متوسط يبلغ 100 زبون في اليوم المزدحم ويأمل كيروز في استرداد استثماره البالغ 1.25 مليون دولار في غضون عامين، مع الأخذ في الاعتبار التقلبات في البلاد.
على الرغم من رضا كيروز عن نجاح مكانه، إلا أنه لا يزال يسعى لملء الفترة من 4 مساءً إلى 8 مساءً والتي تكون عادةً هادئة نظرًا لأن الثقافة الأوروبية “للمشروبات بعد العمل”، فإن اللبنانيين يميلون إلى الخروج في وقت متأخر من الليل. لتحقيق ذلك، يحاول جذب الأجانب المائلين إلى كوكتيل أول المساء وأيضًا العملاء البالغة أعمارهم 60 وما فوق الذين يميلون للاستمتاع بعشاء مبكر. يقول كيروز موضحًا أن هؤلاء الناس مهملون على الرغم من أنهم لا يزالون يحبون الخروج وإنفاق المال، موضحًا أن المنافذ الوحيدة في لبنان التي تكون نشطة في الساعة 7 مساءً هي المطاعم أو مطاعم البرجر.
يخطط كيروز لأخذ غيلت إلى الخارج إلى أوروبا حيث يعتقد أن المطاعم والحانات على طراز نيويورك تفتقر وستنجح. أما بالنسبة للبنان، فإن استقر الوضع السياسي، فإن كيروز لديه بعض الأفكار في الاعتبار، بما في ذلك مطعم صيني أو مكسيكي أو نادٍ ليلي.
يبدو أن كيروز يمتلك شغفًا لإنشاء مفاهيم لها جاذبية دائمة والزمن وحده كفيل بأن يبين ما إذا كانت الأماكن المستقبلية ستحظى بنفس السحر.
