إنه حقًا عمل عائلي،” تقول ماري هيلين غوغون، موصفةً فيلا كلارا، وهو مطعم وفندق بوتيك في مر مخايل تملكه مع زوجها، أوليفييه غوغون. حيث يقوم أوليفييه، الشيف الفرنسي، بتحضير الطعام للمكان، بينما تدير ماري هيلين الفندق، وأطفالهما الصغار كلارا وباتريك يتواجدان في المكان، فإن كلماتها تبقى صادقة حتى بعد زيارة قصيرة لفيلا كلارا.
أتى غوغون أول مرة إلى بيروت في عام 2000 لإتمام متطلبات الخدمة المدنية الخاصة به في لبنان. لقد أحب البلاد، وبقي بعد أن انتهت خدمته وطور عدة مشاريع طهي، بما في ذلك عزيز في وسط المدينة وحدائق إده في أسواق جبيل. ومع ذلك، أراد غوغون أن يكون لديه مكانه الخاص الذي يقدم المأكولات الفرنسية البورجوازية التقليدية، وهكذا جاءت فيلا كلارا. “اخترنا منطقة مر مخايل لأنها لا تزال تحتفظ بطابع بيروت القديمة وبشعور حقيقي بالمجتمع الذي أحبه،” تقول ماري هيلين.
المكان الباريسي
بالحديث عن البيت الفسيح المكون من طابقين على طراز العشرينيات حيث تقع فيلا كلارا الآن، تقول ماري هيلين، “عندما رأينا هذه الفيلا علمنا فورًا أن هذا هو المكان لمشروعنا وشعرنا أنها تناسب بشكل مثالي لتكون فندقا بوتيك أيضا.”
عند الدخول إلى المكان من شارع جانبي هادئ مليء بالأشجار، يدخل المرء إلى حديقة أمامية ساحرة مع مقهى ومنطقة صغيرة للأطفال وطاولات وكراسي كلاسيكية على الطراز الفرنسي باللون الأحمر الداكن.
تتسع القاعة الداخلية، وهي المطعم الرئيسي في فيلا كلارا، لـ 25 شخصًا على عدة طاولات كبيرة متناثرة حول الغرفة، مما يخلق شعورًا بالاتساع.
ووفقًا لماري هيلين، فإن معظم الأثاث – بما في ذلك مدفأة نابليون الثالث ونفس كراسي أندريه بوتمن التي كانت في فندق سانت جيمس في باريس – شُحنت مباشرة من أماكن مختلفة في فرنسا. فلا عجب إذن أن يشعر المرء وكأنه انتقل إلى مطعم باريسي تقليدي عند دخوله الغرفة.
المهندس المعماري المسؤول عن تجميع كل ذلك هو رامي بطرس. كان أيضًا وراء الفكرة المتمثلة في الطيور المعدنية على السقف، والتي تبرز كفكرة غير متجانسة إلى حد ما بالنظر إلى الطابع التقليدي للمكان. “أراد أن يشعر عملاؤنا أن الداخل هو استمرار للحديقة، ومن هنا كانت الطيور،” توضح ماري هيلين.
لا يمكن استعجال الكمال
بلغت تكلفة المشروع حوالي 1.4 مليون دولار لإنشائه، وقد غطت الغوجون هذه النفقات من حساباتهم الشخصية وأخذوا قرض كفالات لتمويله. “بسبب تركيزنا على الجودة، لا نتوقع عائدًا على الاستثمار قبل ثلاث إلى خمس سنوات،” تشرح ماري هيلين. على الرغم من أن المكان يتسع بسهولة لمزيد من الطاولات، إلا أنها تقول أنهم أبقوا الأمر صغيرًا لمواكبة جميع عملائهم وتقديم طعام جيد الجودة لهم.
يمتد تصميمهم على الجودة ليشمل فقط استخدام اللحوم الحرة التي تُغذى بالحبوب والمنتجات الطازجة العضوية التي يحصل عليها أوليفييه خلال زياراته اليومية إلى السوق. ولهذا السبب، يختلف القائمة يوميًا اعتمادًا على المنتجات المتاحة في السوق.
“لدينا أيضًا شراكة مع الرهبانية المارونية في الشوف حيث استأجرنا حديقة خضروات وقبو لتجهيز لحم الخنزير الخاص بنا،” تقول ماري هيلين، موضحة أن زوجها مصر جداً على الطزاجة بحيث أنه يرفض حتى تقطيع الكارباشيو مسبقًا خشية أن يتغير لونه.
بينما يعد التركيز على الجودة أمرًا مرغوبًا فيه بالتأكيد، انتظرت مجموعة التنفيذيين أيضًا لمدة ساعة وعشرين دقيقة لوصول الأطباق الرئيسية – وهو شيء مبالغ فيه قليلاً، واعتمادًا على مدى جوع الشخص، قد ي flirt بالكوارث إذا تُرك الشخص شديد التهيج للاستمتاع بالوجبة. ومع ذلك، اقتربت الوجبة من الكمال: كان الكبد الفجر مع القرفة مزيجًا مثاليًا من المالح والحلو، وكان ستيك الفطر لذيذًا وعطراً وتم تحضير طبق ستيك التارتار مباشرة على طاولتنا، مما كان عملًا مسليًا ودعمًا لادعاءات الغوجون بالطزاجة. لم تكن الدجاجة مثيرة للإعجاب – كانت جافة بعض الشيء وعديمة الطعم – مما يترك انطباعًا بأن الأفضل طلب الأصناف الفرنسية التقليدية فقط، والتي هي تخصص المطعم على أي حال.
بالنسبة للمأكولات الفرنسية الراقية، فإن أسعار فيلا كلارا معقولة. تبلغ تكلفة المقبلات وطبق رئيسي مع كوب من النبيذ الفرنسي حوالي 60 دولارًا. ولوجبة غير رسمية أكثر، يمكن تجربة قائمة المقهى خلال النهار.
يبدو أن قطعة من فرنسا قد هبطت في لبنان في فيلا كلارا. مع خبرتهم في الطهي في مكان ساحر، قد يتمكنون من الاستحواذ على الذوق اللبناني المتردد دائمًا. ذلك إذا تمكنوا من تقديم الطعام في الوقت المناسب.
